原料：放養本雞一只（約重1500克）、牛肉、荷葉、豬網(wǎng)油
調料：蔥100克、白糖7.5克、紹酒75克、醬油30克、辣醬油25克、鹽、味精4克、山奈1克、八角粉
制作步驟：
1、將洗殺凈的雞，剁去雞爪，拆出翅和腿的主骨，輕輕將雞頸骨敲斷，然后，在雞腿內側割一刀，便于調料添塞入腹內。
2、將山奈、八角粉、紹酒、醬油、白糖、味精放入不銹鋼盆內拌勻，放入雞腌至調味料滲入雞肉內。
3、將牛肉切絲和蔥段一起入旺火油鍋中煸炒，加入紹酒、醬油、白糖、味精，炒熟即成配料。
4、將炒熟的配料填入雞腹內，灌入鹵汁。把雞頭緊貼胸部扳到雞腿之間，再把雞腿扳到胸部，兩翅翻下，使之抱住頸和腿，然后用豬油網(wǎng)裹雞身，外用荷葉和薄膜包嚴密，用細繩捆扎結實(shí)。均勻地把調好的酒壇泥裹緊雞身，包上白紙。
5：將泥團雞放入烤箱，用220度和160度溫度結合，連續烤4小時(shí)即成。 特點(diǎn)：雞肉酥嫩，香醇透味，原汁不走，雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、多種維生素，養脾補中、益氣養血的功效。為杭州傳統名菜。 選送單位：樓外樓實(shí)業(yè)有限公司
|