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食用型木薯
單位名稱(chēng): 浙江省農業(yè)科學(xué)院   供求類(lèi)型: 供應
截止到日期: 2015-01-06   6379
食用型木薯
 
前言:浙江省農業(yè)科學(xué)院作物與核技術(shù)利用研究所季志仙副研究員于2010年開(kāi)始引種食用木薯試驗,得到國家木薯產(chǎn)業(yè)體系多位專(zhuān)家的指導和支持,經(jīng)過(guò)5年多的潛心研究,成功引進(jìn)食用木薯品種華南9號,鮮薯畝產(chǎn)在1500公斤左右,成功開(kāi)發(fā)出速凍木薯塊(專(zhuān)利申請號201310514707.X)、木薯全粉(201210076540.9)兩個(gè)產(chǎn)品。速凍木薯塊和木薯全粉能開(kāi)發(fā)成系列食品,解決了木薯不耐貯藏和運輸的難題,實(shí)現了木薯周年供應和放心安全食用。
木薯是大戟科木薯屬作物,原產(chǎn)于熱帶美洲的巴西與哥倫比亞干濕交替的河谷地帶,現主要生長(cháng)在熱帶和亞熱帶地區。早在4000多年前,巴西和秘魯等南美國家開(kāi)始栽培木薯。目前,全世界有90多個(gè)國家種植木薯,60%的木薯是人類(lèi)食物,有6億多人口以木薯為生,幾乎所有的非洲木薯被作為充饑的糧食,亞洲的印度和印度尼西亞等國家,均把木薯作為主糧。數百年來(lái)木薯深受非洲、亞洲和南美洲土著(zhù)人民的喜愛(ài),成為這些地區無(wú)數居民日常生活飲食中不可分割的一部分。
木薯的健康價(jià)值
  • 100克的木薯根莖含有160卡路里。
  • 木薯的脂肪和蛋白質(zhì)含量比起谷類(lèi)植物和豆類(lèi)植物要低很多。與其他根莖類(lèi)一樣,木薯也沒(méi)有麩質(zhì)。無(wú)麩質(zhì)淀粉通常用于治療麩質(zhì)過(guò)敏癥患者的特殊食療中。
  • 木薯還提供了不少寶貴的復合維生素B的來(lái)源,例如葉酸、硫胺素(維生素B1)、吡哆醇(維生素B6)、核黃素(維生素B2)和泛酸(維生素B5)。
  • 其根莖對于許多熱帶地區的居民來(lái)說(shuō)是一些重要礦物質(zhì)的主要來(lái)源,如鋅、鎂、銅、鐵和錳。此外,木薯具有充足的鉀含量(每100克含271毫克或6%的推薦日攝食量)。鉀是能夠調節心律和血壓的細胞及體液中重要的組成部分。
  • 生的木薯根(Manihot esculenta (L.) Crantz) 每100克所含營(yíng)養價(jià)值
(出處:美國農業(yè)部國家營(yíng)養數據庫)
 
成分名稱(chēng)
營(yíng)養價(jià)值
推薦日攝食量(RDA)百分比
成分名稱(chēng)
營(yíng)養價(jià)值
推薦日攝食量(RDA)百分比
能量
160 Kcal
8%
維生素
 
 
碳水化合物
38.06 g
29%
維生素C
20.6 mg
34%
蛋白質(zhì)
1.36 g
2.5%
維生素E
0.19 mg
1%
脂肪
0.28 g
1%
維生素K
1.9 μg
1.5%
膽固醇
0 mg
0%
電解質(zhì)
 
 
膳食纖維
1.8 g
4%
14 mg
1%
維生素
 
 
271 mg
6%
葉酸
27 μg
7%
礦物質(zhì)
 
 
煙酸
0.854 mg
5%
16 mg
1.6%
吡哆醇
0.088 mg
7%
0.27 mg
3%
核黃素
0.048 mg
4%
21 mg
5%
硫胺素
0.087 mg
7%
0.383 mg
1.5%
維生素A
13 IU
<1%
27 μg
4%
膳食和烹飪方法
在所有熱帶地區,木薯塊莖在炒菜、燉菜、湯和可口的菜肴中都是經(jīng)常使用的食材。在許多加勒比島嶼中,通常在油內煎炒木薯塊直到變松脆、色澤變棕黃,然后加上油、鹽和胡椒粉調料。
在不少加勒比海島嶼中,木薯粉也用于制作面包、蛋糕、曲奇等。而在尼日利亞和加納,木薯粉與甘薯可以用來(lái)制作馥馥白糕(將煮熟的芋頭或木薯等碾碎制成),然后與燉菜一起吃。
木薯片和脆片也是很出名的零食。
 
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