食用型木薯
前言：浙江省農業(yè)科學(xué)院作物與核技術(shù)利用研究所季志仙副研究員于2010年開(kāi)始引種食用木薯試驗，得到國家木薯產(chǎn)業(yè)體系多位專(zhuān)家的指導和支持，經(jīng)過(guò)5年多的潛心研究，成功引進(jìn)食用木薯品種華南9號，鮮薯畝產(chǎn)在1500公斤左右，成功開(kāi)發(fā)出速凍木薯塊（專(zhuān)利申請號201310514707.X）、木薯全粉（201210076540.9）兩個(gè)產(chǎn)品。速凍木薯塊和木薯全粉能開(kāi)發(fā)成系列食品，解決了木薯不耐貯藏和運輸的難題，實(shí)現了木薯周年供應和放心安全食用。
木薯是大戟科木薯屬作物，原產(chǎn)于熱帶美洲的巴西與哥倫比亞干濕交替的河谷地帶，現主要生長(cháng)在熱帶和亞熱帶地區。早在4000多年前，巴西和秘魯等南美國家開(kāi)始栽培木薯。目前，全世界有90多個(gè)國家種植木薯，60%的木薯是人類(lèi)食物，有6億多人口以木薯為生，幾乎所有的非洲木薯被作為充饑的糧食，亞洲的印度和印度尼西亞等國家，均把木薯作為主糧。數百年來(lái)木薯深受非洲、亞洲和南美洲土著(zhù)人民的喜愛(ài)，成為這些地區無(wú)數居民日常生活飲食中不可分割的一部分。
木薯的健康價(jià)值
- 100克的木薯根莖含有160卡路里。
- 木薯的脂肪和蛋白質(zhì)含量比起谷類(lèi)植物和豆類(lèi)植物要低很多。與其他根莖類(lèi)一樣，木薯也沒(méi)有麩質(zhì)。無(wú)麩質(zhì)淀粉通常用于治療麩質(zhì)過(guò)敏癥患者的特殊食療中。
- 木薯還提供了不少寶貴的復合維生素B的來(lái)源，例如葉酸、硫胺素（維生素B1）、吡哆醇（維生素B6）、核黃素（維生素B2）和泛酸（維生素B5）。
- 其根莖對于許多熱帶地區的居民來(lái)說(shuō)是一些重要礦物質(zhì)的主要來(lái)源，如鋅、鎂、銅、鐵和錳。此外，木薯具有充足的鉀含量（每100克含271毫克或6%的推薦日攝食量）。鉀是能夠調節心律和血壓的細胞及體液中重要的組成部分。
- 生的木薯根(Manihot esculenta (L.) Crantz) 每100克所含營(yíng)養價(jià)值
（出處：美國農業(yè)部國家營(yíng)養數據庫）
|
成分名稱(chēng) |
營(yíng)養價(jià)值 |
推薦日攝食量（RDA）百分比 |
成分名稱(chēng) |
營(yíng)養價(jià)值 |
推薦日攝食量（RDA）百分比 |
|
能量 |
160 Kcal |
8% |
維生素 |
|
|
|
碳水化合物 |
38.06 g |
29% |
維生素C |
20.6 mg |
34% |
|
蛋白質(zhì) |
1.36 g |
2.5% |
維生素E |
0.19 mg |
1% |
|
脂肪 |
0.28 g |
1% |
維生素K |
1.9 μg |
1.5% |
|
膽固醇 |
0 mg |
0% |
電解質(zhì) |
|
|
|
膳食纖維 |
1.8 g |
4% |
鈉 |
14 mg |
1% |
|
維生素 |
|
|
鉀 |
271 mg |
6% |
|
葉酸 |
27 μg |
7% |
礦物質(zhì) |
|
|
|
煙酸 |
0.854 mg |
5% |
鈣 |
16 mg |
1.6% |
|
吡哆醇 |
0.088 mg |
7% |
鐵 |
0.27 mg |
3% |
|
核黃素 |
0.048 mg |
4% |
鎂 |
21 mg |
5% |
|
硫胺素 |
0.087 mg |
7% |
錳 |
0.383 mg |
1.5% |
|
維生素A |
13 IU |
<1% |
磷 |
27 μg |
4% |
膳食和烹飪方法
在所有熱帶地區，木薯塊莖在炒菜、燉菜、湯和可口的菜肴中都是經(jīng)常使用的食材。在許多加勒比島嶼中，通常在油內煎炒木薯塊直到變松脆、色澤變棕黃，然后加上油、鹽和胡椒粉調料。
在不少加勒比海島嶼中，木薯粉也用于制作面包、蛋糕、曲奇等。而在尼日利亞和加納，木薯粉與甘薯可以用來(lái)制作馥馥白糕（將煮熟的芋頭或木薯等碾碎制成），然后與燉菜一起吃。
木薯片和脆片也是很出名的零食。
|