小橋流水、涼亭輕舟、繁花怪石，這是“拱宸邀月”；圍棋古琴線(xiàn)裝書(shū)，長(cháng)梗紫色荷苞擱在筆架上，這是“琴棋書(shū)畫(huà)”；圓紙傘方手帕，老銅鎖紫砂壺，這是“天圓地方”；層層疊疊的紅色活字印刷雕版，筑就一個(gè)古樸又新奇的小小“圍城”，這是“印記”…… 這些創(chuàng )意非凡、極具杭州韻味的臺面設計，呈現在小小的飯桌上，給人以雅致、愉悅的視覺(jué)享受。 6月27日，杭州市屬?lài)蟛蛷d服務(wù)員技能競賽，出的考題和“G20峰會(huì )”有關(guān)，考考參賽者，在國際性大型峰會(huì )宴會(huì )接待時(shí)，如何弘揚中國文化、體現民族和地方特色。 來(lái)自黃龍飯店、洲際酒店、知味觀(guān)等杭州各大酒店的30多位優(yōu)秀選手現場(chǎng)比拼，合格的可獲高級工職業(yè)資格證書(shū)，前八名授予“杭州市職工經(jīng)濟技術(shù)創(chuàng )新能手”稱(chēng)號，狀元還能當上“杭州市杰出青年崗位能手”�！� 紅酒只要斟1/3杯就夠了 白酒和飲料都要斟到8分滿(mǎn) 考官出題，請選手設計一個(gè)10座中西式兼顧的正式宴會(huì )臺面，每位餐具不得少于11件。 11件餐具，有那么多嗎？ “有��！骨碟、湯碗、湯匙、筷子、筷架、味碟、紅酒杯、白酒杯、啤酒或飲料杯、西式餐刀、餐叉、餐匙、餐巾……”大賽裁判長(cháng)、浙江省人社局職業(yè)技能鑒定中心的高宗輝說(shuō)，“根據不同酒店要求，桌面上還可以添加其他東西，比如：煙灰缸、調味瓶、牙簽盅、臺號、菜單等等�！� 餐廳服務(wù)員大賽，聽(tīng)上去不難，做起來(lái)才知道真不容易。鋪臺布，臺布正中間會(huì )有一條凸起的折線(xiàn)，這條凸線(xiàn)必須對準“主人位”（通常正面朝向門(mén)口）和“副主人位”（背朝門(mén)口），主人位上大家都知道坐的是請客的人；副主人位上呢，一般坐的是負責協(xié)助主人服務(wù)客人，張羅上茶上菜，招呼客人吃菜，買(mǎi)單的人。 擺放所有餐具，都必須使用托盤(pán)。拿碗碟要拿邊緣部分，湯匙要拿匙柄，酒杯要拿杯柱。 斟酒的學(xué)問(wèn)也不小，酒的商標要朝向客人，要從主賓（主人位右側那個(gè)位置）開(kāi)始，按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行斟酒。 紅酒，國際標準是斟1/2杯，不過(guò)，外國人通常在宴席上很少“一口悶”，而中國人喜歡喝光，所以國內斟紅酒的慣例是斟1/3杯，方便“干杯”。 白酒、啤酒或飲料，每杯可斟至8分滿(mǎn)左右。 倒紅酒時(shí)，有些服務(wù)員在托盤(pán)上放一塊餐巾，倒完一次瓶口就在餐巾上略擦一擦，免得紅色酒液滴出；有的服務(wù)員倒完酒的瞬間將瓶口輕輕旋轉收回，也可以做到滴酒不漏；還有些酒店，斟酒時(shí)會(huì )把餐巾包在紅酒瓶口周?chē)�，這樣也可以避免酒滴灑落。 先托一盤(pán)磚再托一盤(pán)水 基本功要練到盤(pán)不晃水不溢 擺臺、餐巾折花、主題插花、托盤(pán)斟酒，這一切要求在30分鐘內完成。 有的選手完成得又快又好，十塊餐巾折出了十種不同的花型；個(gè)別選手只來(lái)得及折兩三塊餐巾，還因為緊張弄翻了酒瓶，一時(shí)間整個(gè)餐廳里酒香四溢。 “還是太緊張了，個(gè)別選手基本功也還不夠扎實(shí)�！贝筚惒门虚L(cháng)高宗輝說(shuō)，“基礎技能操作其實(shí)全靠練。怎么練？比如托盤(pán)，先練手臂力量，往托盤(pán)上擺幾塊磚頭，一天到晚托著(zhù)，練持久度；然后練平衡度，往托盤(pán)上加水，托著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)水，到處走動(dòng)、蹲下來(lái)?yè)鞏|西，要練到盤(pán)不晃水不溢�！� “這次比賽，最難的還是臺面設計這個(gè)環(huán)節，需要美學(xué)基礎和靈感。我看到不少選手這次采用了荷花做主題，在我們杭州這種主題設計其實(shí)蠻常見(jiàn)的，不夠新穎�！� 高宗輝說(shuō)，整體來(lái)看，杭州的餐廳服務(wù)員技術(shù)水平不錯，服務(wù)質(zhì)量過(guò)硬、臺面設計有品位。 G20杭州峰會(huì )在即，27日的大賽也處處有“國際化”的印記：理論知識筆試，除了國家職業(yè)標準《餐廳服務(wù)員》高級工技能知識外，還要考G20峰會(huì )相關(guān)知識；實(shí)操比賽中還有一項應變能力考試，考的是餐廳服務(wù)英語(yǔ)問(wèn)答，總體來(lái)看，黃龍、洲際等大酒店服務(wù)員的英語(yǔ)水平較高。 （來(lái)源：都市快報） |