“美國人非常喜歡包子這款地道的中國傳統美食，他們認為這是一種匠心，是一種手藝的呈現�！苯衲�6月底，甘其食在美國哈佛大學(xué)附近的哈佛廣場(chǎng)，即將開(kāi)門(mén)迎客。不僅是杭籍血統的包子，在今年，更多帶著(zhù)杭州標簽餐飲企業(yè)，將“走出去”開(kāi)店的列車(chē)駛入發(fā)展快車(chē)道。 甘其食、新豐……這些杭州市民耳熟能詳的品牌，開(kāi)疆拓土，門(mén)店林立；而魚(yú)味館、全聚德這些中國餐飲名店，則因為杭州餐飲市場(chǎng)的欣欣向榮，因為杭州人對于吃的執著(zhù)，因為杭州餐飲品類(lèi)的海納百川，一改前幾年的觀(guān)望，頻繁落子，開(kāi)出門(mén)店。 傳統餐廳換張臉 開(kāi)店更受歡迎了 “如果不是門(mén)口的店招牌，和店里熱氣騰騰的包子，我還真以為跑錯了一家咖啡館�！痹谑┘覙蛏习嗟膹埮堪l(fā)現單位對面的甘其食變了樣。 在朝暉路的施家花園旁，記者看到，這家甘其食裝修與別家的迥然不同，門(mén)頭是白色素墻，原木色線(xiàn)條；而進(jìn)入店內，這家包子店面積比傳統門(mén)店要大一倍，異�！伴熅b”，約莫100平方米。長(cháng)條的透明廚房，蒸籠疊高，熱氣騰騰；就餐區域，燈光溫暖，長(cháng)條原木桌，綠色小盆栽，輕松勾勒出當下年輕人最喜歡的小清新風(fēng)。 “這是我們在杭州主城區首家第三代門(mén)店，比起傳統的門(mén)店，這里的裝修設計和產(chǎn)品線(xiàn)都有蠻大變化�！痹�2016年，甘其食掌門(mén)人童啟華異常忙碌，美國的分店計劃進(jìn)入正軌，而杭州諸多甘其食門(mén)店正迎來(lái)第三代的門(mén)店升級。 從傳統意義上的食鋪，再到傳統手藝文化的踐行，這篇文章，是杭州這些特色餐飲的專(zhuān)長(cháng)所在。新豐小吃是杭州市民心中的傳統早餐門(mén)店，而這幾年，通過(guò)資本合作，銳意開(kāi)拓，人流密集度高的社區門(mén)口基本都能看到新豐小吃的招牌。 而每天上午8點(diǎn)上班后，“尊客飪”灌湯生煎的負責人王國琴總要一個(gè)個(gè)聯(lián)系奔走在杭州各門(mén)店的品質(zhì)管控經(jīng)理，聽(tīng)他們當天店鋪抽檢的結果匯報。如果時(shí)間充裕，王國琴還會(huì )隨機選取一家門(mén)店，查看服務(wù)員是否將刷油、加水、燜制、撒蔥等步驟操作到位。經(jīng)過(guò)短短幾年，在王國琴和她的團隊，嘗試了多種商業(yè)形態(tài)的開(kāi)店模式，一個(gè)生煎包也在杭州乃至長(cháng)三角作出了一篇大文章。 除此之外，外婆家、uncle5、新白鹿、川味觀(guān)、新庭記、弄堂里、綠茶……杭州諸多品牌始終處于快速奔跑狀態(tài)，開(kāi)疆拓土，門(mén)店布點(diǎn)全國各地。 開(kāi)一家紅一家 預料之中火爆杭州市場(chǎng) 莫干山路和文三路交界口，銳明大廈三樓，這個(gè)地段在業(yè)內人士來(lái)看，并非一流黃金地段。工作日晚上六點(diǎn)，餐廳內的上座率絕對一流，人聲鼎沸，這樣的景象，是全聚德浙江區負責人徐金寶眼中的常態(tài)。這是全聚德開(kāi)出的第二家杭州門(mén)店，而第三家蕭山藍爵國際門(mén)店，也是生意爆棚。 事實(shí)上，全聚德這個(gè)老牌餐飲企業(yè)布點(diǎn)向來(lái)非常謹慎，但在杭州市場(chǎng)，全聚德觀(guān)望了三年，終于在三年后，花開(kāi)兩家�！敖�(jīng)過(guò)前面幾年的市場(chǎng)鋪墊后，杭州消費者對我們的烤鴨以及系列菜肴，認可度很高，每桌都會(huì )點(diǎn)。而接下來(lái)，我們還會(huì )在浙江省內繼續布點(diǎn)開(kāi)店�！毙旖饘氄f(shuō)。愿意嘗試新菜肴，舍得在吃這上面消費，這是全聚德這樣國內知名餐飲企業(yè)看好杭州，看好浙江的原因。 與全聚德走相同開(kāi)店之路的，還有千島湖魚(yú)味館。這家以全魚(yú)料理立店的餐飲名店，將自家的魚(yú)頭送進(jìn)了香港，而在杭州，魚(yú)味館短短一年時(shí)間內，火速開(kāi)出了慶春店和錢(qián)江新城店�！俺唆~(yú)味館的大魚(yú)頭之外，我們還培養了千島湖土菜廚師，每天千島湖新鮮食材運送到杭州，既保證了菜肴的口味，也保證了菜肴質(zhì)量，魚(yú)、土菜、小炒，和千島湖本店無(wú)二�！濒~(yú)味館負責人余紅盛說(shuō)。 曾經(jīng)杭州是外來(lái)餐飲的滑鐵盧，因為本地人口味固執，對新物種興趣不大。但經(jīng)過(guò)幾年時(shí)間的預熱，杭州人正以空前熱情的姿態(tài)，擁抱形形色色的新口味，國內知名餐飲品牌紛紛落戶(hù)杭州，海底撈、巴國布衣、牛炎牛肉火鍋、豆撈坊、金錢(qián)豹、唐宮、大蔬無(wú)界、德悅海鮮、食之秘、莉蓮蛋撻……都在杭州開(kāi)設了一家甚至多家門(mén)店，杭州正成為國內乃至國際餐飲品牌，布點(diǎn)中國市場(chǎng)中不可或缺的一站。 （來(lái)源：杭州日報）
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