2024年3月22日，市場(chǎng)監管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委六部委聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》），首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進(jìn)行界定。 規范預制菜范圍 預制菜也稱(chēng)預制菜肴，是以一種或多種食用農產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。 推廣餐飲環(huán)節明示預制菜 為保障消費者的知情權和選擇權，預制菜的定義和范圍明確了四是四不是，首先：預制菜是菜肴，飯不屬于預制菜；其次：預制菜是預包裝食品，中央廚房制作的不屬于預制菜；三是：預制菜不添加防腐劑，添加了防腐劑的不屬于預制菜；四是：預制菜是經(jīng)加熱熟制后方可食用，不經(jīng)過(guò)加熱、開(kāi)袋（瓶）即食的不屬于預制菜。 明確預制菜不添加防腐劑 《通知》明確提出預制菜不添加防腐劑。市場(chǎng)監管總局相關(guān)司局負責人表示，預制菜雖經(jīng)過(guò)工業(yè)化預制，但仍屬于菜肴范疇，消費者在菜肴烹制過(guò)程中一般不添加防腐劑，規定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。 推進(jìn)預制菜標準體系建設 （一）研究制定預制菜食品安全國家標準。統籌制定嚴謹、統一的覆蓋預制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節的標準，明確規范預制菜食品安全要求。 （二）研究制定預制菜質(zhì)量標準。推動(dòng)研制預制菜術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類(lèi)等質(zhì)量標準，加強與食品安全國家標準的銜接。鼓勵依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗方法與規程等內容的企業(yè)標準和團體標準。 加強預制菜食品安全監管 （一）嚴格落實(shí)主體責任。督促預制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險管控，嚴把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗食用農產(chǎn)品原料的承諾達標合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴格食品添加劑使用，切實(shí)保障預制菜產(chǎn)品食品安全。 （二）加強生產(chǎn)許可管理。修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細則，提高預制菜行業(yè)準入門(mén)檻。各地市場(chǎng)監管部門(mén)要結合食品原料、工藝等因素對預制菜實(shí)施分類(lèi)許可，嚴格許可審查和現場(chǎng)核查，嚴把預制菜生產(chǎn)許可關(guān)口。 （三）加大監督檢查力度。重點(diǎn)檢查預制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過(guò)程控制、貯藏運輸等環(huán)節質(zhì)量安全措施落實(shí)情況，對檢查發(fā)現的問(wèn)題，要責令整改到位，形成監管閉環(huán)。組織開(kāi)展預制菜監督抽檢和風(fēng)險監測，嚴厲打擊違法違規行為。 統籌推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 （一）增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力。指導食用農產(chǎn)品原料生產(chǎn)集中區加大優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設和相關(guān)設備設施投入，持續推進(jìn)“第一車(chē)間”建設，提升食用農產(chǎn)品原料商品化和標準化水平；指導農產(chǎn)品種植戶(hù)、養殖戶(hù)科學(xué)用藥，嚴防農藥、獸藥殘留超標風(fēng)險，保障農產(chǎn)品原料品質(zhì)安全。鼓勵預制菜生產(chǎn)企業(yè)與農民合作社、家庭農場(chǎng)等新型農業(yè)經(jīng)營(yíng)主體建立協(xié)作關(guān)系，保證食用農產(chǎn)品原料來(lái)源穩定、安全可靠。 （二）提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新研發(fā)水平。鼓勵預制菜企業(yè)聯(lián)合科研單位開(kāi)展氣調保鮮、精準保鮮與品質(zhì)調控等關(guān)鍵共性技術(shù)研究，著(zhù)力解決風(fēng)味衰減難題；創(chuàng )新非熱加工、微生物控制、微膠囊包埋、營(yíng)養與風(fēng)味穩態(tài)化等技術(shù)工藝，減少營(yíng)養成分損失，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復原度；鼓勵預制菜企業(yè)使用新型產(chǎn)品包裝材料，減少包材使用量、提升包裝強度，防止食品過(guò)度包裝。 （三）加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應用。鼓勵研發(fā)食用農產(chǎn)品原料預處理關(guān)鍵設備，加強去皮剝殼、分選分級、清洗切割等預加工裝備應用，提升原料智能化、保鮮化處理水平。推廣應用適應預制菜發(fā)展的加工、包裝、倉儲、物流等先進(jìn)設備，提升關(guān)鍵工藝自動(dòng)化水平和生產(chǎn)流通效率。 （四）積極營(yíng)造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。支持地方推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)集聚區建設，實(shí)行集中統一管理，提高集約化規�；�。鼓勵相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等加強行業(yè)誠信體系建設，推進(jìn)預制菜品牌培育，發(fā)揮規模企業(yè)示范引領(lǐng)作用。支持開(kāi)展預制菜口味、品質(zhì)、營(yíng)養等第三方評價(jià)活動(dòng)，不斷提高消費者對預制菜的安全感和滿(mǎn)意度。 |