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餐桌上的美味——恩施利川的涼霧莼菜
發(fā)布日期: 2020-05-15  

  湖北省利川市地處北緯30度,夏季十分涼爽。涼霧鄉地處利川市城郊,距城區10公里,轄45個(gè)村,其中17個(gè)村納入城市管控區,是未來(lái)的新城和開(kāi)發(fā)的熱土。全鄉國土總面積420.6平方公里,總人口約8萬(wàn)人。莼菜發(fā)展19個(gè)村,總面積約15000畝,基地面積較大專(zhuān)業(yè)村10個(gè),又以繼昌、板料溪村莼菜基地更加有名,F有4家企業(yè)(1家州級龍頭規上企業(yè))、6家莼菜專(zhuān)業(yè)合作社,帶動(dòng)305戶(hù)貧困戶(hù)增收致富,解決就業(yè)人口約8000余人,在全鄉產(chǎn)業(yè)扶貧中起到了車(chē)頭作用。
  “利川.涼霧莼菜文化節”是利川涼霧莼菜獨有佳節,在游客中有較高的知名度。應武漢、重慶避暑納涼游客需求,因莼菜和馬前民宿農旅融合發(fā)展開(kāi)始以“利川.涼霧候鳥(niǎo)文化藝術(shù)節”命名,后更名為“利川.涼霧莼菜文化節”,主要開(kāi)展莼菜文化、民俗節慶表演,莼菜采摘比賽,莼菜菜品比賽,莼菜風(fēng)光攝影比賽等,是當地盛大節日,獨具特色。
  2016年新華社發(fā)了繼昌莼菜基地“云上菜田”專(zhuān)題推廣圖片,2017走進(jìn)央視-7頻道農業(yè)特色節目,2018年全國豐收節期間張濤市長(cháng)代表湖北省利川市在節目現場(chǎng)作了“利川純,小康菜”響亮推介,央視一天兩次在新聞頻道、中央-1頻道、中央-7農業(yè)頻道現場(chǎng)直播莼菜秋收,現場(chǎng)氣勢飛鴻、十分震撼,湖南衛視“天天向上”欄目推介利川莼菜。涼霧鄉2018年8月在馬前村民宿廣場(chǎng)舉辦了莼菜文化旅游節,舉辦了莼菜菜品大賽,在莼菜走進(jìn)“蘇馬蕩”美食文化節期間制作了莼菜宣傳片,涼霧也請中國音樂(lè )學(xué)院利川籍教授趙飛和文化名人何澤勛共同譜寫(xiě)了一首歌---“采莼謠”,拍攝制作出品了MTV。目前,涼霧依托中南民大建立了莼菜研究所和種源科研基地,出口和國內市場(chǎng)已經(jīng)打開(kāi),莼菜品質(zhì)進(jìn)一步提升,2018年收購價(jià)穩定在6-7元/公斤,2019年計劃穩定在7-8元/公斤,歡迎各位鄉賢共同來(lái)開(kāi)發(fā)“利川綠”,捧紅“利川綠”,打造我們的“金飯碗”,為莼菜產(chǎn)業(yè)扶貧作出新的更大貢獻。
  莼菜,屬睡蓮科的一種水草,國務(wù)院1999年8月4日批準列入中國國家Ⅰ級重點(diǎn)保護野生植物,又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等,性喜溫暖,適宜于清水池生長(cháng)。由地下葡萄莖萌發(fā)須根和葉片,并發(fā)出4-6個(gè)分枝,形成叢生狀水中莖,再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生,長(cháng)約6至10厘米,每節1-2片,浮生在水面或潛在水中,嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)。夏季抽生花莖,開(kāi)暗紅色小花。嫩葉可供食用,莼菜本身沒(méi)有味道,勝在口感的圓融、鮮美滑嫩。莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)(鋅),莼菜的膠質(zhì)中所含的葡萄糖甘露聚糖有一定的抗癌作用,長(cháng)期食用具有很好的藥食兩用保健作用,自古就被視為珍貴蔬菜,現又稱(chēng)為“二十一世紀生命蔬菜”,民間流傳“小孩吃莼菜聰明,女人吃莼菜美容,男人吃莼菜雄起”。4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢加工食用。莼菜在我國原有四大產(chǎn)區,分別是浙江西湖地區、江蘇太湖地區、四川螺吉山和湖北利川地區,現以湖北利川莼菜面積保留最大,在全國小有名氣,因此利川也被評為“中國莼菜之鄉”。由于生長(cháng)環(huán)境獨特,在口感和膠質(zhì)含量方面都優(yōu)于其它產(chǎn)區,2004年國家質(zhì)檢總局確定為地理標志產(chǎn)品予以保護。
  歡迎餐飲企業(yè)讓利川莼菜走上餐桌。
如有需求可以聯(lián)系:涼霧鄉農辦主任冉松林,13396190938
小貼士:
  一、什么是莼菜,她是什么植物?
  莼菜,屬睡蓮科多年生水生宿根草本植物,生長(cháng)在具有流動(dòng)的山泉水的池塘或水田中,土壤要求富含沙質(zhì)且較肥沃。葉片碧綠鮮嫩、國家Ⅰ級重點(diǎn)保護野生植物,果膠晶瑩透明,壯如魚(yú)鱗蟹脂,食之柔滑細嫩,風(fēng)味獨特。(富含豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、硒、維生素B12及18種氨基酸等營(yíng)養成分,有抗菌防衰老、促進(jìn)免疫力和抑制腫瘤生長(cháng)之功效,別榮為“世界珍稀蔬菜”、“中國第一綠色食品”、“二十一世紀生態(tài)蔬菜”的美譽(yù)。)
  二、莼菜的生長(cháng)環(huán)境?
  莼菜在北緯30°以南地區分布廣泛,適溫為20~30℃,需要水質(zhì)流動(dòng)清潔的山泉水、富含沙質(zhì)土壤且較肥沃、水深20~60 cm 的水域中生長(cháng)好,遇霜凍則葉片和部分水中莖枯死, 以地下莖和留存的水中莖越冬。
  利川市主要分布在涼霧鄉、福寶山開(kāi)花區、忠路鎮、汪營(yíng)鎮,目前以涼霧鄉留存面積最大約15000畝,是中國“莼菜之鄉”核心主產(chǎn)區。涼霧莼菜發(fā)展19個(gè)村,總面積約15000畝,基地面積較大專(zhuān)業(yè)村10個(gè),又以繼昌、板料溪村莼菜基地更加有名,F有4家龍頭企業(yè)、6家莼菜專(zhuān)業(yè)合作社,帶動(dòng)305戶(hù)貧困戶(hù)增收致富,解決就業(yè)人口約8000余人,在全鄉產(chǎn)業(yè)扶貧中起到了火車(chē)頭作用。
 。ㄈ珖饕植荚诤贾莸奈骱、湖北省利川市及比鄰重慶石柱縣黃水鎮、雷波縣的馬湖、江蘇的太湖,尤其以杭州西湖和湖北省利川市生產(chǎn)出口韓國、日本等地的莼菜聞名于世,目前全國80%以上產(chǎn)量在湖北利川市。)
  三、莼菜的營(yíng)養價(jià)值?
  莼菜,采摘嫩葉食用,果膠晶瑩透明,壯如魚(yú)鱗蟹脂,食之柔滑細嫩,風(fēng)味獨特,富含豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、硒、維生素B12及18種氨基酸等營(yíng)養成分,有抗菌防衰老、促進(jìn)免疫力和抑制腫瘤生長(cháng)之功效,別榮為“世界珍稀蔬菜”、“中國第一綠色食品”、“二十一世紀生態(tài)蔬菜”的美譽(yù),常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。民間流傳“富含鋅--小孩吃莼菜聰明,果膠---女人吃莼菜美容,鋅=果膠多糖---男人吃莼菜有力氣”
  莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養物質(zhì)及多縮戊糖,有較好的清熱解毒作用,能抑制細菌的生長(cháng),食之清胃火,瀉腸熱,搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
  莼菜粘液中的多糖,對實(shí)驗動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用,將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養后,再把莼菜中的成分摻入,結果發(fā)現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。
莼菜中含有豐富的維生素B12,它是細胞生長(cháng)分裂及維持神經(jīng)細胞髓鞘完整所必需的成分,臨床上可用于防  治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
  莼菜中含有豐富的鋅,為植物中的“鋅王”,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動(dòng)癥。增強機體免疫功能,莼菜含有一種酸性雜多糖,它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量,而且能明顯地促進(jìn)巨噬細胞吞噬異物,是一種較好的免疫促進(jìn)劑,可以增強機體的免疫功能,預防疾病的發(fā)生。

營(yíng)養成分化驗分析

營(yíng)養成分(莼菜每100克中含)

成分名稱(chēng)
  

含量
  

成分名稱(chēng)
  

含量
  

成分名稱(chēng)
  

含量
  

可食部

100

水分(克)

94.5

能量(千卡)

20

能量(千焦)

84

蛋白質(zhì)(克)

1.4

脂肪(克)

0.1

碳水化合物(克)

3.8

膳食纖維(克)

0.5

膽固醇(毫克)

0

灰份(克)

0.2

維生素A(毫克)

55

胡蘿卜素(毫克)

330

視黃醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0

核黃素(毫克)

0.01

尼克酸(毫克)

0.1

維生素C(毫克)

0

維生素ET)(毫克)

0.9

a-E

0.84

β-γ)-E

0.06

δ-E

0

(毫克)

42

(毫克)

17

(毫克)

2

(毫克)

7.9

(毫克)

3

(毫克)

2.4

(毫克)

0.67

(微克)

0.67

(毫克)

0.04

(毫克)

0.26

(毫克)

0

異亮氨酸

44

亮氨酸

86

賴(lài)氨酸

81

含硫氨基酸(T

18

苯丙氨酸

45

酪氨酸

41

蘇氨酸

49

蛋氨酸

9

胱氨酸

9

芳香族氨基酸(T

86

色氨酸

6

纈氨酸

61

精氨酸

71

組氨酸

31

丙氨酸

78

天冬氨酸

276

谷氨酸

122

甘氨酸

48

脯氨酸

56

  四、莼菜的吃法?
  2016年新華社發(fā)了繼昌莼菜基地“云上菜田”專(zhuān)題推廣圖片,2017走進(jìn)央視-7頻道農業(yè)特色節目,2018年全國豐收節期間張濤市長(cháng)代表湖北省利川市在節目現場(chǎng)作了“利川純,小康菜”響亮推介,央視一天兩次在新聞頻道、中央-1頻道、中央-7農業(yè)頻道現場(chǎng)直播莼菜秋收,現場(chǎng)氣勢飛鴻、十分震撼,湖南衛視“天天向上”欄目推介利川莼菜。涼霧鄉2018年8月在馬前村民宿廣場(chǎng)舉辦了莼菜文化旅游節,舉辦了莼菜菜品大賽,在莼菜走進(jìn)“蘇馬蕩”美食文化節期間制作了莼菜宣傳片,涼霧也請中國音樂(lè )學(xué)院利川籍教授趙飛和文化名人何澤勛共同譜寫(xiě)了一首歌---“采莼謠”,拍攝制作出品了MTV。2019年將繼續舉辦一年一度莼菜文化旅游節,開(kāi)展農旅結合和十大莼菜菜品創(chuàng )新,定點(diǎn)建設莼菜品嘗體驗餐館(店),屆時(shí)歡迎大家來(lái)捧場(chǎng)!
  采其尚未透露出水面的嫩葉食用,是一種珍稀名菜,古書(shū)《晉書(shū)·張翰傳》載“莼羹鱸膾”為辭官歸鄉的典收,所謂"莼鱸風(fēng)味"中的"莼",就是指的這個(gè)菜,亦作藥用。主要吃法有燉湯、涼拌、煮粥、添加品等食用方法。莼菜12大菜品:
  1.莼菜鱸魚(yú)燴,2.西湖莼菜湯,3.莼菜羹,4.莼菜鯽魚(yú)羹,5.莼菜肉圓湯,6.莼菜魚(yú)柳湯,7.莼菜銀魚(yú)羹,8.莼菜牛肉粥,9.莼菜氽魚(yú)片,10.莼菜雞絲湯,11.莼菜蝦羹湯,12.涼拌莼菜。
  五、莼菜保護現狀?
  1.1995年利川市被國家命名為“中國莼菜之鄉”;
  2.國務(wù)院1999年8月4日批準列入中國國家Ⅰ級重點(diǎn)保護野生植物;
  3.2004年獲國家質(zhì)檢總局“原產(chǎn)地域保護”;
  4.2006年10月國家農業(yè)部、湖北農業(yè)環(huán)境保護站、利川市農業(yè)生態(tài)環(huán)境保護監測站在佛寶山建立湖北利川市野生莼菜原生境保護區;
  5.2017年中南民族大學(xué)在利川市建立中國莼菜研究所,2018年7月在利川涼霧繼昌村建立中國莼菜種質(zhì)資源圃。
  六、儲藏及保鮮方法
  加工保鮮方法一般是采用的罐藏保鮮,加食用醋酸保藏。其主要工藝流程是--殺青---冷卻---分級---加保鮮劑---包裝---滅菌---檢驗---入庫。
  七、涼霧舉辦莼菜文化節活動(dòng)圖片
 。ㄒ唬鲮F莼菜風(fēng)光
  1.板料溪村莼菜基地


 
  2.繼昌村莼菜基地
 

  3. 馬前村仙女洞基地
 
  4.陶家溝村基地
 
  4. 莼菜剛采摘出水照片

 。ǘ2019利川.涼霧莼菜文化節圖片
  1.莼菜文化節開(kāi)幕式

 

游客參與莼菜節互動(dòng)圖片


 

  2.莼菜采摘比賽

 

3.莼菜菜品比賽
 

3. 攝影比賽獲獎作品


 
莼菜采摘比賽現場(chǎng)
 
莼菜基地風(fēng)光

莼菜節民俗文化擺手舞現場(chǎng)


(杭州市科協(xié)供稿)

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