 中國烹飪大師，高檔烹調技師，餐飲業(yè)國家一級評委，中國烹飪協(xié)會(huì )理事，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)，杭州酒家總經(jīng)理。
1967年參加工作，師從杭州名師童水林。1980年調入杭州酒家，歷任廚師長(cháng)、副經(jīng)理、經(jīng)理。1990年赴捷克斯洛伐克杭州酒家任中方經(jīng)理。1992年回國創(chuàng )建杭州南方大酒家，任總經(jīng)理�，F正主持新的杭州酒家，地址在杭州環(huán)城北路。 胡忠英大師對中式烹調的理論和實(shí)踐有深入的研究，經(jīng)過(guò)數十年的實(shí)踐積累，他發(fā)現中國的八大菜系雖各有所長(cháng)，但彼此間缺乏交流。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展和現代物質(zhì)文明的極大提高，使人們不滿(mǎn)足于傳統菜系和熟悉的烹飪方法，而且烹飪原料已經(jīng)打破了季節產(chǎn)地的限制。于是他把各個(gè)幫系的菜肴用新的方法重新制作，這種手法就是相互參照，相互印證，把各方優(yōu)點(diǎn)有機地結合起來(lái)，創(chuàng )立了「迷宗菜」并將它運用到實(shí)踐中去，研制出了系列迷宗菜，如「蟹汁桂魚(yú)」、「金牌扣肉」、「文思豆腐」、「鴿蛋魚(yú)圓」等一大批深受廣大顧客喜愛(ài)的菜肴。成功主持操辦了「滿(mǎn)漢全席」、「仿宋壽宴」、「乾隆御宴」等三次國際盛宴，日本客人對此給予很高的評價(jià)。 97年被評為技師后，參與編寫(xiě)和制作和出版《中華菜譜》、《浙菜精華》、《新編百姓菜譜》、《杭州菜譜》第二版、《杭州菜》等。1988年在北京舉行的全國第二屆烹飪大賽上，奪得了一金一銀二銅四枚獎牌。1990年在捷克舉辦的「布拉格國際烹飪大賽」上奪得二枚金牌。1992年在上海舉行的「第一屆中國烹飪世界大賽」上獲得一枚個(gè)人金牌，并參加團體比賽，由浙江隊制作的「西湖明珠」也獲得金牌。1995年開(kāi)始被聘為浙江旅游文化研究會(huì )常務(wù)理事。1996年被評為杭州市勞動(dòng)模范。1997年被聘為杭州市烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)，省烹飪協(xié)會(huì )理事，中國烹飪協(xié)會(huì )理事。1998年被評為浙江省技術(shù)能手。1999年當選為杭州市第七屆科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )委員。同時(shí)連續多年擔任省、市技術(shù)考評委員會(huì )的鑒定師，并被多家教育單位聘為名譽(yù)高檔講師和高檔技術(shù)顧問(wèn)。2000年8月被聘任為浙江省首家餐飲行業(yè)綜合網(wǎng)站《杭州餐飲網(wǎng)》的名譽(yù)站長(cháng)。 在不斷深入研究中式烹飪的同時(shí)，胡大師對烹飪事業(yè)的推廣和發(fā)展也做出了很大的貢獻。在他所帶的徒弟中，有的已成為餐飲企業(yè)的棟梁之材，還有的成了大中型餐飲企業(yè)的負責人。經(jīng)他指導參加省、市、全國乃至世界烹飪大賽的選手，均取得了金、銀牌的好成績(jì)，國內的許多媒體也對此進(jìn)行了報道。他還多次赴日本和歐洲各國交流表演，并于1997年為專(zhuān)程到中國學(xué)藝的日本廚師進(jìn)行培訓，頒發(fā)證書(shū)。推動(dòng)了中外餐飲文化的交流，使「迷宗菜」得以走出國門(mén)，走向世界。
|