為貫徹落實(shí)市委、市政府《關(guān)于加快高技能人才隊伍建設的意見(jiàn)》（市委發(fā)〔2011〕36號）精神，進(jìn)一步深化“人才強商”工程，加快提升職工的職業(yè)素養、技能水平和創(chuàng )新能力，并積極做好迎接G20峰會(huì )的服務(wù)保障準備工作，經(jīng)研究決定舉辦2016年杭州市中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競賽�，F將有關(guān)事項通知如下：
中式面點(diǎn)師競賽活動(dòng)由市商務(wù)委（市糧食局）、市人力資源和社會(huì )保障局、市總工會(huì )主辦，由市財貿旅游工會(huì )、市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )承辦，市職業(yè)技能鑒定指導中心提供技術(shù)支持。
競賽按中式面點(diǎn)師國家職業(yè)標準三級（高級技能）要求命題，分理論知識和操作技能兩部分，均采用百分制，60分及以上為合格。其中理論知識采用閉卷筆試方式進(jìn)行，操作技能采用現場(chǎng)操作方式進(jìn)行，分別以30%、70%計入比賽總成績(jì)。
理論知識和操作技能均合格者，由市人力資源和社會(huì )保障局核發(fā)高級職業(yè)資格證書(shū)，對其中的競賽前三名，經(jīng)有關(guān)資格條件審定后核發(fā)技師職業(yè)資格證書(shū)，并授予“杭州市技術(shù)能手”稱(chēng)號，對第四至第八名選手，由市總工會(huì )授予“杭州市職工經(jīng)濟技術(shù)創(chuàng )新能手”稱(chēng)號。獲得競賽第一名的將按有關(guān)規定申報“杭州市五一勞動(dòng)獎?wù)隆薄?/DIV>
按取得高級以上職業(yè)資格證書(shū)人員的10%和競賽總分排列確定獲獎名次，由杭州市商貿服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競賽工作領(lǐng)導小組頒發(fā)證書(shū)，并通報表彰獎勵；同時(shí)按照《杭州市商貿服務(wù)業(yè)職業(yè)技術(shù)標兵（能手）評選和管理的實(shí)施意見(jiàn)（試行）》（杭貿組〔2012〕413號），由競賽組委會(huì )推薦并由技能競賽工作領(lǐng)導小組組織專(zhuān)家評審，產(chǎn)生“杭州市商貿服務(wù)業(yè)崗位技術(shù)標兵”1名，“杭州市商貿服務(wù)業(yè)崗位技術(shù)能手”若干名，由杭州市商務(wù)委（杭州市糧食局）授予榮譽(yù)稱(chēng)號，并通報表彰獎勵。
五、時(shí)間安排
第一階段是動(dòng)員部署階段。于4月15日前完成。通過(guò)廣泛的宣傳動(dòng)員，讓大家認識到開(kāi)展“服務(wù)G20·崗位大練兵、技能大比武”活動(dòng)的重要意義，牢固樹(shù)立“人人都是東道主、人人都是形象大使”的意識。
第二階段是崗位大練兵階段。于4、5月份進(jìn)行。技能興則人才興，技能強則企業(yè)強。積極引導商貿服務(wù)企業(yè)開(kāi)展“崗位大練兵”活動(dòng)，叫響“我為杭州增光、我為企業(yè)助力、我為人生添彩”口號，并通過(guò)建立有效的激勵機制，充分激發(fā)員工的崗位練兵熱情，形成“比學(xué)趕超、爭當行業(yè)標兵能手”的濃厚氛圍。
第三階段為技能大比武階段。6月底前完成。各承辦協(xié)會(huì )要精心組織賽前集訓和技能比武，要做到嚴標準、嚴紀律、嚴程序，確保競賽的公平、公正和有序、高效進(jìn)行。
競賽結束后，競賽組委會(huì )將競賽名次表、工作總結報競賽工作領(lǐng)導小組辦公室，并按規定組織材料、推薦選手參加“標兵”、“能手”的評選。8月底前，由競賽工作領(lǐng)導小組組織相關(guān)專(zhuān)家對推薦人選進(jìn)行評審，產(chǎn)生擬命名“杭州市商貿服務(wù)業(yè)崗位技術(shù)標兵”和“杭州市商貿服務(wù)業(yè)崗位技術(shù)能手”人選，并進(jìn)行媒體公示、發(fā)文表彰、授予相應證書(shū)獎牌、兌現相關(guān)獎勵等。
六、參賽要求
報名資質(zhì)：在杭從事中式面點(diǎn)師的從業(yè)人員均可報名參賽(學(xué)校教師及曾獲得杭州市“技術(shù)能手”或杭州市商貿服務(wù)業(yè)“技術(shù)標兵”榮譽(yù)稱(chēng)號的除外)。
報名方法：各區、縣（市）、有關(guān)開(kāi)發(fā)區（集聚區）商務(wù)部門(mén)、工會(huì )、行業(yè)協(xié)會(huì )等聯(lián)合開(kāi)展選手選拔和報名工作，由商務(wù)部門(mén)、工會(huì )負責審核，最終報名和選拔名單匯總至杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )（無(wú)協(xié)會(huì )報至總工會(huì )或產(chǎn)業(yè)工會(huì )）。選手人數各區（包括蕭山、余杭、富陽(yáng)）單項不超過(guò)8人，各縣（市）、開(kāi)發(fā)區（集聚區）不超過(guò)6人。部分區、縣（市）報名人數較多，需預先進(jìn)行考核選拔的，由市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )負責技術(shù)指導。
報名須知：請各參賽代表隊于5月15日前將選手報名表、身份證復印件、勞動(dòng)合同復印件、2寸彩照及代表隊名冊（所有材料一式二份）報杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )。聯(lián)系人：尹麗華，王小鶯、劉蔚蘭。聯(lián)系電話(huà)：87034488、87216674
附件1：2016年杭州市中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競賽報名表
附件2：2016年杭州市中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競賽參賽代表隊名冊
附件3：2016年杭州市中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競賽技術(shù)文件
附件4：2016年杭州市中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競賽評分標準
附件1：
2016年杭州市中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競賽報名表
姓 名 | | 性 別 | | 出生年月 | | 貼照片處 |
文化程度 | | 工作單位 | |
家庭住址 | | 單位所在地 | |
競賽職業(yè)（工種） | | 本職業(yè)（工種）工齡 | | 文化程度 | |
原職業(yè)技能等級 | | 證書(shū)編號 | | 發(fā)證時(shí)間 | |
聯(lián)系電話(huà) | | 身份證號 | |
與現單位簽訂勞動(dòng)合同期限 | |
具 備 相 關(guān) 證 件 | 何年何月在本單位工作 |
取得本市戶(hù)籍 時(shí)間 | 在杭參加社保 時(shí)間 | 在杭取得暫住證 （居住證）時(shí)間 | |
| | |
單位意見(jiàn) | （蓋章） 年 月 日 | 區（縣、市）商務(wù)部門(mén)或工會(huì ) 意見(jiàn) | （蓋章） 年 月 日 |
競賽承辦單位意見(jiàn) | （蓋章） 年 月 日 | 競賽組委會(huì )意見(jiàn) | （蓋章） 年 月 日 |
| | | | | | | | | | |
注：請貼好照片，并附身份證、勞動(dòng)合同、原有技術(shù)等級證書(shū)復印件，另交2寸照片2張。
附件2：
2016年杭州市中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競賽參賽代表隊名冊
填報單位（蓋章）： 填報日期：
姓名 | 性別 | 年齡 | 文化 程度 | 工作單位及職務(wù) | 聯(lián)系電話(huà) | 備 注 |
| | | | | | 領(lǐng) 隊 |
| | | | | | 教 練 |
| | | | | | 參賽選手 |
| | | | | | 參賽選手 |
| | | | | | 參賽選手 |
| | | | | | 參賽選手 |
| | | | | | 參賽選手 |
| | | | | | 參賽選手 |
| | | | | | 參賽選手 |
| | | | | | 參賽選手 |
附件3：
杭州市中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競賽技術(shù)文件
一、命題標準
本次比賽根據現行的《國家職業(yè)技能標準》高級工標準命題。內容包括理論知識和操作技能兩部分，其中理論知識占總成績(jì)的30%，操作技能占總成績(jì)的70%。
二、理論（應知）知識比賽的形式、內容
1、主要參照浙江省職業(yè)技能鑒定考試指南《中式面點(diǎn)師（高級）》（浙江省勞動(dòng)和社會(huì )保障廳、浙江省職業(yè)技能鑒定中心出版），注重對基本知識和基本技能的理解和掌握。
2、采用閉卷答題紙筆答形式。
3、題型：?jiǎn)雾椷x擇題160題、判斷題40題，理論總分為100分。
4、考試時(shí)間：90分鐘。
三、操作（應會(huì )）技能比賽的形式、內容和要求
（一）操作（應會(huì )）技能比賽的形式：采用抽簽的方式，分批安排比賽。
（二）技能考試時(shí)間：150分鐘（從和面開(kāi)始），選手必須在規定時(shí)間內完成，提前完成不加分。超時(shí)5分鐘以?xún)瓤?分，5分鐘以外每超1分鐘扣1分，以此類(lèi)推。
（三）技能比賽的內容和要求
1、規定品種
發(fā)酵面團：制作鮮肉中包12只（其中2只盛味碟供評委品嘗，10只裝盤(pán)），規格為每只皮胚50克，肉餡30克，面團和餡心現場(chǎng)調制。要求花紋清晰（花褶15個(gè)以上），收口完整（不能閉口），質(zhì)地松軟，潔白光亮，外形飽滿(mǎn)，調味適當，肉餡鮮嫩。
2、自選品種（以下三種面團任選兩種）
（1）水調面團（花式蒸餃）：制作花式蒸餃12件，品種自選，餡心口味自定�？梢宰赃x一種品種，也可自選多個(gè)品種，總計制作12件即可（其中2件盛味碟供評委品嘗，10件裝盤(pán)）。要求形象逼真，色澤自然，玲瓏剔透，皮薄不破，口味純正，花紋細膩，大小均勻，裝盤(pán)美觀(guān)大方，符合品種主題要求。
（2）雜糧面團：（面粉類(lèi)、米類(lèi)原料除外），蔬菜瓜果、各種粗雜糧均可。制作品種12件（其中2件盛味碟供評委品嘗，10件裝盤(pán)），規格為筵席點(diǎn)心，主題、品種均可自定。要求形態(tài)優(yōu)美、自然、平滑、光潤，規格一致，花紋細膩，餡與皮均衡適度，調味適當，選料精致，質(zhì)感鮮明，色調勻稱(chēng)，符合成品應具有的咸、甜、鮮、香、軟、酥、脆、滑、松、糯、爽等各種不同特點(diǎn)，裝盤(pán)美觀(guān)大方。
（3）油酥面團：制作油酥點(diǎn)心12件（其中2件盛味碟供評委品嘗，10件裝盤(pán)），規格為筵席點(diǎn)心。主題、品種均可自定。要求形態(tài)優(yōu)美自然，規格一致，火候得當，口味純正，層次清晰，餡與皮胚均衡適度，裝盤(pán)美觀(guān)大方。
（四）技能比賽的原材料和工具要求
1、制作鮮肉中包的面粉、干酵母、泡打粉、夾心肉末和器皿由賽場(chǎng)統一提供，選手不得自帶，不得使用壓面機，違者不予評分，按作弊處理。
2、自選品種所有原材料和器皿均可自帶。
3、點(diǎn)綴裝飾（由可食用材料制成）可在場(chǎng)外加工帶入賽場(chǎng)，制作品種從和面到成熟需在場(chǎng)內完成，違者不予評分，按作弊處理。
4、賽場(chǎng)提供基本調味料，特需調味料由選手自帶。
5、賽場(chǎng)提供選手每人一個(gè)火眼、京鍋、漏勺、馬勺、烤箱，其它操作工具均需選手自備（包括小蒸籠）。
四、成績(jì)評定
1、理論測試選擇題共160題，每題0.5分；判斷題40題，每題0.5分；合計100分。
2、操作技能評判內容和評分標準：
（1）儀表儀容5%：要求著(zhù)職業(yè)裝，干凈整潔，佩戴胸貼。
（2）工作環(huán)境5%：桌案整潔衛生，食材有無(wú)浪費等等。
（3）規定品種30%：評分標準見(jiàn)附件。
（4）自選品種（兩種，各占30%）：評分標準見(jiàn)附件。
3、參賽選手的成績(jì)評定由大賽委員會(huì )的裁判組負責，操作技能成績(jì)取現場(chǎng)裁判平均分，保留小數點(diǎn)后兩位。
4、參賽選手個(gè)人名次排列：總成績(jì)=理論成績(jì)×30%+實(shí)操成績(jì)×70%。按總成績(jì)由高到低排序，總成績(jì)相同則以實(shí)操成績(jì)高的名次在前。
五、賽場(chǎng)規則
1、選手在技能比賽現場(chǎng)檢錄時(shí)抽取競賽工位號；
2、進(jìn)入技能比賽場(chǎng)地，必須穿面點(diǎn)師職業(yè)服裝，并佩帶編號胸貼，不可穿拖鞋。
3、選手在規定報道時(shí)間未達賽場(chǎng)或證件（選手證、有效身份證）不齊，視為選手自動(dòng)棄權。
附件4：
2016年杭州市中式面點(diǎn)師職業(yè)技能競賽評分標準
項目 | 規定品種 | 自選品種 |
口味 | 調味適當，咸鮮適中，肉餡鮮嫩，有適量鹵汁。（25分） | 調味適當，口味鮮美、純正，符合成品應具有的咸、甜、鮮、香等不同口味特點(diǎn)。（30分） |
造型 | 規格統一，花紋清晰（花褶15個(gè)以上），收口完整，無(wú)脫底、破裂等現象。（25分） | 形態(tài)優(yōu)美自然、平滑、光潤，規格一致，層次清晰，花紋細膩、勻稱(chēng)，餡與皮均衡適度，裝盤(pán)美觀(guān)。（20分） |
質(zhì)地 | 選料精致，火候得當，質(zhì)地松軟。（20分） | 選料精致，火候得當，質(zhì)感鮮明，符合成品本身應具有的軟、酥、脆、滑、松、糯、爽等特點(diǎn)。（20分） |
色澤 | 潔白光亮，發(fā)酵正常，不過(guò)不欠。（20分） | 色調勻稱(chēng)、自然、美觀(guān)，符合品種應有的潔白、金黃、透明等不同要求。（20分） |
營(yíng)養衛生 | 符合食品衛生要求，具備應有的感官性狀及營(yíng)養。（10分） | 講究食品營(yíng)養衛生，個(gè)人衛生，操作衛生，場(chǎng)地衛生，器皿衛生及綠色健康。（10分） |
總分 | 100分 | 100分 |