近日，中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布《2016年中國餐飲業(yè)年度報告》。據報告顯示，2015年，全國餐飲收入實(shí)現32310億元，同比增長(cháng)11.7%，這是我國餐飲收入第一次破3萬(wàn)億，已成為國務(wù)院消費升級的十大行業(yè)之一，預計2016年全國餐飲收入超過(guò)3.5萬(wàn)億，同時(shí)發(fā)布的中國餐飲百強榜上，杭州有5家餐飲巨頭進(jìn)入榜單，顯示出強大的城市核心競爭力。 大眾消費增長(cháng)迅猛 杭州飲食服務(wù)集團蟬聯(lián)特色餐飲集團50強榜首 在此次報告中，同期發(fā)布的還有2016年度中國餐飲集團百強榜（2015財年）的榜單，記者看到，在五個(gè)子榜單中，“杭籍”餐飲巨頭共有5家入圍——杭州飲食服務(wù)集團有限公司、外婆家餐飲集團有限公司、杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團股份有限公司、浙江凱旋門(mén)澳門(mén)豆撈控股集團有限公司、浙江兩岸食品連鎖有限公司。 在特色餐飲50強榜單中，杭州飲食服務(wù)集團以其近55億的營(yíng)收繼續蟬聯(lián)百強榜首。 杭州飲食服務(wù)集團旗下，匯聚了知味觀(guān)、杭州酒家、奎元館、天香樓等知名老字號企業(yè)，這些老字號餐飲在新餐飲形式下，接地氣，以大眾消費為切入口，下好一盤(pán)民生棋。 杭州酒家的手繪菜單首頁(yè)，白娘子和許仙相攜登場(chǎng)，道出吃喝玩樂(lè )門(mén)道；在最古老杭州菜——太守豆腐、糟蒸白魚(yú)等菜的下方，清代食家袁枚飛奔而來(lái)……生動(dòng)趣味的筆觸，貼心的圖文設計，讓杭州酒家這份菜單一推出就大受好評，全國慕名而來(lái)的游客不少。而知味觀(guān)，做好了線(xiàn)上線(xiàn)下的多渠道生意，中點(diǎn)杭幫菜的堂食和外賣(mài)生意爆棚，同時(shí)，月餅粽子等傳統產(chǎn)品頻頻跨界，綠豆糕等時(shí)令性點(diǎn)心不斷，受到廣大年輕消費群體的歡迎。 400平方米內的鋪位最搶手 火鍋業(yè)賺錢(qián)能力最強 在《2016年中國餐飲業(yè)年度報告》中，記者發(fā)現有幾個(gè)數據很有意思，在門(mén)店增長(cháng)比率和營(yíng)業(yè)面積增長(cháng)比率的對比，各個(gè)業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)面積增長(cháng)均低于門(mén)店增長(cháng)的速度，新開(kāi)業(yè)門(mén)店營(yíng)業(yè)面積均小于原有門(mén)店。 目前，全國各大城市的房租越漲越高，為了降低成本，餐飲店面的經(jīng)營(yíng)面積開(kāi)始縮小，這就叫“小門(mén)店”。有業(yè)內人士預見(jiàn)：“小門(mén)店，大后臺”將是不少餐飲企業(yè)今后的發(fā)展動(dòng)向，有中央廚房配送等“大后臺”的支撐，小門(mén)店將轉向“小而精”的業(yè)態(tài)趨勢。今后，在杭州乃至全國，動(dòng)輒幾千方的超大餐飲品牌項目會(huì )越來(lái)越少，400平方內的餐飲面積將是搶手鋪位。 同時(shí)，根據報告典型調查企業(yè)回收的數據分析來(lái)看，2015年度重點(diǎn)企業(yè)中營(yíng)業(yè)額增長(cháng)最為顯著(zhù)的業(yè)態(tài)是火鍋，平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。2015年席卷全國的潮州牛肉火鍋就很能說(shuō)明問(wèn)題。 （來(lái)源：杭州日報） |