| 多吃包子好處多 教你蒸包子的竅門(mén) |
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發(fā)布日期:
2016-02-16
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包子是我國的傳統美食，在北方城市是很多人的早餐。包子不僅好吃，并且還有很多營(yíng)養價(jià)值。今天，就來(lái)教教大家怎樣可以讓包子更加美味�？靵�(lái)一起學(xué)兩招，蒸包子的竅門(mén)吧。
多吃包子的好處
包子皮一般都是用酵母發(fā)酵后得到的，酵母不僅讓包子更松軟好吃，而且在營(yíng)養學(xué)上被叫做“取之不盡的營(yíng)養源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)以外，還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的包子有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進(jìn)營(yíng)養物質(zhì)的分解。所以，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化 功能較弱的人，都適合吃包子。
帶餡食物是中華飲食的特色美食，包子作為其代表，可以說(shuō)無(wú)所不包。菜、肉、蛋、蝦、豆制品及木耳、粉條、蔥等各種食材都可以搭配著(zhù)做餡兒，最符合營(yíng)養學(xué)上倡導的多樣、平衡的原則。再用最健康的烹調方式——蒸制而成，是當之無(wú)愧的“最佳主食”之一
那么，蒸包子有什么竅門(mén)呢？
教你蒸包子的竅門(mén)
用牛奶和面。用牛奶和面其實(shí)比用清水和面效果要好，面皮會(huì )更有彈性，而且營(yíng)養更勝一籌。
面里加點(diǎn)油。尤其是包肉包子的時(shí)候，最好在和面的時(shí)候，加一點(diǎn)油進(jìn)來(lái)，這樣，就會(huì )避免蒸制的過(guò)程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴、賣(mài)相不佳的情況。其實(shí)最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
軟硬有說(shuō)法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進(jìn)行調整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來(lái)口感會(huì )很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會(huì )就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要搟成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)的再好，也不會(huì )有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙面算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。
搟皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要搟勻了，中間略厚，周邊略薄。
用勁要均勻。包包子的時(shí)候，用勁要勻，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著(zhù)捏褶，這樣會(huì )讓包子皮此厚彼薄，油會(huì )把薄的那邊浸透而影響包子賣(mài)相。更不要把包子頂部捏出一個(gè)大面疙瘩來(lái)，這就太影響口感了。
快速發(fā)酵有竅門(mén)。酵母和面，不需要加堿或者小蘇打，如果時(shí)間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發(fā)酵的效果，相信我，不會(huì )發(fā)酸的，至少我們用的安琪酵母從來(lái)沒(méi)有出現過(guò)酸酸的口感。
二次醒發(fā)不能落。一定要有二次醒發(fā)的過(guò)程，而且一定要醒好了再上屜，醒發(fā)好的包子，掂在手里會(huì )有輕盈的感覺(jué)，而不是實(shí)落落的一團。
如果，沒(méi)有時(shí)間等它二次醒發(fā)好，非要急著(zhù)上屜的話(huà)，那一定要開(kāi)小火，留出一個(gè)讓面皮慢慢升溫，二次醒發(fā)的時(shí)間，等上汽了，再改成旺火。
蒸包子的最佳時(shí)間
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長(cháng)時(shí)間。生坯逐個(gè)放入籠屜中后，每個(gè)包子之間要留有約2指寬的空隙�；\屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
想要包子更加美味，別忘了以上竅門(mén)哦。 |
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