杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )召開(kāi)《杭州市餐飲企業(yè)公筷公勺使用指引》發(fā)布會(huì )暨線(xiàn)下操作培訓 
推廣公筷公勺，共建文明餐桌。8月18日下午，《杭州市餐飲企業(yè)公筷公勺使用指引》發(fā)布會(huì )暨線(xiàn)下培訓在梅地亞賓館隆重舉行。杭州市商務(wù)局副局長(cháng)朱錚出席并致辭。杭州市商務(wù)局、市文明辦、市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )相關(guān)負責人、媒體代表以及餐飲企業(yè)代表200余人參加了會(huì )議。 
杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳瑋對《杭州市餐飲企業(yè)公筷公勺使用指引》出臺情況進(jìn)行了介紹。她指出，年初發(fā)生的疫情凸顯了推廣公筷公勺、注重餐桌文明的必要性和重要性，杭州正處于努力爭創(chuàng )全國文明城市“四連冠”的關(guān)鍵時(shí)期，積極開(kāi)展公筷公勺，共建文明餐桌推廣工作是進(jìn)一步提高城市文明程度，提升市民文明素質(zhì)的重要舉措�！吨敢返陌l(fā)布和操作培訓是其中一項非常重要的內容。她表示，《指引》由杭州市商務(wù)局和協(xié)會(huì )組織專(zhuān)家編寫(xiě)，征求各相關(guān)部門(mén)以及餐飲企業(yè)和消費者代表的意見(jiàn)和建議，逐步完善修訂完成，可以對餐飲企業(yè)的規范操作起到良好的示范指導作用。 
朱錚副局長(cháng)在會(huì )上肯定了餐飲人在過(guò)去所做的努力和取得的成績(jì)，殷切期望大家繼續發(fā)揮行業(yè)帶頭作用，齊心協(xié)力做好公筷公勺推廣工作。他指出《杭州市餐飲企業(yè)公筷公勺使用指引》的出臺必要而及時(shí)，通過(guò)宣傳、普及和培訓，對餐飲企業(yè)的實(shí)際操作必將發(fā)揮具體而有效的指導作用。
發(fā)布會(huì )之后進(jìn)行了杭州市餐飲企業(yè)公筷公勺操作培訓。杭州旅游職業(yè)學(xué)院張水芳副教授對《杭州市餐飲企業(yè)公筷公勺使用指引》內容以及相關(guān)知識進(jìn)行了詳細講解。公筷與私筷根據各家企業(yè)的具體情況，可以通過(guò)筷子的顏色、長(cháng)度等作為區別，擺放位置可以分成“公筷公勺制”和“雙筷制”兩種情況，對于不同類(lèi)型的餐飲店如火鍋店、自助餐廳等還有一些特別的要求�，F場(chǎng)除了講解外，還進(jìn)行了示范和交流，餐飲企業(yè)代表受益匪淺。 
《杭州市餐飲企業(yè)公筷公勺使用指引》由杭州市商務(wù)局、杭州市文明辦、杭州市市場(chǎng)監管局、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )共同起草并發(fā)布，從公筷公勺的定義、擺放要求、服務(wù)要求、管理要求和宣傳引導等五個(gè)方面對公筷公勺的使用提出指引性意見(jiàn)，語(yǔ)言簡(jiǎn)單明了、圖文并茂，適用于各類(lèi)餐飲服務(wù)單位、機關(guān)企事業(yè)單位食堂及其他集體用餐場(chǎng)所。推廣使用公筷公勺是共建文明餐桌、打造文明城市的重要舉措，餐飲企業(yè)根據《指引》來(lái)規范和推廣公筷公勺的使用，是為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，更是切實(shí)履行社會(huì )責任和義務(wù)。
近期，習總書(shū)記作出了“厲行節約，反對浪費”的重要指示，協(xié)會(huì )第一時(shí)間向全市餐飲企業(yè)發(fā)出倡議，同時(shí)通過(guò)現場(chǎng)培訓，幫助企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量，為堅決制止餐飲浪費行為，切實(shí)培養節約習慣，在全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥節約為榮的氛圍作出積極的努力。會(huì )上，協(xié)會(huì )尹麗華秘書(shū)長(cháng)宣讀了杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )關(guān)于“堅決制止餐飲浪費行為，切實(shí)培養節約習慣”的倡議書(shū)。 
在隨后進(jìn)行的“厲行節約反對浪費”服務(wù)培訓中，老師建議餐飲企業(yè)做好營(yíng)造氛圍、準確導向的工作，根據自身情況做好提醒標識，制定相關(guān)制度規范流程；前廳服務(wù)人員應及時(shí)提醒消費者合理點(diǎn)菜、合理打包等，避免浪費，把節約的理念落實(shí)到工作的每一個(gè)環(huán)節。
接下來(lái)，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )將在杭州市商務(wù)局的指導下開(kāi)展更多相關(guān)工作，在全市餐飲業(yè)推廣普及《杭州市餐飲企業(yè)公筷公勺使用指引》、邀請業(yè)內專(zhuān)家到企業(yè)實(shí)地指導，培育、評選出示范性的標桿企業(yè)并予以宣傳推廣，樹(shù)立榜樣，助力全社會(huì )踐行使用公筷公勺、注重餐桌文明新風(fēng)尚，為城市文明建設添磚加瓦。 附：杭州市餐飲企業(yè)公筷公勺使用指引 推廣使用公筷公勺可以大幅度地降低病菌交叉感染，也是餐飲企業(yè)的社會(huì )責任和義務(wù)。
本指引從公筷公勺的定義、擺放、服務(wù)、管理和宣傳引導等五個(gè)方面，對公筷公勺的使用和管理提出指引性意見(jiàn)，適用于各類(lèi)餐飲服務(wù)單位、機關(guān)企事業(yè)單位食堂及其他集體用餐場(chǎng)所。
一、定義
1．公筷：用以?shī)A取食物的公用筷子。
2．公勺: 用以舀取食物的公用勺子。
3．公筷公勺制：就餐者使用公筷公勺夾取和分配食物，用私筷（勺）進(jìn)食的就餐方式。
4．雙筷制：就餐者采用公筷、私筷雙筷進(jìn)食的就餐方式。其中公筷用于從公共器皿中夾取食物，私筷用于進(jìn)食。
二、擺放要求
1、采用“公筷公勺制”時(shí)，應做到“一菜一筷”或“一菜一勺”�？曜踊蛏鬃又糜诓吮P(pán)右側或者靠近桌心的一側，筷尾或者勺柄靠近就餐者一側，或者在右手邊。 
圖1-1：公筷或公勺置于菜盤(pán)右側 
圖1-2：公筷或公勺置于菜盤(pán)靠近桌心一側
2、采用“雙筷制”時(shí)，在每個(gè)餐位擺放雙筷，擺放在餐盤(pán)右側，私筷在左，公筷在右。 
圖2-1：雙筷制擺放示范一
圖2-2：雙筷制擺放示范二 
圖2-3：雙筷制擺放示范三 3．其它就餐方式均應提供相應的公筷公勺。比如火鍋等應提供與私筷、常規公筷有區別的“生料專(zhuān)用公筷公勺”； 自助餐廳或其他需就餐者自行取餐的用餐場(chǎng)所，應配置公筷公勺，并配置擺放公筷公勺的托盤(pán)或托架。 
圖3：自助餐公筷公勺擺放 三、服務(wù)要求
1．應在就餐前提醒就餐者正確使用公筷公勺。
2．如就餐者提出分餐要求，應使用公筷公勺進(jìn)行分餐。
3．發(fā)現就餐者用錯公筷公勺，或者前后菜肴味道差異較大，或者就餐者提出要求時(shí)，應及時(shí)為就餐者更換公筷公勺。
四、管理要求
1．公筷公勺的材質(zhì)應符合環(huán)保、安全、衛生等要求，并嚴格按照規定進(jìn)行清洗消毒。
2．公筷公勺的顏色或者長(cháng)度應與私筷有區別，一般深色為私筷、淺色為公筷；長(cháng)的為公筷，短的為私筷。擺放時(shí)，公筷擺在外側，私筷擺在內側。
3．餐飲服務(wù)單位應將公筷公勺的配置納入日常備餐、擺臺、上菜等環(huán)節管理，并加強餐飲服務(wù)人員的操作培訓。
4．工作臺應設置公筷公勺專(zhuān)用存放區域，且有明顯標識，便于識別取用。
五、宣傳引導
1．應在顯著(zhù)位置宣傳使用公筷公勺，營(yíng)造濃厚的文明用餐氛圍。
2．應在餐桌上放置提倡使用公筷公勺的溫馨提示臺卡或提示牌。
3．有關(guān)部門(mén)可采取多種形式，對認真執行公筷公勺的餐飲服務(wù)單位開(kāi)展評先評優(yōu)活動(dòng)，鼓勵引導更多的餐飲服務(wù)單位積極參與。
4.有關(guān)單位應依據本《指引》，提供相關(guān)的指導和培訓。
5.本《指引》不排除其他符合規范的公筷公勺使用方法。 杭州市商務(wù)局
杭州市文明辦
杭州市市場(chǎng)監管局
杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )
2020年7月發(fā)布 |