關(guān)于開展杭州市2009年度流行菜評(píng)選活動(dòng)的通知 各區(qū)、縣（市）商貿(mào)主管部門，全市各餐飲企業(yè)： 為回顧總結(jié)2009年杭州餐飲業(yè)發(fā)展情況，推動(dòng)杭菜菜系品牌的進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，同時(shí)促進(jìn)杭州餐飲消費(fèi)，經(jīng)研究，決定于第十屆中國(guó)（杭州）美食節(jié)期間開展“杭州市2009年度流行菜評(píng)選活動(dòng)”�，F(xiàn)將有關(guān)情況通知如下： 一、組織機(jī)構(gòu) 主辦單位：杭州市貿(mào)易局 杭州市旅游委員會(huì) 承辦單位：杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì) 杭州杭菜研究會(huì) 杭州電視臺(tái)綜合生活頻道 協(xié)辦單位：杭州樓外樓 杭州張生記飯店 評(píng)委會(huì)主任：劉慶龍（杭州市貿(mào)易局局長(zhǎng)） 副主任：黃春雷（杭州市貿(mào)易局副局長(zhǎng)） 王信章（杭州市旅游委員會(huì)主任） 沈關(guān)忠（杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)） 胡忠英（杭州杭菜研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)） 成 員：石利群（杭州旅游委員會(huì)綜合處處長(zhǎng)） 趙東方（杭州市貿(mào)易局副食品管理處副處長(zhǎng)） 金順發(fā)（杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)） 周 潔（杭州電視臺(tái)綜合生活頻道制片人） 評(píng)委會(huì)下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)。杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)金順發(fā)秘書長(zhǎng)任主任，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)葉馳、孫文艷任副主任，同時(shí)，成立專家評(píng)委組。 二、活動(dòng)主題 傳承歷史 弘揚(yáng)杭菜 三、參加范圍 各區(qū)、縣（市）酒家、飯店、賓館餐廳。 四、活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn) （一）參評(píng)報(bào)名（10月中下旬） 由參評(píng)企業(yè)推薦本店參賽菜肴，如實(shí)填寫報(bào)名表中相關(guān)內(nèi)容后上報(bào)辦公室。 （二）專家評(píng)論、網(wǎng)上投票（11月上旬） 相關(guān)網(wǎng)站公布參評(píng)菜肴名單，由熱心市民進(jìn)行投票評(píng)議，專家評(píng)委組結(jié)合消費(fèi)者網(wǎng)上投票結(jié)果，對(duì)參評(píng)菜肴點(diǎn)評(píng)、評(píng)分后，按分?jǐn)?shù)高低初評(píng)出入圍“年度流行（杭州菜）排行榜”的菜肴名單。 （三）審核、公告（11月下旬） 由活動(dòng)評(píng)委會(huì)辦公室匯總?cè)雵澳甓攘餍校ê贾莶耍┡判邪瘛钡牟穗让麊�，將初評(píng)結(jié)果交評(píng)委會(huì)審核批準(zhǔn)，進(jìn)行公告。 五、相關(guān)宣傳 （一）獲獎(jiǎng)作品將納入《杭州天堂美食》�？汀昂贾菝朗尘W(wǎng)”專題宣傳； （二）入選作品將登錄于《杭幫菜年度流行榜》專輯； （三）相關(guān)報(bào)刊、美食網(wǎng)站（口碑網(wǎng)、杭州網(wǎng)等）進(jìn)行宣傳。 六、報(bào)名事宜 有意參與活動(dòng)的企業(yè)請(qǐng)將報(bào)名表及相關(guān)資料寄送至杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)。 地 址：杭州慶春路159號(hào)中河大廈915A； 郵 編：310003； 聯(lián) 系 人：馬菊蘭、尹麗華、王小鶯、劉蔚蘭； 聯(lián)系電話：87216674、87243090； 傳 真：87216674。 報(bào)名時(shí)間從本通知印發(fā)之日起至2009年10月15日止。 附件：1、《杭州市2009年度流行菜評(píng)選活動(dòng)報(bào)名表》 2、《杭州市2009年度流行菜評(píng)選活動(dòng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》 杭州市貿(mào)易局 二〇〇九年九月三十日
附件一 杭州市2009年度流行菜評(píng)選活動(dòng)報(bào)名表 單位名稱 | | 單位地址 | | 郵編 | | 聯(lián)系人 | | 手機(jī) | | 推 薦 菜 肴 １ | 菜名 | | 用 料 | | 烹飪 方法 | | 特色 | | 推 薦 菜 肴 ２ | 菜名 | | 用料 | | 烹飪 方法 | | 特色 | | 推薦理由（可附件）： （單位蓋章） 年 月 日 | 評(píng)委會(huì)意見： 年 月 日 |
附件二 杭州市2009年度流行菜評(píng)選活動(dòng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 1、味感（35分） 調(diào)味適當(dāng)，品味純正，主味突出，復(fù)合味美和諧。無異味、糊味和膻腥味。不符合要求的，酌情扣1—12分。 2、質(zhì)感（25分） 選料精細(xì)，火候得當(dāng)，芡汁適度，質(zhì)感鮮明，不符合要求的，酌情扣1—10分。菜肴失飪?nèi)缃购�、夾生至不能食用的不予判分。 3、觀感（15分） 刀工細(xì)膩，形態(tài)優(yōu)美自然，色調(diào)明快，器皿與菜肴協(xié)調(diào)。不符合要求的，酌情扣1—10分。 4、營(yíng)養(yǎng)健康（25分） 選料要求無公害、新鮮的綠色原材料，菜肴制作搭配、烹調(diào)合理，保持營(yíng)養(yǎng)成分。不符合要求的，酌情扣分1—10分，不能食用的，不予判分。 5、綜合工藝（+10分） 對(duì)用料合理，富有創(chuàng)意，符合創(chuàng)新菜要求，或者操作工藝有一定難度的，酌情加1—10分。 6、綜合評(píng)點(diǎn) 能真正被老百姓接受的、具有杭州特色的傳統(tǒng)菜肴、創(chuàng)新菜肴。 |