| 你可知做餐飲的那些痛! |
|
發(fā)布日期:
2016-01-29
|
|
小飯店，大排檔作為創(chuàng )業(yè)應該說(shuō)是一項不錯的選擇。但從了解到的情況看能堅持做下去的不多，將小飯店做品牌的更是少得可憐，更多的是做不下去轉行的。
做餐飲的度
很多人過(guò)去在企業(yè)工作，有些可能還是部門(mén)的頭兒;還有些在其它行業(yè)賺了一些，轉行沒(méi)有別的選擇;也有一些無(wú)職業(yè)的，在家庭的幫助下融資，沒(méi)找到好的項目.......。
便選擇了投資不高，易入行的餐飲服務(wù)。事實(shí)也正是這樣，租間門(mén)面房，簡(jiǎn)單的裝修一下，請個(gè)廚師，幾名服務(wù)員;或者自己既當老板又作伙計，愛(ài)人或家人都是服務(wù)員。生意就做起來(lái)了，如果人際關(guān)系好，又有一定的社會(huì )背景(親朋在事業(yè)單位或其他行業(yè)老板等),一段時(shí)間內生意很是火的。問(wèn)題的關(guān)鍵是，親朋好友都已來(lái)照顧過(guò)后，而新的市場(chǎng)又沒(méi)有打開(kāi)的那一段時(shí)間，每日流水還不足支出。
于是很多人不是自我找問(wèn)題，而是采取了打折，回扣，宴請等于經(jīng)營(yíng)問(wèn)題本質(zhì)無(wú)關(guān)的做法，最終將自己帶入死胡同。餐飲從火爆至冷淡其實(shí)是一種正�，F象，它的發(fā)展規律與其它事物的發(fā)展規律是一樣的，不可能只漲不落。因此在生意火爆時(shí)就應考慮以后的經(jīng)營(yíng)，但蕓蕓眾生，沒(méi)有幾個(gè)人能有此種憂(yōu)患意識，經(jīng)營(yíng)中的病疾被繁榮的現象所掩蓋，使大部分的老板飄飄然。 環(huán)境衛生，菜肴質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量，成本控制都沒(méi)有了。本就是小本經(jīng)營(yíng)，本就是依賴(lài)人際關(guān)系開(kāi)局;好的人際關(guān)系被自己的盲目逐利行為所傷害。
必要的經(jīng)營(yíng)行為預測
很多初入行者在未開(kāi)業(yè)前大多是將未知的經(jīng)營(yíng)結果考慮得較為理想，風(fēng)險則考慮得不是很多，所以在員工選擇，店面裝修，市場(chǎng)定位，營(yíng)業(yè)時(shí)段等方面沒(méi)有進(jìn)行很好的預測計劃，對經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題也無(wú)應對的預案，在表象下忙碌的經(jīng)營(yíng)著(zhù)，收著(zhù)暫時(shí)的蠅頭小利，樂(lè )而忘憂(yōu)。餐飲單位不論大小，在行為之初必須預測，特別是風(fēng)險預測，因為任何優(yōu)勢一旦展開(kāi)優(yōu)勢也就不存在了，要想繼續非得有新的優(yōu)勢來(lái)填補，以往的優(yōu)勢也就成為劣勢，可是很多業(yè)主不懂得優(yōu)劣發(fā)展規律，錯誤的堅持.
找到堅守的點(diǎn)
很多餐飲店的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢很多，只是很散，更多時(shí)候是優(yōu)勢被業(yè)主的無(wú)知所忽視;而劣勢反而被他死死的抓著(zhù)不放。
做土菜非要搞點(diǎn)賓館菜;
風(fēng)味菜卻雜合著(zhù)其他的東西;
小吃又成了高消費;讓賓客無(wú)從選擇。
還有些業(yè)主他的產(chǎn)品就如一道“李鴻章雜燴”，亂就亂一點(diǎn)吧他，偏又來(lái)點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的雜合其中，讓人找不著(zhù)北。很難想象進(jìn)入這樣的餐廳就餐后會(huì )有什么樣的享受?
餐飲中的“點(diǎn)”很重要，真的很重要，專(zhuān)一才有發(fā)展，在專(zhuān)一中發(fā)展開(kāi)拓才是出路。也就是要找好“點(diǎn)”，你最具優(yōu)勢的“點(diǎn)”。做魚(yú)將魚(yú)做精;做老公雞就要將它做成品牌;土菜就要土得掉渣;小吃就要有別人做不來(lái)的風(fēng)味;讓人不用想就能提到。無(wú)形的東西就成了活的廣告，這比花大價(jià)錢(qián)做宣傳優(yōu)勢大得多.那用得著(zhù)折扣之類(lèi)?店小出精品。精品是人人喜愛(ài)的，也是人們樂(lè )意選擇的。那也就是你所要堅守的“點(diǎn)”。
平心靜氣搞經(jīng)營(yíng)
忙時(shí)不能博大利，閑時(shí)不忘練內功�？晌覀兇蠖嗟睦习遄霾坏竭@一點(diǎn)。逐利無(wú)時(shí)無(wú)刻，練功全無(wú)時(shí)間，他們將自己全部時(shí)間放在需要投入大量資金的尋找新客戶(hù)上�？蛻�(hù)不是不找，而是要在做好內功后去找。最關(guān)鍵是要想到用什么辦法去修好老顧客，讓老顧客產(chǎn)生依念。拉回老顧客的成本遠比找到一新顧客的成本要小得多。在閑時(shí)所要做的事是將老顧客的信息進(jìn)行整理，歸類(lèi)，然后逐一落實(shí)同時(shí)反饋給老顧客。這才是較為理想的經(jīng)營(yíng)行為。
商業(yè)時(shí)代競爭來(lái)自各個(gè)方面，一點(diǎn)做不到都會(huì )帶來(lái)全部的失敗。經(jīng)營(yíng)需要平心靜氣，不能操之過(guò)急，特別是在生意下滑時(shí)，更要平靜下來(lái)，好好想一想，是什么原因造成現在這樣的局面。往往很多的老板想都不想就將廚師給換了，把服務(wù)員給炒了，根本不去考慮自身的問(wèn)題。更不會(huì )反思自己的經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)營(yíng)方法。經(jīng)常會(huì )有一些顧客就餐后有一種被宰的感覺(jué)，覺(jué)得消費不是物有所值，去找老板理論，老板不但不低調反而將顧客一頓戲落，這種后果是難以想象的。平靜的經(jīng)營(yíng)心態(tài)來(lái)自對金錢(qián)的態(tài)度，也來(lái)自換位思考后的行為。特別是換位思考，作為老板，不學(xué)會(huì )它，事業(yè)終不會(huì )有太大的起色。
堅守的方法很多。你所擁有的是別人所不能的。找到自己的不足，放下自己的老板身價(jià)，將服務(wù)于人視著(zhù)人生的痤佑銘，火時(shí)不張揚，冷時(shí)不自棄，生意是細水長(cháng)流，不是一味的濤濤江水. |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|