如何做一名優(yōu)秀的火鍋店長(zhǎng) |
發(fā)布日期:
2016-06-08
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最近有幾家餐飲業(yè)的朋友咨詢我,問(wèn)及餐飲業(yè)高、中級(jí)管理人才比較稀缺的問(wèn)題,據(jù)他們反映好多酒店、火鍋店都是自己培養(yǎng)分店總經(jīng)理、店長(zhǎng),這些人中多數(shù)沒(méi)有受過(guò)高等教育,對(duì)管理學(xué)了解的比較少,通常是憑著自己的經(jīng)驗(yàn)或聰明進(jìn)行管理,導(dǎo)致企業(yè)管理滯后缺乏創(chuàng)新精神,人才流失嚴(yán)重,發(fā)展緩慢。本文就《如何做一名優(yōu)秀的火鍋店店長(zhǎng)》談一點(diǎn)建議!兜茏右(guī)》中說(shuō):“但力行,不學(xué)文,任己見(jiàn),昧理真”。雖然憑經(jīng)驗(yàn)可以辦成很多事,但要辦大事成大功,則必須要有豐富的理論知識(shí)不可。因?yàn)槔碚摻Y(jié)合實(shí)際會(huì)如虎添翼。一個(gè)企業(yè)最重要的事情有兩個(gè):一個(gè)是“開(kāi)源”;一個(gè)是“節(jié)流”。把這兩件事做好了企業(yè)就會(huì)基業(yè)常青,F(xiàn)將“開(kāi)源”與“節(jié)流”分述之: 一、開(kāi)源。所謂“開(kāi)源”即開(kāi)企業(yè)進(jìn)財(cái)之源,即“利潤(rùn)第一原則”。無(wú)論是企業(yè)文化,還是人才戰(zhàn)略,或是產(chǎn)品質(zhì)量,環(huán)境、服務(wù)等等,其目的只有兩個(gè)字“賺錢(qián)”,賺了錢(qián)養(yǎng)家,要讓企業(yè)全體家人都過(guò)上幸福生活,然后效忠祖國(guó)、奉獻(xiàn)社會(huì),此乃真正的企業(yè)之道。所以一個(gè)店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)就是為企業(yè)賺到錢(qián),這即是鄧小平主席所教導(dǎo)的:“發(fā)展是硬道理”。(一)源怎么開(kāi),錢(qián)怎么賺?西方著名管理學(xué)家法約爾先生將管理總結(jié)為五大職能:計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制。五大職能相互依存,缺一不可,F(xiàn)簡(jiǎn)述如下: 1、計(jì)劃?鬃诱f(shuō):“凡事預(yù)則立,不預(yù)則廢”。做什么事都要有計(jì)劃,有了計(jì)劃就會(huì)有的放矢。而計(jì)劃又要有依據(jù),沒(méi)依據(jù)的計(jì)劃,只能是空想。兵法云:知己知彼,百戰(zhàn)不殆”。一個(gè)人無(wú)論處于什么崗位,首先要了解自己,角色錯(cuò)了一切全錯(cuò)了。我是誰(shuí)?我是干什么的?我的強(qiáng)項(xiàng)是什么?我的短板又是什么?都有什么工作需要我去做?我所處崗位的性質(zhì)與我的能力是否匹配?這些都考慮好了,也只能說(shuō)基本上了解自己。這個(gè)時(shí)候做的計(jì)劃最多有一半勝算。 2、組織。要了解所在企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)是否合理。(1)企業(yè)的組織架構(gòu)要結(jié)合企業(yè)實(shí)際,要和家人的利益掛鉤,企業(yè)要和家人結(jié)成命運(yùn)共同體,把企業(yè)真正當(dāng)成家庭。當(dāng)家人感覺(jué)到他的工作與自身利益息息相關(guān)時(shí),他就會(huì)積極用心工作、就會(huì)對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)。否則,什么法寶都會(huì)失靈。那些“好好干吧,我不會(huì)虧待你的”,鬼才相信,是不起作用的。通常情況下一個(gè)合理的組織架構(gòu)會(huì)使利潤(rùn)增長(zhǎng)2.5倍。所以合理的組織機(jī)構(gòu)是非常重要的。(2)、人職匹配原則:什么叫管理?通俗地說(shuō):管理就是讓合適人、處于合適的崗位、做合適的事、達(dá)到組織的目的?鬃诱f(shuō):“舉直錯(cuò)諸枉,則民服;舉枉錯(cuò)諸直,則民不服”。要讓每一個(gè)部門(mén)都由對(duì)公司忠誠(chéng)、有能力、非常積極的人做領(lǐng)導(dǎo)。這樣工作就會(huì)順利完成。“知人者王道,知事者臣道”。意思是高層的主要任務(wù)是管人;中層的主要任務(wù)是管事;基層的主要任務(wù)是操作。一定要認(rèn)清自己的角色,做好自己的本職工作,不能眉毛胡子一把抓,什么都做,卻什么都做不好。 3、指揮!秲(yōu)秀團(tuán)隊(duì)五個(gè)通一》“通一思想、通一目標(biāo)、通一聲音、通一指揮、通一行動(dòng)”。解放軍戰(zhàn)勝國(guó)軍的第一個(gè)法寶即一切行動(dòng)聽(tīng)指揮。從店長(zhǎng)到新入職員工,必須清楚自己的上下級(jí)是誰(shuí),從而達(dá)到不越級(jí)指揮不越級(jí)匯報(bào)。把團(tuán)隊(duì)打造成所向披靡的鐵軍。 4、協(xié)調(diào)、作為店長(zhǎng)(總經(jīng)理),既是指揮者又是協(xié)調(diào)者。要利用開(kāi)例會(huì)、吃工作餐、私下溝通協(xié)調(diào)好各組織和下屬的關(guān)系。5、控制、再好的司機(jī)駕駛一輛平常不保養(yǎng)不檢修的汽車(chē),也有車(chē)毀人亡的危險(xiǎn)。領(lǐng)導(dǎo)要定期或不定期檢控(這樣會(huì)優(yōu)喜劣懼),較大的店面可設(shè)專(zhuān)人或機(jī)構(gòu)。 (二)領(lǐng)導(dǎo)者修養(yǎng)。 1、謙卑仁義!盀檎缘,譬如北辰居其所而眾星共之”。做人先立德“。要“居上不驕;為下不亂。居上驕則亡;為下亂則刑”。要牢記低調(diào)做人原則,曾子說(shuō):“以能問(wèn)于不能,以多問(wèn)于寡,有若無(wú),實(shí)若虛,犯而不!。不要什么都懂,因?yàn)槟愣迷蕉啵肯露迷缴,就?huì)剝奪下級(jí)顯示能力的機(jī)會(huì)。對(duì)直接下級(jí)以“義”為重。劉備為什么能使得諸葛亮“鞠躬盡瘁,死而后已”?為什么能使得關(guān)張趙馬黃為他效命?義所使也。當(dāng)趙云從百萬(wàn)軍中救出阿斗之時(shí),劉備伸手奪過(guò)孩子即摔,口中還說(shuō):“因你險(xiǎn)些失我一員大將”。而諸葛亮鞠躬盡瘁,死而后已則是為報(bào)“三顧茅廬”知欲之恩。 2、寬容、誠(chéng)信、大度!八燎鍎t無(wú)魚(yú),人至察則無(wú)徒”。寬則得眾,當(dāng)你看到的都是別人優(yōu)點(diǎn)時(shí),他就會(huì)成為你的朋友;當(dāng)你看到的都是別人的缺點(diǎn)時(shí),他就會(huì)成為你的敵人。所以說(shuō):朋友或敵人很多情況下都是自己尋找的。君無(wú)戲言。不輕易許諾。雍容大度。有功勞要功歸于領(lǐng)導(dǎo)和下屬。有責(zé)任要自己承擔(dān)。讓他們發(fā)自內(nèi)心的尊敬你。3、亮才?赡苡械娜藭(huì)問(wèn):“剛才還說(shuō)做人要低調(diào)、有若無(wú),實(shí)若虛呢。怎么現(xiàn)在又要亮才了呢?亮才的目的是“正名”,名不正則言不順,亮才是讓人們曉得你是非常稱(chēng)職的。如果什么都不會(huì),怎能當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)呢?劉邦說(shuō)他自己什么都不會(huì),但可以管理“張、蕭、韓”三杰。作為店長(zhǎng),第一、要讓下屬知道你有制服他們的能力。孫悟空為什么怕唐僧?懼緊箍咒也。第二、要讓他們相信跟著你對(duì)他們一定有好處。因?yàn)槿诵允勤吋軆吹摹5谌、要讓他們相信你一定有能力把公?店)搞好。用實(shí)力營(yíng)得尊敬。 |
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