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韭菜盒子好吃的私房竅門(mén)
發(fā)布日期: 2016-01-11  
　　1、韭菜盒子的面團最好用燙面團，水溫要控制在八十度以上。燙面的韭菜盒子口感細膩、酥脆軟糯，而且涼了也比較軟，如果消化不好做韭菜盒子最好燙面。
　　2、燙面的熱水量可以根據自己的口感加減，可硬可軟。如果沒(méi)面包機，可用手將面粉揉成團即可，不需要揉至光滑，因為餳后的面團一揉就光滑了，我不喜歡面粉粘手的感覺(jué)，所以用面包機揉成團。
　　3、韭菜切末后要立馬調入香油，這樣不但增香，也能瞬間鎖住韭菜的水份，包餡的時(shí)候容易操作。
　　4、蝦皮先要用清水洗去鹽份，然后用油炒香，這樣一是口感更好，二是更容易吸收鈣質(zhì)。
　　5、搓成長(cháng)面劑子時(shí)，余下的面團要放到盆里，加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜，以免變干影響口感。
　　6、韭菜盒子生胚一定要捏實(shí)面皮口，不然在煎制時(shí)韭菜盒子生胚受熱膨脹面皮口容易破裂。
　　7、煎制韭菜盒子生胚時(shí)，先用中小火將兩面烙成金黃色，然后調小火再重復烙兩次，這樣烙出來(lái)韭菜盒子口感更佳。
　　8、如果要口感更軟糯，可蓋上鍋蓋烙或是加入少量的水。
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