關(guān)于開(kāi)展“素味相食·味暖杭城” 素食菜肴（點(diǎn)心） 創(chuàng )新大賽的通知 各餐飲企業(yè)、賓館飯店： 為了弘揚素食文化，引導大眾樹(shù)立“回歸自然、回歸健康、保護地球生態(tài)環(huán)境”的現代飲食觀(guān)念，倡導心靈環(huán)保，推動(dòng)杭州素食餐飲文化創(chuàng )新發(fā)展，提升杭州素食文化品位，提高杭州素食城市地位以及國際影響力，豐富“中國休閑美食之都”內容，打響“素食之都”品牌。決定舉辦“素味相食·味暖杭城” 素食菜肴（點(diǎn)心）創(chuàng )新大賽，具體事宜通知如下： （一）、組織機構： 主辦單位：杭州市商務(wù)委員會(huì ) 承辦單位：杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì ) 杭州杭菜研究會(huì ) 協(xié)辦單位：杭州市拱墅區商務(wù)局(區旅游局) 杭州市素食餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )(籌) 杭州香積寺 在第二屆杭州素食文化節組委會(huì )統一領(lǐng)導下，成立大賽評審組，、專(zhuān)家評委4名，民間評委1名（待定）。 （二）、比賽時(shí)間：2016年11月10日 （三）、比賽地點(diǎn)：香積寺廣場(chǎng) （四）、比賽形式：采用室外分組進(jìn)行比賽。 （五）、組織方法： 1. 比賽報名 （1）.報名條件：在杭州范圍內，制作素食的餐館飯店均可參賽，以企業(yè)為單位報名，民間選手以個(gè)人為單位報名。 （2）.報名方式：餐飲企業(yè)、賓館飯店和寺廟，民間選手向杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )報名。地址：慶春路159號中河大廈915A.聯(lián)系人：尹麗華、王小鶯、劉蔚蘭，聯(lián)系電話(huà)：87034488. 素食協(xié)會(huì )的會(huì )員單位可直接向素食協(xié)會(huì )報名,由杭州市素食餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )（籌）推薦到組委會(huì )。杭州市素食餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )（籌）地址：:中河北路83號茂泰大樓1402，聯(lián)系人：劉聰，電話(huà)：13958180567； （4）.報名時(shí)間：即日起至2016年11月3日。 2、比賽規則 （1）、參賽產(chǎn)品的原料要求綠色、健康的食品，詳情以比賽評分標準為準。 （2）. 由于本次活動(dòng)為素食菜肴（點(diǎn)心）比賽，選用材料均為素食，并且要按照素食要求，主料中不得使用雞蛋，佐料中不得使用雞精，包括蔥、大蒜。 （3）、賽場(chǎng)只提供一般調料和餐具，參賽選手所用的主料、輔料、特殊調料和裝盤(pán)的餐具，均由選手自備。 （4）、每家單位可以選派多名選手參賽，每位選手限做兩款菜肴或者點(diǎn)心。 （5）、操作時(shí)間30分鐘。選手準備半成品入場(chǎng)，有費工耐火的菜肴需先申請，經(jīng)評判組批準后給予適當延長(cháng)時(shí)間。 3 賽場(chǎng)須知 （1）、比賽采用分批現場(chǎng)操作方式，選手須在賽前15分鐘到達賽場(chǎng)報到處報到，領(lǐng)取參賽證，然后持參賽證進(jìn)入賽場(chǎng)。 （2）、選手進(jìn)入賽場(chǎng)對號定位，核對本人賽位的所需用品、用具。比賽開(kāi)始由賽場(chǎng)監理員宣布并予以計時(shí)、記事。選手制作、操作結束后交齊菜品作品，清理好賽位的衛生后退場(chǎng)。選手的菜肴、器皿要等評比結束和展示結束后憑參賽證向賽場(chǎng)管理員領(lǐng)回。 （3）、參賽選手和無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入菜肴評選區域，干擾評委進(jìn)行評判。 （4）、參賽選手需穿工作服（不得有明顯的企業(yè)標識），整潔衛生，工具干凈，注重賽場(chǎng)紀律和衛生。 （5）、選手在規定時(shí)間內獨立完成任務(wù)，如發(fā)現作弊現象，要取消比賽資格。 4. 評分標準 菜肴按環(huán)保、味感、質(zhì)感、觀(guān)感、營(yíng)養衛生等五部分評分，滿(mǎn)分為100分。 1、環(huán)保（20分） 菜肴構思要突出生態(tài)環(huán)保理念，菜肴選用的原材料為有機食品、綠色食品、安全衛生優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品的食品。烹制過(guò)程綠色環(huán)保，不符合要求酌情扣1-6分。 2、味感（20分） 調味適當，口味純正，主味突出，無(wú)糊味、邪味等異味，不符合要求酌情扣1-6分。 3、質(zhì)感（20分） 火候得當，質(zhì)感鮮明，符合其應有的嫩、脆、軟、酥等特點(diǎn)，不符要求酌情扣1-6分。 4、觀(guān)感（20分） 主輔料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色汁自然，裝盤(pán)美觀(guān)，餐具與菜肴協(xié)調，不符要求酌情扣1-6分。 5、營(yíng)養衛生（20分） 生熟分開(kāi)，營(yíng)養配比合理，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品，講究餐具盤(pán)飾清潔衛生，不符要求酌情扣1-6分。 （六）獎勵辦法： 本次比賽設最佳組織獎三名，菜肴設8道白金獎，15道金獎，27道銀獎。八道白金獎菜肴制作者同時(shí)獲得個(gè)人前八名。所有獲獎單位及選手均由杭州市商委頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)，在品鑒會(huì )上進(jìn)行頒獎，菜肴也將進(jìn)行展示。 附件1：“素味相食·味暖杭城”素食菜肴（點(diǎn)心）創(chuàng )新大賽報名表 附件1： “素味相食·味暖杭城”素食菜肴（點(diǎn)心）創(chuàng )新大賽 報 名 表 姓 名 | | 年 齡 | | 電 話(huà) | | 單 位 | | 地址 | | 參 賽 作 品 | 1. | 2. | 主 料 | | 輔 料 | | | | 烹 飪 方 法 | 1. | 2. | 成 品 特 色 | 1. | 2. | 評審組 意 見(jiàn) | |
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