| 教你如何鑒別花生油的真假優(yōu)劣 |
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發(fā)布日期:
2016-03-18
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市場(chǎng)上的花生油品牌眾多，質(zhì)量參差不齊，對于消費者來(lái)說(shuō)，光從外觀(guān)來(lái)看難以準確地判斷是不是純正。
鑒別花生油的真假優(yōu)劣：
一“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明，色澤清亮，沒(méi)有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。
二“聞”：聞?dòng)推窔馕�。�?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開(kāi)始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來(lái)越淡，且在這過(guò)程中可能會(huì )產(chǎn)生異味。
三“凍”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開(kāi)始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽(yáng)臺一會(huì )兒，就能看出差別了。
四“炒”：純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無(wú)油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
花生油的制作方法
篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類(lèi)等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過(guò)0.1%。
碾坯：可用石碾將花生仁碾碎，碾時(shí)花生仁不要鋪得過(guò)厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
蒸坯：可用鐵鍋籠屜，待水燒開(kāi)后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見(jiàn)油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
裝垛：蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實(shí)踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達 到保持餅溫和延長(cháng)壓榨時(shí)間的要求。
頭道壓榨：人力螺旋榨要放在保溫的房間內，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達到出油90%左右時(shí)，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應同餅一起粉碎，最好摻到生坯 中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。
粉碎壓坯：將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過(guò)3目的篩子，直至全部篩過(guò)為止。
二次壓榨：操作均同前述。
毛油合并過(guò)濾：濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復進(jìn)行壓榨。 |
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