用亮點(diǎn)吸引客戶(hù)，用品質(zhì)贏(yíng)得口碑 ——跨湖樓集團積極應對困難，開(kāi)拓新局面
疫情期間 不添亂就是做貢獻 自新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲行業(yè)積極響應政府號召，紛紛停業(yè)做好疫情防控工作�？绾䴓羌瘓F1月25日停業(yè)4家店，1月28日集團旗下所有酒店全部停業(yè)，集團董事會(huì )制定了“六個(gè)不”應對政策：1.不開(kāi)業(yè)，不聚餐，勇為防疫做貢獻。2.不裁員，不欠薪，不給政府添麻煩。3.不懈怠，不僥幸，嚴格防控保平安。同時(shí)，針對疫情，2月3日在全省餐飲行業(yè)中率先制定了《疫情防控倡議書(shū)》和《疫情防控員工手冊》。 在疫情期間，企業(yè)面臨前所未有的打擊，承受了巨大的損失和壓力。春節期間的訂單全額退訂，年前半個(gè)月就儲備了食材如活海鮮類(lèi)等都報廢，損失非常嚴重。同時(shí)，企業(yè)還面臨原材料損失、租金、人工、能耗、稅收等多重成本的巨大壓力，客流、現金流嚴重不足的困境無(wú)法得到及時(shí)緩解。人員成本支出壓力尤其大。為穩人心，也為了未來(lái)企業(yè)發(fā)展，企業(yè)不辭一個(gè)員工，上下一心，共克時(shí)艱。疫情發(fā)生以來(lái)，困難重重，危機四伏，但企業(yè)仍然嚴格應對疫情，以不給政府添亂就是最大貢獻的意識做好防控工作。同時(shí)，一絲不茍確保企業(yè)和員工的安全作為停業(yè)期間首要工作。企業(yè)對整個(gè)集團餐飲企業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行衛生大檢查和消毒工作，并做到每天消毒兩次，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無(wú)污染。對公司下屬的八百余名在店員工，安排集體寢室，每天由公司高層管理人員早上7點(diǎn)至晚上12點(diǎn)分兩班進(jìn)行軍事化管理：早晚兩次消毒；不允許員工外出，生活必須品由公司代買(mǎi)；每天早中晚三餐送至宿舍。公司也盡量利用停業(yè)的空閑時(shí)間練內功，加強員工隊伍建設，提升業(yè)務(wù)素養。每天通過(guò)網(wǎng)絡(luò )培訓新冠病毒的預防知識，還有禮儀、操作理論等課程，既讓員工安心，又能提高他們的業(yè)務(wù)技能，為后續恢復營(yíng)業(yè)做好準備。 啟動(dòng)復工 不懈怠力爭”兩戰全勝“ 突如其來(lái)的疫情，企業(yè)在積極響應做好防控工作的同時(shí)，也不斷地尋找“出路”，希望盡快渡過(guò)難關(guān)。作為一家需自負盈虧的企業(yè)，企業(yè)欣喜地看到政府陸續出臺了很多扶持政策，包括增值稅減免、社保醫保降低繳費標準延后繳納、水電氣下調、減免房租費等等，這些政策傳遞了政府對企業(yè)的關(guān)愛(ài)，也讓企業(yè)更有信心去迎接“疫情后”很長(cháng)一段的恢復期。 除了省市區相關(guān)扶持政策，各級領(lǐng)導也走進(jìn)企業(yè)實(shí)地調研，幫企業(yè)出謀劃策，助企業(yè)渡難關(guān)。上級領(lǐng)導的關(guān)心是企業(yè)前進(jìn)的動(dòng)力，一手抓防控，一手抓生產(chǎn)，力爭“兩戰全勝”。 ——嚴格執行相關(guān)規定，確保安全經(jīng)營(yíng)。2月28日復工放開(kāi)堂食以來(lái)，集團所有酒店的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行衛生大檢查和消毒工作，并做到每天消毒兩次，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無(wú)污染。購買(mǎi)體溫計可以第一時(shí)間可測到進(jìn)店客人的體溫，出示健康綠碼。要求員工每天上傳健康綠碼、每天早晚各測二次體溫，企業(yè)把員工身體狀況放在首位，外賣(mài)員工每送一次測溫一次，并填寫(xiě)健康小卡片附在外賣(mài)袋子上，各分店有專(zhuān)門(mén)管理人員落實(shí)在自己酒店群中每天上傳健康綠碼來(lái)確保企業(yè)員工的健康狀況。 ——積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，在網(wǎng)絡(luò )平臺進(jìn)行全員銷(xiāo)售，讓所有員工也一起參與。同時(shí)，對外賣(mài)產(chǎn)品進(jìn)行精準分類(lèi)，實(shí)施生鮮配送、團餐配送、套餐配送、點(diǎn)心配送，針對客戶(hù)群有工廠(chǎng)、銀行、寫(xiě)字樓辦公的公司，確保企業(yè)送出去的菜品，安全、衛生、可口、豐富（公司具備大廚制作的有利條件）。 ——雖然企業(yè)困難重重，但企業(yè)仍然不忘公益。企業(yè)對當地派出所及家人公益等捐贈醫用口罩一萬(wàn)余個(gè)，對公司周邊防疫防控人員免費贈送午餐，積極投身到防疫工作中去。 抓“疫情后” 積極自救力爭轉危為機 企業(yè)現在雖然已全面復工，但要恢復到正常營(yíng)業(yè)的進(jìn)度還很難估計，月均六百余萬(wàn)元的費用開(kāi)支也是嚴峻的考驗。餐飲行業(yè)的特殊性如原材料的時(shí)效性，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的局限性，讓困難更加突出。怎么生存？疫情給企業(yè)帶來(lái)了危機，也讓企業(yè)沉下心來(lái)思考。 首先必須練好內功才能無(wú)懼風(fēng)雨。為進(jìn)一步加強菜品品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)，復工后企業(yè)開(kāi)展了一系列的活動(dòng)。比如疫情期間菜品方面特別重視原材料的新鮮度，采購源頭貨保證來(lái)店的客人都能品嘗到新鮮的食材；開(kāi)發(fā)新品，尤其是適合外賣(mài)新品，如“傅師傅的魚(yú)”“小董的大鵝”“孫大師的饞嘴鴨”，這些菜品企業(yè)精心研究，打出主廚品牌，已成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。珍惜每一個(gè)客戶(hù)，餐飲行業(yè)的服務(wù)也是核心競爭力，企業(yè)積極開(kāi)展“5、3、1”服務(wù)活動(dòng)，“5”指5米微笑，“3”指3米問(wèn)候，“1”指1米服務(wù)，雖然現在企業(yè)還沒(méi)有全面恢復正常營(yíng)業(yè)，但也正是如此，讓企業(yè)有時(shí)間練好內功，以更好的狀態(tài)迎接春天的到來(lái)。 其次酒香也要勤吆喝，要品牌更要口碑。此次疫情，企業(yè)深深感到宣傳與品牌推廣的重要性�？绾䴓�成立30年來(lái)，一直埋頭做事，扎扎實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)好每一家店，堅信“花香蝶自來(lái)”。復工以來(lái)，企業(yè)發(fā)現，消費者的消費習慣和消費方式發(fā)生巨大變化，企業(yè)只是坐等，是等不來(lái)顧客的。所以，一方面企業(yè)高管研究新的傳播模式，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺推廣，另一方面企業(yè)借助媒體的力量，把跨湖樓一直以來(lái)的品牌產(chǎn)品打造成網(wǎng)紅產(chǎn)品，如跨湖樓大肉包，也是在這次疫情中從酒店的包廂走進(jìn)了家庭的餐桌。更重要的是，企業(yè)也意識到了建立自己企業(yè)宣傳平臺的重要性，準備開(kāi)發(fā)適合自己的線(xiàn)上平臺，既可銷(xiāo)售又可推廣。 第三，多元化發(fā)展，強強聯(lián)合，抱團取暖�？绾䴓遣惋嫾瘓F是一家生于湘湖長(cháng)于湘湖的企業(yè)，雖然產(chǎn)業(yè)上涉足餐飲、民宿、商務(wù)會(huì )議等行業(yè)，但總的來(lái)說(shuō)，業(yè)態(tài)與客戶(hù)群體是類(lèi)似的。這樣的發(fā)展模式，有利有弊，尤其遇到危機的時(shí)候，“把雞蛋放在一個(gè)籃子里”的缺點(diǎn)顯得特別突出。因此，對于跨湖樓集團來(lái)講，企業(yè)也要在做好“本幫菜”這個(gè)主業(yè)的基礎上，針對不同的客戶(hù)群體開(kāi)拓新的產(chǎn)業(yè)，比如選擇針對年青白領(lǐng)喜歡的消費點(diǎn)作為企業(yè)下一個(gè)發(fā)力點(diǎn)。同時(shí)，在重大危機面前，企業(yè)也意識到強強聯(lián)合抱團取暖的迫切性和重要性，企業(yè)需要抬頭看天，與其他有著(zhù)優(yōu)秀管理經(jīng)驗和線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗的企業(yè)加強合作，真正實(shí)現轉危為機。 沒(méi)有一個(gè)冬天不能逾越，沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì )到來(lái)。在各級政府關(guān)心支持下， 餐飲企業(yè)有信心有決心堅決打贏(yíng)這次新冠肺炎的阻擊戰，一定能走出困境，朝著(zhù)健康有利的方向發(fā)展。 （感謝蕭山跨湖樓集團分享，略有調整） |