“杭州市旅游飯店迎G20峰會(huì )杭幫菜菜品及服務(wù)技能大賽”發(fā)布會(huì ) “G20峰會(huì )將是杭州舉辦的最高規格國際會(huì )議，也是展示餐飲業(yè)水平的時(shí)機，我們將選出20道有杭幫美食文化底蘊的‘峰菜’�！� 在1月12日的“杭州市旅游飯店迎G20峰會(huì )杭幫菜菜品及服務(wù)技能大賽”發(fā)布會(huì )上，杭州市旅游委員會(huì )副主任王信章表示。 9月4日至5日，中國將在杭州舉辦二十國集團領(lǐng)導人第十一次峰會(huì )。為宣傳杭州旅游和美食，提升國際化接待水平，市旅委等聯(lián)合舉辦了這次大賽。 大賽分杭幫菜烹飪大賽、宴席設計與服務(wù)規范技能大賽、西式（早餐）設計與制作大賽三個(gè)項目，參賽單位為推薦承擔峰會(huì )及媒體接待任務(wù)的賓館飯店。 杭幫菜的口味以咸為主，略有甜味，特色菜品有西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚(yú)羹、筍干老鴨煲等。 “峰會(huì )的菜品以杭幫菜為主，兼顧中國各大菜系；以中餐為主，也要滿(mǎn)足不同國家賓客的口味和需求，對杭州餐飲是機遇也是挑戰�！蓖跣耪卤硎�。 其中，杭幫菜烹飪大賽要求每個(gè)團隊做6道冷菜、6道熱菜、4道點(diǎn)心，一桌菜的成本控制在2000元以?xún)�，評選出20道菜作為“峰菜”。 “按國際慣例，大型會(huì )議餐食以自助餐為主，而我們熟知的杭幫菜，如西湖醋魚(yú)，很少被做成自助餐點(diǎn)——既要把最好的杭幫菜介紹給外賓、又符合會(huì )議餐食標準，這需要變化和創(chuàng )新�！焙贾菔胁惋嬄玫晷袠I(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)葉馳告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn）。 他說(shuō)，制定比賽流程、規則時(shí)參考了往屆峰會(huì )舉辦地的餐飲特點(diǎn)，咨詢(xún)了很多酒店外籍負責人、行政總廚等，“大賽會(huì )涉及很多細節，早餐的口味、擺盤(pán)，服務(wù)員的儀容、英語(yǔ)對話(huà)能力等都將作為比賽內容�！� 來(lái)源：澎湃新聞網(wǎng) |