| 不同肉類(lèi)切法有講究 切法正確更健康 |
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發(fā)布日期:
2016-04-19
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你知道嗎？如果肉類(lèi)的切法不正確不僅會(huì )影響到口感還會(huì )導致?tīng)I養價(jià)值下降，所以這是很重要的一點(diǎn)。那么，最常見(jiàn)的肉類(lèi)究竟要如何切才能保證又健康又營(yíng)養呢？今天，就來(lái)為大家介紹一下肉類(lèi)應該怎么切吧。
肉類(lèi)的分類(lèi)
白肉：白肉是一個(gè)營(yíng)養學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)。白肉可以包括鳥(niǎo)類(lèi)（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物（蝦蟹等） 或雙殼類(lèi)動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨�，也仍然是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱(chēng)其為白肉，僅是一種市場(chǎng)推廣手法而已）。
紅肉：紅肉指牛、羊之類(lèi)的哺乳動(dòng)物的肉類(lèi)。一般情況下，白肉和紅肉要都要吃，營(yíng)養才能均衡。
肉類(lèi)的選購竅門(mén)
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
看色澤：新鮮肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色。
摸黏度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手，彈性好；變質(zhì)肉的外表黏手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯的壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
最后，為大家介紹的就是肉類(lèi)的正確切法，
肉類(lèi)的不同切法
羊肉。切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉爛，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個(gè)地方肉質(zhì)鮮嫩，可以隨便切。刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著(zhù)肉的紋理來(lái)切，老羊肉橫著(zhù)切，一定要切薄。不要順著(zhù)紋理切，切出來(lái)的肉片容易咬不動(dòng)。
豬肉。豬肉的肉質(zhì)比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線(xiàn)；豬肉筋較少，如果橫切炒熟后會(huì )變得凌亂散碎；豬肉要順著(zhù)肉的紋理斜切，即不會(huì )碎爛，也不會(huì )塞牙。如果逆著(zhù)豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì )散豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
雞肉。雞肉含筋很少順著(zhù)纖維切，炒的時(shí)候才能使肉不散碎，而且入口有味�？墒抢夏鸽u肉卻應斜切或橫切。如果雞肉的肉質(zhì)比較嫩，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以。切雞肉，沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多講究；雞的肉質(zhì)十分細膩，橫切、斜切、順切都可以，講究沒(méi)其他肉類(lèi)那么多。
牛肉。牛肉的筋腱也比較多；并且順著(zhù)肌肉纖維埋在里面。如果豎切牛筋腱便會(huì )整條地保留在肉絲內，炒熟后很難嚼動(dòng)。橫切牛肉要橫著(zhù)紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴里容易嚼爛，所以要這樣切！
肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會(huì )太滑，切起來(lái)還省力。
熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開(kāi)表面軟的肥肉；當切進(jìn)硬的瘦肉時(shí)，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。
魚(yú)肉。魚(yú)肉是最嫩的，按道理來(lái)講，不管怎么切都應該沒(méi)事，但如果要片出魚(yú)肉里面的刺，這就要求我們順著(zhù)魚(yú)紋切，也就是順著(zhù)魚(yú)刺的方向，從魚(yú)頭后面入刀，切口貼著(zhù)魚(yú)刺向魚(yú)尾方向切，這樣切正好把魚(yú)刺分離出來(lái)，卡喉的機會(huì )就小多了。
想要健康吃肉類(lèi)食物就要先掌握正確的切法。 |
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