市場(chǎng)監管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù) 明廚亮灶工作指導意見(jiàn)的通知
國市監食監二〔2018〕32號 各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局，新疆生產(chǎn)建設兵團食品藥品監督管理局： 為督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營(yíng)，規范公開(kāi)加工過(guò)程，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )共治，根據《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規定，總局制定了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導意見(jiàn)》，現印發(fā)給你們，請遵照執行。 市場(chǎng)監管總局 2018年4月26日
餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導意見(jiàn)
第一條 為督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營(yíng)，規范公開(kāi)加工過(guò)程，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )共治，根據《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規定，制定本意見(jiàn)。 第二條 本意見(jiàn)所稱(chēng)明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì )公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式。 鼓勵餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶。 第三條 公開(kāi)的重點(diǎn)內容包括廚房環(huán)境衛生、冷食類(lèi)食品加工制作、生食類(lèi)食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒（使用洗碗機進(jìn)行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等。 第四條 國家市場(chǎng)監督管理總局負責指導餐飲服務(wù)明廚亮灶工作。 省級食品安全監管部門(mén)負責指導管理本行政區域餐飲服務(wù)明廚亮灶工作。 市、縣級食品安全監管部門(mén)負責管理本行政區域餐飲服務(wù)明廚亮灶工作。 第五條 餐飲服務(wù)提供者應當主體資質(zhì)合法、原料來(lái)源清晰、加工過(guò)程規范、廚房環(huán)境衛生、工具用具潔凈、人員衣帽干凈。 第六條 餐飲服務(wù)提供者采用透明式展示的，可通過(guò)建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會(huì )公眾展示。 透明玻璃表面要光滑整潔、通透明亮，無(wú)積塵、無(wú)油垢。玻璃上的粘貼畫(huà)不得遮擋視線(xiàn)，玻璃兩側不宜存放遮擋視線(xiàn)的物品。 透明玻璃要定期清潔，保持視線(xiàn)清晰。 第七條 餐飲服務(wù)提供者采用視頻式展示的，可通過(guò)視頻直播的方式向社會(huì )公眾展示，要保證就餐人員在就餐場(chǎng)所能看到展示的內容。 第八條 餐飲服務(wù)提供者也可以將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò )平臺。 鼓勵中小學(xué)食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò )平臺。 第九條 鼓勵采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺。 網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺要為視頻信息上傳、社會(huì )公眾觀(guān)看提供接口、展示頁(yè)面。 第十條 視頻直播展示的設備由視頻采集設備、展示設備和儲存設備三部分組成。 第十一條 攝像頭安裝要滿(mǎn)足以下要求： （一）粗加工區，可以看到該區域的衛生狀況； （二）烹飪區，可以看到地面、工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況； （三）專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區域，可以看到工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況，食品加工過(guò)程； （四）餐飲具清洗消毒區，可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過(guò)程。 第十二條 餐飲服務(wù)提供者要保證采集的視頻信息清晰展示在就餐場(chǎng)所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡(luò )平臺。視頻信息保存不少于7天。 第十三條 餐飲服務(wù)提供者一經(jīng)啟用視頻展示設備，就要保證在加工制作、就餐時(shí)間設備正常運行，在該時(shí)間段不得在展示設備上改播其他內容。 第十四條 餐飲服務(wù)提供者要定期維護視頻展示設備，一旦發(fā)現設備不能正常使用，要及時(shí)維修。 第十五條 餐飲服務(wù)提供者要加強內部管理，持續保持公開(kāi)內容的真實(shí)、合規。 第十六條 餐飲服務(wù)提供者要在就餐場(chǎng)所醒目位置公布食品安全監管部門(mén)的舉報電話(huà)。 第十七條 食品安全監管部門(mén)對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監督檢查時(shí)，要對其明廚亮灶的情況進(jìn)行檢查和指導。 第十八條 社會(huì )公眾通過(guò)明廚亮灶發(fā)現餐飲服務(wù)提供者有違法違規行為的，可以向食品安全監管部門(mén)舉報。 食品安全監管部門(mén)對社會(huì )公眾投訴舉報反映的線(xiàn)索，要進(jìn)行調查核實(shí)，屬于違法行為的，及時(shí)依法處理，并反饋投訴舉報人。 第十九條 各省、自治區、直轄市食品安全監管部門(mén)可結合本地實(shí)際，制定餐飲服務(wù)明廚亮灶工作實(shí)施方案。 第二十條 本意見(jiàn)自發(fā)布之日起施行。 |