韓福菊現場(chǎng)教小記者們用餐巾折花。 尋訪(fǎng)杭城文明使者已有月余，我們采訪(fǎng)了吳山景區、機場(chǎng)、高鐵、西湖畫(huà)舫船等多個(gè)窗口行業(yè)一線(xiàn)崗位的優(yōu)秀代表。 近日，有市民致電大眾熱線(xiàn)85109999推薦我們去采訪(fǎng)樓外樓的餐廳主管韓福菊�！皹峭鈽鞘呛贾莶惋嫿绲囊粡埥鹈�，一線(xiàn)職工韓福菊熱情、親切，對待客人就像對待家人一樣貼心照顧，我上次喝醉酒，她馬上給我遞上小毛巾，擦拭身上的污垢，并泡了一杯解酒的蜂蜜水讓我醒醒酒。我覺(jué)得她也是在傳播杭州的文明�！� 杭州人都知道樓外樓，這家具有168年歷史的餐飲老字號企業(yè)，坐落在風(fēng)景秀麗的西子湖畔，背靠孤山，面臨西湖。店名取自南宋詩(shī)人林昇的“題臨安邸”詩(shī)句，以經(jīng)營(yíng)傳統杭州名菜而聞名中外，已接待過(guò)無(wú)數聞名中外的政治家、藝術(shù)家、文學(xué)家。韓福菊就是多次參與接待的服務(wù)人員之一。 讓游客感覺(jué)吃的不僅是菜還是文化 韓福菊是新杭州人，老家在安徽省阜陽(yáng)市農村。18歲時(shí)，她進(jìn)入樓外樓擔任服務(wù)員，一干就是11年。 由于腦子活，人又勤快，去年，韓福菊晉升為餐廳主管，主要負責二樓和三樓包廂的管理。但客人多時(shí)，收盤(pán)子、上菜等等雖然是服務(wù)員干的活，她也都干�！皹峭鈽堑目腿撕芏�。這邊桌子客人走了，那邊就會(huì )有其他客人進(jìn)來(lái)，我們要保證在1分鐘的時(shí)間內將桌子上的十幾個(gè)盤(pán)子全部收走，換上桌布�！表n福菊說(shuō)，客人越多，越能考驗酒店服務(wù)人員的接待能力。 我注意到，韓福菊在給客人上每道菜時(shí)，除了報菜名，還詳細地介紹菜的典故�！跋鄠魇窃谒纬�，蘇東坡任職杭州，發(fā)動(dòng)民工疏浚西湖，大功告成，并多了一座蘇堤，為犒勞民工，東坡令廚師將黃酒與豬肉一起燒制，就有了杭州名菜東坡肉�！表n福菊上完?yáng)|坡肉，還不忘叮囑，東坡肉是熱的，吃完不能立刻吃冷的，要吃點(diǎn)其他菜，再喝冷飲，否則會(huì )吃壞肚子。 聽(tīng)完韓福菊的介紹，客人們稱(chēng)贊她非常專(zhuān)業(yè)。 眾所周知，樓外樓是“以菜名樓，以文興樓”。因此，在韓福菊看來(lái)，游客到樓外樓吃飯，吃的不僅是菜的味道，還有文化�！拔乙惨押贾莸牟惋嬑幕瘋鞑サ饺澜�，這樣游客會(huì )知道，杭州不僅景美，還有深厚的歷史文化，會(huì )更喜歡杭州�！� 用最專(zhuān)業(yè)的服務(wù)喜迎八方客 在午餐的接待工作結束后，韓福菊現場(chǎng)教授小記者們用餐巾折花�！斑@是包廂服務(wù)員的基本功，1分鐘折一朵花，‘孔雀開(kāi)屏’是給主人的，‘友誼花籃’是給主賓的，這兩朵是千萬(wàn)不能錯的，其他賓客的可以隨意一些�！� 餐巾很快在韓福菊的手上變成了動(dòng)物、植物，但三位小記者學(xué)起來(lái)很難�！翱雌饋�(lái)挺簡(jiǎn)單的，學(xué)起來(lái)好難�！毙∮浾邆冋f(shuō)。 G20峰會(huì )即將在杭州召開(kāi)，屆時(shí)，將會(huì )有更多的國內外游客慕名前來(lái)樓外樓。韓福菊介紹，自己身上現在穿著(zhù)的金色系旗袍將要被重新設計�！胺鍟�(huì )期間，我們會(huì )穿更有江南特色、杭州氣息的旗袍，旗袍現在正在設計，我挺期待的�！表n福菊介紹，峰會(huì )召開(kāi)的時(shí)間是9月，正是荷花盛開(kāi)的季節，菜品也會(huì )以此創(chuàng )新。 服務(wù)行業(yè)少不了語(yǔ)言交流，有外賓來(lái)了，語(yǔ)言關(guān)怎么辦？韓福菊說(shuō)，自己雖然只有初中文化，但最近一直在學(xué)習英文，餐廳英語(yǔ)和杭州傳統12道名菜的英文說(shuō)法已經(jīng)駕輕就熟。說(shuō)話(huà)間，她就蹦出了一句英文：“West Lake Fish in Vinegar Gravy，就是‘西湖醋魚(yú)’，我的發(fā)音還不錯吧？”韓福菊笑著(zhù)說(shuō)。 今年年初，樓外樓成立了一支精英接待團隊，韓福菊就是其中一員。大家會(huì )定期進(jìn)行涉外禮儀等各項培訓�！袄缬偷氖謩莸�，特別是接待外賓的細節，比如上一道老鴨煲，外賓不會(huì )用筷子，我們就要用筷子把鴨子分好，每一塊分多大都有講究，要讓每一位客人都有輕松自在的舒適感�！表n福菊說(shuō)，像對待家人一樣對待賓客，賓客才會(huì )真正感受到賓至如歸。 （本站編輯 賈曉蕓摘編） |