| 成功餐飲人的管理策略 |
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發(fā)布日期:
2016-03-18
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餐飲管理不是簡(jiǎn)單的幾句話(huà)，也不是一些制度就能讓經(jīng)營(yíng)井井有條。想要做合格的餐飲人，需要踏踏實(shí)實(shí)的做事情，更重要的是在日常的管理中積累經(jīng)驗。那些成功餐飲人都有自己的一套管理策略，小編幫大家收羅一番，讓初入餐飲的新人能摸清經(jīng)營(yíng)門(mén)道，不至于摸黑前行。
制度標準不照搬
很多餐飲老板都在問(wèn)，是否可以有一套行之有效的制度，可以讓餐廳短時(shí)間內改變餐廳狀況。但每個(gè)餐廳的模式、人員、要求都是不同的，簡(jiǎn)單照搬其他餐廳的制度是行不通的。沒(méi)有任何一套管理方式可以給餐廳帶來(lái)利潤，管理制度總是在發(fā)展中不斷調整適應的。餐飲管理就要因店而定，根據餐企發(fā)展的不同階段實(shí)施修正，并且在發(fā)展壯大中完成其管理制度、操作流程以及標準的修正要求。因為市場(chǎng)也在變，消費者也在變，餐飲，變才能通。這是管理第一條，不能照搬，因店而異。
落實(shí)執行
員工執行力糟糕的現象，是經(jīng)常被餐飲高管抱怨的，甚至有的餐廳根本就沒(méi)有執行力。但餐飲人和經(jīng)營(yíng)者們，有沒(méi)有做好自己的工作，有沒(méi)有幫員工制定相應的工作標準，有沒(méi)有關(guān)注工作之余的員工生活。很多餐飲人只在乎員工上班期間的表現，很少有對員工日常生活噓寒問(wèn)暖的，員工正常生活無(wú)法得到保證，如何有好的狀態(tài)來(lái)工作。最重要的是餐廳內部的方案、制度、條款是否是大多數人通過(guò)的，是否每個(gè)人都能了解清楚。如果答案是否定的，那就不要去責怪員工，因為餐企本身都沒(méi)有做到，又如何要求員工。所以執行力是從上之下的，上邊做好表率，才能夠引導員工。
數據為實(shí)
餐廳的經(jīng)營(yíng)情況和數據是分不開(kāi)的，無(wú)論是食材供應的價(jià)格數量，還是日常流水的營(yíng)業(yè)成本，毛利，消耗等都是可以用數據表現出來(lái)的。如果餐廳這些數據都不清楚的話(huà)，那么是不會(huì )賺錢(qián)的，頂多只能維持本金，甚至是嚴重虧損。這些數據，不是紙上談兵就能做到的，需要經(jīng)過(guò)多方面的基礎工作，市場(chǎng)調研，統計、匯總、分析等等。這樣餐廳發(fā)展才能結合市場(chǎng)，然后不斷總結經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現的漏洞，才能提醒運營(yíng)負責人，做好應對準備。數據，可以為餐廳的決策，發(fā)展方向提供依據。
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)
很多餐廳做營(yíng)銷(xiāo)能帶來(lái)很大客流，但很多餐飲人看見(jiàn)生意稍有起色，就心疼折扣費，希望趕快停止，叫停營(yíng)銷(xiāo)方案。其實(shí)餐廳的營(yíng)銷(xiāo)，是根據自己店內的實(shí)際情況，綜合考察了地域消費群體，季節或者假日的市場(chǎng)情況。而且每次營(yíng)銷(xiāo)過(guò)后，都要有反饋報告和數據分析，這樣才能及時(shí)調整后續活動(dòng)的實(shí)施及針對性，讓活動(dòng)達到最大效果。餐企營(yíng)銷(xiāo)需要考慮方方面面，尤其是互聯(lián)網(wǎng)平臺，做好營(yíng)銷(xiāo)能夠吸引大量客戶(hù)群，這樣才有機會(huì )培養熟客，對餐廳以后的發(fā)展才有大幫助。 |
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