杭州韻味 活力飲服 杭州飲食服務(wù)集團有限公司開(kāi)展職業(yè)技能創(chuàng )新大賽 杭州飲食服務(wù)集團有限公司一直注重培養員工技能，打造企業(yè)文化，弘揚工匠精神。6月28日，公司在中國杭幫菜博物館舉辦了以“韻味杭州·活力飲服”為主題的職業(yè)技能創(chuàng )新大賽。大賽按國家級烹飪、服務(wù)比賽的標準舉辦，比賽作品以編號參評，并現場(chǎng)拍照、現場(chǎng)打分。項目分中式烹飪、中式面點(diǎn)、餐廳服務(wù)及電商產(chǎn)品設計，比賽形式有展臺賽、團體賽和個(gè)人賽。本次大賽是在公司歷年開(kāi)展“春秋季好口味”創(chuàng )新菜比武和“星級服務(wù)員”考評基礎上總結和提升，并首次推出電商產(chǎn)品設計項目這一創(chuàng )新內容，緊跟當前線(xiàn)上線(xiàn)下發(fā)展大趨勢，為公司快速發(fā)展電商業(yè)務(wù)提供堅實(shí)物質(zhì)基礎。 展臺賽中，知味觀(guān)以水墨為主題，臺面設計恢宏大氣，富有書(shū)卷氣息，濃郁的文人氣息融合了精致的知味菜點(diǎn)，體現出江南韻味；味莊“西湖宴”展臺以G20夫人宴為創(chuàng )作基礎，精美的菜點(diǎn)處處流露出西湖特有的秀麗，用巧克力制作的象形點(diǎn)心巧奪天工，成為觀(guān)眾的熱評作品；天香樓以一套世博中國館為元素，搭配各式菜點(diǎn)，中國特色與杭州韻味相得益彰；奎元館為展臺賽也下足了功夫，利用異形石板為盛器，處處考慮裝盤(pán)細節；杭州酒家的“印象西湖宴”將西湖十景和白蛇傳說(shuō)的故事結合起來(lái)，在聲、光、電的配合下既有情景又有意境，將美食升華到了人文和景觀(guān)具備的境界；杭幫菜博物館參賽的展臺為“律動(dòng)·杭州”，巧克力制作的奧體中心成為展臺一大亮點(diǎn)，形象逼真，在中國夢(mèng)背景的烘托下仿佛身臨其境。 此次電商展臺引起了選手比賽熱情，報名尤為踴躍，參賽作品有醬料、點(diǎn)心、冷菜、腌制品等，品種達40余種。參賽作品除了食品工廠(chǎng)和配送中心網(wǎng)上在售產(chǎn)品外，公司各企業(yè)群策群力共謀電商產(chǎn)品研發(fā)大局。經(jīng)評委會(huì )初步認定，本次共有近20個(gè)新品具備開(kāi)發(fā)潛力。知味觀(guān)電商也展示了在線(xiàn)售賣(mài)的“爆款”產(chǎn)品，還別出心裁地展示了最近網(wǎng)上流行的新產(chǎn)品，拓寬了大家對電商產(chǎn)品的認識和思維，使人大開(kāi)眼界。 服務(wù)技能大賽分上下二場(chǎng)舉行，參賽的宴會(huì )主題有 “韻味江南”、“躍”、“水鄉記憶”、“夏韻”、“斷橋相會(huì )”、“中國夢(mèng)”等，這些創(chuàng )意擺臺設計無(wú)不體現出杭州味道和時(shí)代特色。參賽選手緊扣主題，設計新穎，同時(shí)增加了LED燈，使臺面更加絢麗，為大家呈現了一場(chǎng)高水平的比拼。 熱菜、點(diǎn)心、冷菜的團體和個(gè)人賽是本次大賽的重頭戲。共有38位選手參加，均呈現年輕化趨勢。參賽選手需完成二道作品，即指定菜和自選菜。指定菜是從清炒肉絲、糖醋里脊、清湯魚(yú)圓、西湖醋魚(yú)、芙蓉魚(yú)片、清炒魚(yú)絲、斬魚(yú)圓、宋嫂魚(yú)羹中抽簽產(chǎn)生，考驗的是選手刀工、火候等基本功把握，自選菜則考驗選手的創(chuàng )新能力。本次大賽在原料選用、口味和藝術(shù)造型上均有亮點(diǎn)，受到評委和現場(chǎng)觀(guān)眾較高贊譽(yù)。整體上參賽作品呈實(shí)用化趨勢，在保持高藝術(shù)性的同時(shí)，很多作品都可以上市大量供應，成為烹飪比賽的最大亮點(diǎn)。 |