2015年即將過(guò)去，你有沒(méi)有發(fā)現，你身邊的餐廳正在悄然發(fā)生著(zhù)改變—— 越來(lái)越多的小而美餐廳涌現，單品營(yíng)銷(xiāo)如火如荼；外賣(mài)市場(chǎng)風(fēng)生水起，微信訂餐、APP點(diǎn)菜，人與飯的距離越來(lái)越近；打折、送菜頻繁出現，平價(jià)餐廳越來(lái)越多，一些連鎖大店甚至放下身段開(kāi)起了社區小食堂，吃飯越來(lái)越便宜…… 關(guān)鍵詞：小而美 蒸菜、肉蟹煲、潮汕牛肉火鍋 單品營(yíng)銷(xiāo)很紅火 2015年，放眼餐飲界，你會(huì )發(fā)現大而全動(dòng)輒幾千平方米的店，多數已是步履艱難，現在的餐廳“高大上”已不是潮流，不少餐廳開(kāi)始探索餐飲細分市場(chǎng)。從年初興起的蒸菜，到下半年出現的潮汕牛肉火鍋開(kāi)店潮，再到年末肉蟹煲遍地開(kāi)花……“小而美”越來(lái)越成為趨勢。用老板們的話(huà)說(shuō)，店小意味著(zhù)房租就省，勞力成本也會(huì )相對減少，而且店小翻臺率會(huì )相對提升，回報率不會(huì )比大店來(lái)得慢。 【代表餐廳】 胖哥倆：2015年是肉蟹煲爆發(fā)之年，在知名美食點(diǎn)評網(wǎng)站上輸入“肉蟹煲”三個(gè)字，至少跳出6頁(yè)賣(mài)肉蟹煲的餐廳，胖哥倆肉蟹煲、摩羯座肉蟹煲、蟹名堂肉蟹煲……作為杭州第一家以肉蟹煲為招牌的餐廳，“胖哥倆”從下沙的第一家店起步，如今，已在杭州開(kāi)出了11家分店，躋身杭州排隊餐廳的第一梯隊。據說(shuō)一個(gè)賣(mài)88塊錢(qián)的肉蟹煲一家店一天能賣(mài)出400多個(gè)。 關(guān)鍵詞：城會(huì )玩 跳舞餐廳、3D全息餐廳“體驗式”營(yíng)銷(xiāo)只為奪眼球“現如今，一家餐廳怎樣才能留住年輕人的心？管吃好吃飽那是必須的，另外，你還得備著(zhù)殺手锏，隨時(shí)準備滿(mǎn)足顧客的額外需求，”不少老板都曾這樣向杭州吃貨感慨過(guò)，現在要想留住顧客，你必須挖空心思搞“體驗式服務(wù)”。2015年，越來(lái)越多的新餐廳在這方面做了嘗試，有通過(guò)廚師跳舞吸引顧客的水貨、57度湘，有通過(guò)引進(jìn)3D全息影像奪眼球的覓喜、三么地�？偠灾�，從餐廳的環(huán)境、裝置設施，到服務(wù)員與顧客的互動(dòng)，一切努力都是為了營(yíng)造出更加輕松愉快用餐體驗。 三么地：2015年，這家打著(zhù)“光影藝術(shù)科技互動(dòng)餐吧”旗號的餐廳，一經(jīng)亮相就得到了很多人的關(guān)注。置身于各種不同主題的光影中，專(zhuān)業(yè)音樂(lè )DJ所打造的整體音效，悄然遛入正進(jìn)食或飲酒人的身體，讓你并不僅僅只是覺(jué)得自己在用餐，更是一種有趣的“視覺(jué)魔術(shù)”體驗。 關(guān)鍵詞：接地氣 大店老板紛紛開(kāi)啟小食堂 鄰里經(jīng)濟價(jià)格說(shuō)話(huà) 在厲行節儉的社會(huì )風(fēng)氣下，越來(lái)越多的餐飲老板將“接地氣”作為自己在2015年的關(guān)鍵詞。曾經(jīng)的高端餐飲紛紛轉型已經(jīng)不新鮮了，一些本來(lái)就以“平價(jià)”著(zhù)稱(chēng)的連鎖大餐廳，甚至也開(kāi)始圈地“社區小食堂”。從登云路上的老頭油爆蝦社區食堂，到青芝塢的興隆雞爪王好食堂,再到小營(yíng)街道的“鄰里食堂”，每天生意都火得不要不要的。 老頭兒油爆蝦社區食堂：2015年，老頭兒油爆蝦投資180萬(wàn)人民幣錦昌大廈里開(kāi)出了社區食堂。這里無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )覆蓋、背景音樂(lè )播放系統一應俱全。除了桌椅和食堂格局限制，其他幾乎都是按照老頭兒油爆蝦餐廳標準來(lái)。廚師團隊來(lái)自老頭兒油爆蝦各門(mén)店，食堂的菜都是5份一炒，邊賣(mài)邊炒，生意好得不得了。 關(guān)鍵詞：微運營(yíng) 是餐廳都開(kāi)了公眾號 吸粉吸粉再吸粉“現在開(kāi)一家餐廳，你可以不請餐廳經(jīng)理，但必須得有一個(gè)微信號�！�2015年，以微信為代表的營(yíng)銷(xiāo)推廣模式被越來(lái)越多的餐廳老板所采用。在粉絲經(jīng)濟的大背景下，餐廳在自己的公眾賬號上推送餐廳動(dòng)態(tài)、美食、服務(wù)信息或打折優(yōu)惠信息，用盡手段吸粉，目的就是為了建立以商家自有品牌為中心的品牌營(yíng)銷(xiāo)體系。不少美食自媒體達人也成為了餐廳的顧問(wèn)甚至代運營(yíng)。 謝謝媽媽炸雞：這家主營(yíng)韓式炸雞、年糕的餐廳，曾被斷言火不過(guò)3個(gè)月。卻用了一年時(shí)間，把自己發(fā)展成了全國超過(guò)30家連鎖，最高單日單桌翻臺16遍，年總營(yíng)業(yè)額數千萬(wàn)的餐飲品牌。老板說(shuō)，微信營(yíng)銷(xiāo)在他的整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策略中起到了至關(guān)重要的作用，逢年過(guò)節他們都會(huì )通過(guò)微信搞活動(dòng)�！氨热缃衲晗奶�，我們通發(fā)起尋找微信炸雞女神活動(dòng)，效果就很好，為自己拉到了上萬(wàn)粉絲。我做微信營(yíng)銷(xiāo)，目的不是為了短期營(yíng)業(yè)額的增長(cháng)，我看重的，正是粉絲對品牌的粘性�！� 來(lái)源：浙江在線(xiàn)-錢(qián)江晚報 |