| 2016什么樣的餐飲會(huì )人氣爆表? |
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發(fā)布日期:
2015-12-31
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2016年什么樣的餐飲會(huì )火，短期內人氣爆表?
2016年餐飲將持續流行“高視覺(jué)消費”。
有特色，有亮點(diǎn)，吸眼球，夠好玩，夠顛覆!
如何用吸眼球的方式吸引顧客到店消費?
1.裝修以調性為主、亮點(diǎn)為輔。不再僅是高成本。
圍繞餐廳的調性進(jìn)行場(chǎng)景的塑造，做足消費體驗，燈光等的設計上制造用餐的氛圍，讓廚房舞臺化，廚師演員化，食材陳列化。
2.產(chǎn)品結構設計簡(jiǎn)約化。
產(chǎn)品結構設計簡(jiǎn)約化，省事、省人工、易操作、易標準化、易復制。
3.菜品講究賣(mài)相，色香味俱全。有特色，追求極致。
菜品不僅要好吃，還得要講究賣(mài)相。美味不僅通過(guò)舌頭、鼻子，還可以通過(guò)眼睛去感受�！靶闵刹汀�，好吃也可以看得見(jiàn)。同時(shí)，菜品還得有特色。無(wú)論是裝盤(pán)的形式，或出品的形式，都注重與眾不同的視覺(jué)化效果。
4.服務(wù)員、廚師追求顏值擔當。
美貌讓人愉悅，服務(wù)員廚師良好的形象就是餐廳的代言。生意好的餐廳服務(wù)員和廚師臉上都是容光煥發(fā)，充滿(mǎn)自信。
5.菜單設計讓人欣喜。
菜單的設計讓人垂涎欲滴。有的是低調奢華的美男子，有的是傲嬌俏皮的小公舉，或者來(lái)點(diǎn)逗比風(fēng)格的小清新。
6.營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)又有趣又好玩。
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)有趣又好玩，大家都愿意參與進(jìn)來(lái)。例如微信朋友圈的創(chuàng )意廣告1秒搶券，餐廳的海報、DM單，還有一些其他的餐廳宣傳活動(dòng)等。不僅有視覺(jué)挑逗性具有高視覺(jué)的特征，看完后大家都有興趣玩一玩，順便還能獲得小獎勵。
通過(guò)高視覺(jué)消費特征，顛覆人們以往傳統的印象，超出人們普遍的預期，傳達出高品質(zhì)高性?xún)r(jià)比的信息。比如沙縣小吃，以前人們對沙縣小吃的印象就是低檔的路邊小吃，街邊店，后來(lái)出品環(huán)境都設計成法國大餐的感覺(jué)，怎能不讓人感覺(jué)到驚艷?
如何打造“高視覺(jué)消費”?
首先，發(fā)現顧客的痛點(diǎn)。找出品牌所要表達的重要利益點(diǎn)，聚焦。用視覺(jué)化的語(yǔ)言，一針捅破天，深入顧客內心。比如，追求細節的極致，追求產(chǎn)品的極致，放大細節，放大特色產(chǎn)品。用看得見(jiàn)的細節聚焦傳達出餐廳的品質(zhì)觀(guān)!看得見(jiàn)的質(zhì)感。
其次，重復。餐廳所有的宣傳行動(dòng)都是圍繞品牌所表達的利益點(diǎn)不斷的重復。重復，重復，還是不斷的重復。要懂得重復的力量：重復即真理!重復出效果!不斷的重復!比如，笑傲江湖小品，其中圍繞“粘人=男神!”進(jìn)行視覺(jué)的重復(一些夸張的表演)語(yǔ)言的不斷強調，達到讓現場(chǎng)所有觀(guān)眾記憶猶新，并且開(kāi)懷大笑的地步。當男主角說(shuō)出“粘人”時(shí)，現場(chǎng)所有的觀(guān)眾都爆笑的“男神!”，這就是重復的力量。重復也意味著(zhù)專(zhuān)注，重復能夠快速的為餐廳貼上標簽，建立品牌知名度。
最后，不僅要重復，還需要強調!強調，圍繞亮點(diǎn)、特色進(jìn)行強調。通過(guò)“高視覺(jué)”進(jìn)行印象語(yǔ)言的強調!耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)。通過(guò)視覺(jué)化的語(yǔ)言傳達出來(lái)的信息，能夠更加深入到消費者的心智當中。通過(guò)呈現餐廳的特色，塑造餐廳的亮點(diǎn)，讓顧客對餐廳形成長(cháng)久的記憶。同時(shí)，這些高視覺(jué)點(diǎn)都有助于餐廳的營(yíng)銷(xiāo)和顧客的自發(fā)傳播，從而引爆餐廳的口碑。
人們對美的追求是相通的，視覺(jué)可以跨過(guò)語(yǔ)言的障礙進(jìn)行傳播。
視覺(jué)的情感表達，如西貝的紅白格子布，木質(zhì)桌子，給人的整體感覺(jué)是喚醒家的溫馨,從而深入消費者的內心。同時(shí)，紅白也是西貝的品牌顏色，具有視覺(jué)感染力，用視覺(jué)符號，亮化自身的標簽。
黃太吉的裝飾物，如漂亮的木馬，引發(fā)顧客的拍照潮，還有一些如大片的海報帶來(lái)視覺(jué)上的沖擊。
海底撈的拉面表演，日本的花式鐵板燒，都是通過(guò)高視覺(jué)的享受，達到消費價(jià)值的可視化。而且海底撈圍繞服務(wù)，不斷的進(jìn)行強化與強調。你所見(jiàn)到的，都是對服務(wù)這一特色的不斷重復與強調!利用強化后的口碑在消費者內心留下深刻記憶。
對于食物衛生這一痛點(diǎn)，西貝利用明檔將廚房舞臺化，廚師演員化，從而帶動(dòng)餐廳的氛圍。干凈明亮帶有暖意的廚房，讓顧客看得見(jiàn)廚師烹飪食物的每一步過(guò)程。從而展現出西貝品牌的價(jià)值來(lái)。
例如最近北京“海鮮大咖”的1.2米長(cháng)的超大型海鮮套餐，不僅帶來(lái)強烈的視覺(jué)沖擊，還有18種海鮮在里面，每種海鮮都有不同的烹制手法，不同的味道，讓你一次吃個(gè)夠，印象深刻。
羊大爺掛板羊肉的“一米板”，還有竹葉涮肉的“超大盤(pán)現宰”的便宜實(shí)惠的心型羊肉，現宰的羊肉就掛在餐廳的外邊，這些都具有高視覺(jué)消費的特征。
再者比如黃太吉的奔馳送煎餅、美女老板娘、UFO等，叫個(gè)鴨子的挑逗底線(xiàn)文案等具有話(huà)題性。
還有跳鋼管舞的雞，外婆家的UFO烤魚(yú)爐，匠子烤魚(yú)的吐槽營(yíng)銷(xiāo)等。
通過(guò)高視覺(jué)特征，塑造餐廳的品牌形象，不僅吸引眼球，而且眼見(jiàn)為實(shí)，突出餐廳對于品質(zhì)的追求和餐廳特色來(lái)，為餐廳貼上牢固的標簽，通過(guò)細節讓餐廳的特征具化，樹(shù)立牢固的競爭地位。高視覺(jué)消費，其實(shí)就是消費者對于品質(zhì)消費的追求! |
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