久久久91人妻无码精品蜜桃HD,人妻中文字幕无码专区,中文字幕夫妇交换乱叫,动漫精品动漫无码乱码中文字幕

杭州天堂美食網(wǎng) > 行業(yè)掃描 > 經(jīng)營(yíng)管理
餐廳如何應對冬季生意冷淡期?
發(fā)布日期: 2015-12-31  
  “小門(mén)店、小經(jīng)營(yíng)、精設計、精菜品,將成為餐飲市場(chǎng)的主要趨勢”。作為小餐飲代表的皇家雞排的創(chuàng )始人歐陽(yáng)徳一在四年間開(kāi)出直營(yíng)店76家,近日皇家雞排創(chuàng )始人歐陽(yáng)德一做客職業(yè)餐飲網(wǎng)線(xiàn)下沙龍現身說(shuō)法,分享如何打造明星產(chǎn)品和應對冬季生意冷淡期。
  傳統餐飲企業(yè)的痛點(diǎn):
  (1)項目啟動(dòng)資金大,影響擴張速度
  (2)產(chǎn)品種類(lèi)繁多,導致管理困難
  (3)強大的人員依賴(lài),導致人才輸出難
  (4)人員租金等費用過(guò)高導致利潤低
  在做皇家雞排前我從事過(guò)兩份和餐飲相關(guān)的事業(yè),雖然兩份餐飲事業(yè)都讓我賺了一些錢(qián),但是相信很多傳統餐飲企業(yè)家也和我有著(zhù)同樣的感覺(jué),那就是房租一年比一年高,賺點(diǎn)錢(qián)很大一部分都喂房東了,就拿北京來(lái)說(shuō)同樣的位置同樣大小的經(jīng)營(yíng)面積來(lái)說(shuō),從2005年到2015年翻了三倍,人員成本從過(guò)去的每人1300元到現在每人3000元左右還不算食宿,而且最關(guān)鍵的是產(chǎn)品標準化太難,開(kāi)一家兩家也許可以應付得來(lái),一旦店多起來(lái)就開(kāi)始亂了手腳了。
  正是基于這些傳統餐飲的痛點(diǎn)才讓我決定做小吃這種品類(lèi),因為啟動(dòng)資金少,房租少,店面不需要太多的人員,更主要的是產(chǎn)品標準化容易復制這對于我們后期擴張十分有利。微連鎖是一個(gè)平臺模式,連接著(zhù)上下游。
  一、小餐飲如何打造爆款產(chǎn)品?
  1、打造爆款產(chǎn)品,一個(gè)季度推出1-2款效果最好
  爆款對于一個(gè)微連鎖企業(yè)至關(guān)重要,餐飲企業(yè)創(chuàng )造爆款的目的是通過(guò)爆款不斷吸引消費者的到店頻次,增加消費者的新鮮感;始译u排每年更新四次以上的菜單,每期推出1到2款的爆款產(chǎn)品,F在餐飲企業(yè)在打造爆款的時(shí)候容易犯下的一個(gè)錯誤就是,一次上7、8種爆款,本來(lái)現在顧客就有選擇恐懼癥,你給他那么多叫他如何來(lái)選擇,而且這么多他也記不住啊!所以爆款并不是越多越好,一般一個(gè)季度1—2款是最好的。
  拿皇家雞排2012年十月推出的爆款產(chǎn)品爆漿雞排來(lái)說(shuō),10月份上市的時(shí)候每日的營(yíng)業(yè)額只有534元,僅用了兩個(gè)月爆漿雞排的營(yíng)業(yè)額就達到了2543元,三個(gè)月翻了四倍多;營(yíng)業(yè)額占比從10%上升到36%。
  2、提煉出賣(mài)點(diǎn),把爆款產(chǎn)品打造成“明星”
  這是一個(gè)嘴巴甜,能甜死人的年代,做產(chǎn)品也是一樣。就拿爆漿雞排的宣傳來(lái)說(shuō),你可以自己試試兩種表達的感覺(jué),一種是:“爆漿雞排,芝士做成的雞排”;一種是:“爆漿雞排,從XX地而來(lái)的上好芝士融合而成的雞排,吃一口會(huì )流淌著(zhù)芝士汁液的雞排哦”,(前提是產(chǎn)品也真的要符合描述)顯然后者會(huì )更生動(dòng)討巧一些。一定要學(xué)會(huì )提煉賣(mài)點(diǎn)(什么形式,產(chǎn)地在哪里,而不是我只加了什么什么的表達方式)。
  此外除了在宣傳語(yǔ)言和產(chǎn)品上下工夫,在員工身上也要下工夫,讓員工把爆漿雞排當做明星一樣,拿我們上市的阿里山清火雞排來(lái)說(shuō),上市的時(shí)候店里所有的員工都穿白色服裝,因為會(huì )給顧客清涼不上火的感覺(jué)與產(chǎn)品調性也一致,店員在會(huì )在此期間主推爆款,對于銷(xiāo)售末尾的產(chǎn)品采取淘汰原則。
  3、產(chǎn)品上市前如何進(jìn)行內測?
  在爆款產(chǎn)品上還有非常重要的一關(guān),我們稱(chēng)之為內測;始译u排產(chǎn)品測試共經(jīng)過(guò)五輪測試都通過(guò)后才能上市,每一款爆款產(chǎn)品都是研發(fā)人員經(jīng)歷了100+以上的試驗。
  第一輪:產(chǎn)品研發(fā)部門(mén)試吃
  第二輪:企業(yè)創(chuàng )始人試吃
  第三輪:公司總部團隊組成50人的試吃團隊
  第四輪:在全國招200人的試吃團隊,每人給60元錢(qián)的試吃券,最后收集反饋意見(jiàn)
  第五輪:?jiǎn)蔚晖茝V,先把爆款在北京的某一個(gè)單店推廣,當效果非常好的時(shí)候在全國一起推廣。
  二、小餐飲如何應對生意冷淡期?
  很多小餐飲包括很多傳統餐飲大店也會(huì )面臨冬眠期的問(wèn)題,就是所謂淡季來(lái)臨客流少的時(shí)期被稱(chēng)為“冬眠期”。
  1、冬天小餐飲一定要做外賣(mài)
  在夏季人們可能更喜歡去逛一些小吃店,但是在冬天尤其是北方的冬天,基本上冬天是沒(méi)有什么動(dòng)力去街邊吃小吃的,所以很多餐飲企業(yè)對這段時(shí)間舉足無(wú)措。其實(shí)不妨做一下外賣(mài)還是很有效果的。
  2、從飲料入手,多上熱飲
  冬天是就連吃飯都需要勇氣的季節,因為到處都是冷冰冰,所以這個(gè)時(shí)候就不要給你的消費者再喝冷飲了,多上點(diǎn)熱飲,在南方城市比如廣東我們采取的是雙菜單形式運行。
  3、線(xiàn)下線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)一起做
  問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題,現在的客戶(hù)和未來(lái)的客戶(hù)在哪里你知道嗎?答案是在手機里、電腦里,如果有能力一定要做線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)和線(xiàn)下?tīng)I銷(xiāo)同時(shí)做。比如皇家雞排在吳京主演的《戰狼》上映前,與其合作,在皇家雞排線(xiàn)下的所有門(mén)店的海報,物料上都有宣傳《戰狼》的展示,幫助電影很好的造勢,因為我們的客群是一樣的。同時(shí)《戰狼》主辦方會(huì )給我們一些禮品和電影票,那我們就利用互聯(lián)網(wǎng)和粉絲互動(dòng)發(fā)放電影票,僅線(xiàn)上就有23961人參與電影票等禮品的抽活動(dòng)。
  原則:你所選的跨界合作的企業(yè)一定要與你的客群相同,跨界合作應該是雙贏(yíng)的。
  在講究“輕資產(chǎn)”運營(yíng)的今天,顯然小餐飲是最討巧和靈活性最高的。
返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口
相關(guān)新聞  
 
熱點(diǎn)新聞  
行業(yè)動(dòng)態(tài)   更多>>
市場(chǎng)監管總局公布《食品經(jīng)營(yíng)許可和..
關(guān)于制止餐飲浪費,力行綠色健康消..
亮碼就餐倡儀書(shū)
杭幫菜標有了自己的注冊商標有它的..
那曲牦牛肉制品品鑒會(huì )在系會(huì )文化廣..
浙江省餐飲油煙管理暫行辦法
<<網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理..
國際腦何以中國心——百勝中國掌舵..
經(jīng)營(yíng)管理 更多>>
如何做一名優(yōu)秀的火鍋店長(cháng)
排隊餐廳有奧妙:餐飲企業(yè)如何玩好..
餐飲人,和顧客你會(huì )這樣說(shuō)話(huà)嗎
細節決定出路 餐飲者如何拿捏“服..
餐廳擴張前,要明白這4個(gè)關(guān)于利潤..
餐廳如何優(yōu)雅地“攆人”提高翻臺率
酒店主管千萬(wàn)不能說(shuō)的16句話(huà)
調整菜品結構防止灶臺“塞車(chē)”
網(wǎng)站建設:合眾軟件 浙ICP備11020903號-1 版權所有 杭州天堂美食網(wǎng) 聯(lián)系電話(huà):0571-87034488 87243090
Copyright 2007-2010 www.hzylgh.org,All Rights Reserved

浙公網(wǎng)安備33010202000153號

掃碼關(guān)注我們