| 冷水洗肉熱水洗菜 教你正確清洗食材 |
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發(fā)布日期:
2015-12-31
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食材如果不清洗干凈，細菌殘留對身體的危害可想而知。很多人對清洗肉類(lèi)和蔬菜都是一概而論，這可是非常錯誤。要清洗好食材，可是有很多方法的。
肉類(lèi)
1、熱水泡肉清洗不可取
用溫水或熱水洗肉，不但容易變質(zhì)、腐敗，做出來(lái)的肉口感也會(huì )受影響。最重要的是，會(huì )加速肉中蛋白質(zhì)、氨基酸和B族維生素的流失。
因為蛋白質(zhì)等一些溶于水中的營(yíng)養物質(zhì)在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過(guò)熱的水對生肉進(jìn)行清洗。
2、生肉最好不要在水龍頭下面洗
在水龍頭下直接洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，而這種情況下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被濺濕。只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過(guò)去。下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會(huì )染上細菌，產(chǎn)生食品安全隱患。
所以，當你要洗肉的時(shí)候，最好把肉放在固定的容器里面再浸洗，能夠有效的阻止細菌的感染。
3、該怎么清洗肉類(lèi)
從市場(chǎng)上購回的豬肉、羊肉或牛肉，在制作菜肴以前，先用淘米的涼水清洗，再用清水沖洗，這樣容易去掉粘在肉上的臟物。
蔬菜類(lèi)
洗各類(lèi)果蔬時(shí)用溫水更好，比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。
1、清洗卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
2、小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動(dòng)清洗后，再用流水沖洗。
3、對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等，可以用溫水泡1~2分鐘，再用柔軟的刷子刷洗。
一、淡鹽水浸泡
一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類(lèi)蔬菜可先切開(kāi)，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。
二、堿水浸泡
先在水中放上一小撮堿粉，無(wú)水碳酸鈣、冰堿或結晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來(lái)，接著(zhù)用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當延長(cháng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。
三、開(kāi)水燙
對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。
四、日光照
蔬菜經(jīng)陽(yáng)光照射后會(huì )發(fā)生多光譜效應，蔬菜中部分殘留農藥會(huì )被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用，所以購買(mǎi)蔬菜后，應在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留農藥平均消失率為5%。
五、淘米水浸泡
因為我國目前大多用有機磷農藥殺蟲(chóng)，這些農藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì )失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農藥。
注意：蔬菜先洗后切
植物的身體密布著(zhù)輸送營(yíng)養和水分的通道，很多人習慣將蔬菜切后再清洗，但這樣一來(lái)，你不僅是強行將蔬菜體內大量水溶性營(yíng)養物質(zhì)（比如多種維生素）逼迫出來(lái)，而且還有可能污染蔬菜，因為一些溶于水的有害物質(zhì)會(huì )從切口通過(guò)那些通道進(jìn)入蔬菜內部，并借助這些蔬菜作為特洛伊木馬進(jìn)一步混進(jìn)你的身體。因此原則上說(shuō)，所有蔬菜水果都應該是先洗干凈再切，比如你習以為常先掐再洗的豆角。
以上是肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)的清洗方法，你記住了嗎？ |
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