2017年杭州市商貿服務(wù)業(yè) 中式烹調師技能競賽活動(dòng)方案
為貫徹落實(shí)市委、市政府《關(guān)于加快高技能人才隊伍建設的意見(jiàn)》（市委發(fā)〔2011〕36號）精神，根據杭州市商務(wù)委員會(huì )（杭州市糧食局）、杭州市人力資源和社會(huì )保障局、杭州市總工會(huì )《關(guān)于舉辦2017年杭州市中式烹調師等六項職業(yè)技能競賽的通知》精神，進(jìn)一步激發(fā)商貿服務(wù)行業(yè)廣大職工學(xué)技術(shù)、練本領(lǐng)、比技能的熱情，特制定中式烹調師技能競賽活動(dòng)方案。 一、比賽項目和性質(zhì) 中式烹調師；市級一類(lèi)競賽。 二、組織領(lǐng)導 中式烹調師技能競賽由杭州市商務(wù)委員會(huì )（杭州市糧食局）、杭州市人力資源和社會(huì )保障局、杭州市總工會(huì )主辦，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州杭菜研究會(huì )、杭州市財貿旅游工會(huì )承辦，杭州市職業(yè)技能鑒定指導中心提供技術(shù)支持。 成立競賽組織委員會(huì )： 組 長(cháng)：劉曉明 市商務(wù)委（市糧食局）主任 副組長(cháng)：周志平 市商務(wù)委（市糧食局）副主任 方海洋 市人社局副局長(cháng) 翁正營(yíng) 市總工會(huì )副主席 成員：許建煜 市商務(wù)委（市糧食局）組織人事處處長(cháng) 李星星 市商務(wù)委（市糧食局）商貿發(fā)展處處長(cháng) 胡柏寧 市總工會(huì )副巡視員、經(jīng)濟工作部部長(cháng) 駱錦倫 市人社局職業(yè)能力建設處處長(cháng) 張也平 市財貿旅游工會(huì )主任 周功揚 市職業(yè)技能鑒定指導中心主任 沈關(guān)忠 市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng) 組委會(huì )下設辦公室： 主 任：沈關(guān)忠 市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng) 副主任：豐志明 市商務(wù)委（市糧食局）組織人事處 副處長(cháng) 許茂校 市財貿旅游工會(huì )副主任 葉 馳 市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng) 成 員：丁 敏、董 左、趙 強 、尹麗華 辦公室分設在杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )，負責中式烹調師競賽的組織協(xié)調工作。 技能考評專(zhuān)家組成員由杭州市職業(yè)技能鑒定中心和有關(guān)專(zhuān)家組成。 三、比賽內容和評分方法 競賽按中式烹調師國家職業(yè)標準三級（高級技能）要求命題，分理論知識和操作技能兩部分，均采用百分制，60分及以上為合格。其中理論知識采用閉卷筆試方式進(jìn)行，操作技能采用現場(chǎng)操作方式進(jìn)行，分別以30%、70%計入比賽總成績(jì)。 四、獎勵辦法 理論知識、操作技能均合格者由市人力社保局核發(fā)相應職業(yè)高級（三級）職業(yè)資格證書(shū)（如上級部門(mén)有新規定時(shí)，從其規定。以下同），其中，競賽前三名，經(jīng)有關(guān)資格條件審定后核發(fā)技師（二級）職業(yè)資格證書(shū)，并由市人力社保局和市總工會(huì )授予“杭州市技術(shù)能手”稱(chēng)號；對第四至第八名選手，由市職工經(jīng)濟技術(shù)創(chuàng )新活動(dòng)領(lǐng)導小組授予“杭州市職工經(jīng)濟技術(shù)創(chuàng )新能手”稱(chēng)號；符合條件的第一名將按有關(guān)規定申報“杭州市五一勞動(dòng)獎?wù)隆薄?/DIV> 按取得高級以上職業(yè)資格證書(shū)人員的10%和競賽總分排列確定獲獎名次，并通報表彰獎勵；同時(shí)按照《杭州市商貿服務(wù)業(yè)職業(yè)技術(shù)標兵（能手）評選和管理的實(shí)施意見(jiàn)（試行）》（杭貿組〔2012〕413號），由競賽組委會(huì )推薦，競賽工作領(lǐng)導小組組織專(zhuān)家評審，產(chǎn)生“杭州市商貿服務(wù)業(yè)崗位技術(shù)標兵”1名，“杭州市商貿服務(wù)業(yè)崗位技術(shù)能手”若干名，由杭州市商務(wù)委（杭州市糧食局）授予榮譽(yù)稱(chēng)號，并通報表彰獎勵。 五、時(shí)間安排 6月份前完成選手選拔和報名工作。7月底前完成崗位練兵和技能競賽。8月份將競賽名次表、工作總結報競賽工作領(lǐng)導小組辦公室，完成“標兵”、“能手”的推薦，由競賽工作領(lǐng)導小組組織相關(guān)專(zhuān)家對推薦人選進(jìn)行評審，產(chǎn)生擬命名“杭州市商貿服務(wù)業(yè)崗位技術(shù)標兵”和“杭州市商貿服務(wù)業(yè)崗位技術(shù)能手”人選，并進(jìn)行媒體公示、發(fā)文表彰、授予相應證書(shū)獎牌、兌現相關(guān)獎勵等。 六、參賽要求 報名資質(zhì)：在杭從事中式烹調師的從業(yè)人員均可報名參賽(學(xué)校教師、全日制在校生及曾獲得省、市“技術(shù)能手”榮譽(yù)稱(chēng)號者除外)。 報名方法：各區、縣（市）、有關(guān)開(kāi)發(fā)區（集聚區）商務(wù)部門(mén)、工會(huì )、行業(yè)協(xié)會(huì )等聯(lián)合開(kāi)展選手選拔和報名工作，由商務(wù)部門(mén)、工會(huì )負責審核，最終報名和選拔名單匯總至杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )。 各區、縣（市）、開(kāi)發(fā)區（集聚區）參賽代表隊每隊可設領(lǐng)隊、教練各1人，選手人數各區（包括蕭山、余杭、富陽(yáng)）不超過(guò)8人，各縣（市）、開(kāi)發(fā)區不超過(guò)6人。部分區、縣（市）報名人數較多，需預先進(jìn)行考核選拔的，由市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )負責技術(shù)指導。 報名須知：請各參賽代表隊于6月23日之前將選手報名表、身份證復印件、勞動(dòng)合同復印件、2寸彩照及代表隊名冊（所有材料一式二份）報杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )。聯(lián)系人：尹麗華，王小鶯、劉蔚蘭。聯(lián)系電話(huà)：87034488、87216674；郵箱：476513061@qq.com. 七、有關(guān)要求 1. 要做好賽前發(fā)動(dòng)工作。要通過(guò)多種形式、多種途經(jīng)、層層發(fā)動(dòng)，推薦選拔平時(shí)工作好，思想要求進(jìn)步，技術(shù)能力強，有培養前途的從業(yè)人員參賽，確保比賽質(zhì)量。 2. 做好賽前的培訓工作。通過(guò)賽前培訓，充分激發(fā)員工的崗位練兵熱情，形成“學(xué)技術(shù)、練本領(lǐng)、比技能”的濃厚氛圍，使選手無(wú)論是理論知識還是操作技能都能有所提高，能通過(guò)比賽解決一些工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題，提高解決問(wèn)題的能力，在競賽中進(jìn)步成長(cháng)。 附件1：2017年杭州市中式烹調師職業(yè)技能競賽報名表 附件2：2017年杭州市中式烹調師職業(yè)技能競賽參賽代表隊名冊 附件3：2017年杭州市中式烹調師職業(yè)技能競賽技術(shù)文件 附件4：2017年杭州市中式烹調師職業(yè)技能競賽評分標準 杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì ) 2017年4月28日 附件3： 2017年杭州市中式烹調師技能競賽技術(shù)文件 一、命題標準 比賽根據中式烹調師國家職業(yè)標準三級（高級技能）要求命題。分理論知識考試和操作技能考核兩部分，均采用百分制，分別以30%、70%計入比賽總分。 二、理論知識考試 采用閉卷筆答形式，題型為選擇題、判斷題，考試時(shí)間為90分鐘�？荚噧热葑⒅貙局R和基本技能的理解和掌握�？蓞⒖肌墩憬÷殬I(yè)技能鑒定考試指南（高級）/中式烹調師》（浙江省勞動(dòng)和社會(huì )保障廳、浙江省職業(yè)技能鑒定中心出版）。 三、操作技能考核 經(jīng)抽簽分批參加考核（賽場(chǎng)只提供常規設備、工具）�？己藭r(shí)間為熱菜60分鐘、冷菜90分鐘�？己藘热荩�1.熱菜：一道規定菜肴糖醋排骨，一道自選菜肴；2.冷菜：花式總盤(pán)和四圍碟。具體要求如下： ㈠ 熱菜 1.選手在60分鐘內完兩道中式菜肴的制作。每道菜肴占25分，共50分。其中一道是規定菜肴：“糖醋排骨”。另外一道為自選菜肴，原材料費用不得超過(guò)150元。自選菜肴主料、烹法、口感不得與規定菜肴相同。 2.每道菜肴應能表現刀工技術(shù)、火工技術(shù)及烹調技巧，色、香、味、質(zhì)、養俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營(yíng)養衛生。禁止使用國家規定保護的動(dòng)物原料，禁止使用人造色素及不能食用的物品入菜。違者將取消該道菜肴的成績(jì)。 3.菜肴原料的初加工，如宰殺、漲發(fā)、洗滌、剁茸、預熱加工等，可在場(chǎng)外準備；但刀工成型、菜肴成熟及調味必須在場(chǎng)內完成。參賽菜肴因費工費時(shí)難以在規定時(shí)間內完成的，應在賽前提交《費工費時(shí)》申請表，經(jīng)批準方可在場(chǎng)外按批準時(shí)限預加工。所有原料進(jìn)場(chǎng)前均須檢查驗證，違者將予酌情扣分直至取消該道菜肴成績(jì)。 4.用于美化菜肴的各種飾物，需經(jīng)現場(chǎng)監理人員驗證后才能攜帶入場(chǎng)。菜品飾物要適中，不宜喧賓奪主。 5.每個(gè)熱菜只限制作一次，以10人量為準。 ㈡ 冷菜 1.選手在90分鐘內完成一個(gè)花式總盤(pán)和四圍碟。兩項各占25分，共50分。要求體現可觀(guān)賞性、可食用性，不得使用不可食用的物品。 花式總盤(pán)和四圍碟均為冷菜自選菜，要求構思新穎、選料適宜、色彩自然、口感純正、刀工細膩。 2.花式總盤(pán)和四圍碟的所有原料、餐具自備。選手可帶熟料、凈料進(jìn)場(chǎng)，刀工加工至塊為止，細加工成型及拼盤(pán)須在場(chǎng)內完成，進(jìn)場(chǎng)時(shí)原料檢查驗證，違例者作扣分處理。 四、技能操作各項配分： 熱菜成績(jì)占技能操作的50%（每道菜肴均以百分計算）； 冷菜成績(jì)占技能操作的50%（花式總盤(pán)和四圍碟各以百分計算）； 技能操作成績(jì)=熱菜平均成績(jì)×50%+冷菜平均成績(jì)×50% 總分=理論成績(jì)×30%+技能操作成績(jì)×70% |