現在朋友中出去旅游，流行一個(gè)詞“逛吃逛吃”。吃，勢必是旅游中不可或缺的環(huán)節，而如何能從一個(gè)餐廳或者一道菜，尋到一座城市的風(fēng)情所在呢？近日，杭州的餐飲企業(yè)在餐飲創(chuàng )新轉型的探索中，有了具體的行動(dòng)，從一道菜，一個(gè)餐廳，一筷子“定位”杭州。
杭式菜肴和糕點(diǎn)上了流水線(xiàn) 地道杭州血統進(jìn)入各大餐廳
在莫干山路上城科技工業(yè)基地里，一條大型的食品流水生產(chǎn)線(xiàn)正在進(jìn)行最后的調試階段�；ㄖ谐羌瘓F總裁孟敏姿說(shuō)：“這幾條食品生產(chǎn)線(xiàn)上的產(chǎn)品，是地道杭州血統。既然有了稻香鴨之類(lèi)改良自傳統杭幫菜的熟食，也有著(zhù)薄荷糕、定勝糕之類(lèi)杭州市民耳熟能詳的點(diǎn)心�！倍@些點(diǎn)心和菜肴，一則供應花中城旗下的門(mén)店，二則供應杭州各大餐廳和外地餐廳。孟敏姿說(shuō)：“每一次，外地餐廳和餐飲企業(yè)到杭州考察，對于杭州一些制作考究的菜肴和點(diǎn)心都很感興趣，但拘泥于人工和工藝，這些菜肴都沒(méi)法制作，所以我們成立花中城食品廠(chǎng)，也是考量到現代物流與餐飲企業(yè)的配套發(fā)展，標準化生產(chǎn)，從菜肴售賣(mài)方變?yōu)椴穗鹊脑搭^方�！�
在現場(chǎng)，記者看到，僅糕點(diǎn)區域，就有定勝糕、薄荷糕、山楂糕、紅豆糕、方糕等十多個(gè)品種，而這些糕點(diǎn)的上馬和批量手工生產(chǎn)，全部由市場(chǎng)反應來(lái)投票。在丁橋花中城門(mén)店的外賣(mài)窗口，哪些糕點(diǎn)銷(xiāo)量好，哪種糕點(diǎn)口味還要調整，這些意見(jiàn)都被直接反饋到食品廠(chǎng)的數據庫。在未來(lái)的半年時(shí)間里，這一批代表杭州風(fēng)味的菜肴和糕點(diǎn)都被源源不斷地運往全國的各大餐飲門(mén)店，即便千里之外，消費者也能一筷子“定位”杭州。
宴西湖未開(kāi) 宣傳短片刷爆了朋友圈
外地游客感嘆：見(jiàn)識了西湖別樣美
通過(guò)一道菜，一款點(diǎn)心，“定位”杭州，這是一種旅游餐飲動(dòng)態(tài)的創(chuàng )新，而還未動(dòng)筷，即可欣賞了西湖的別樣風(fēng)情，則兼具一種靜態(tài)的美感。從去年開(kāi)始，外婆家的創(chuàng )始人吳國平就可以做一項大膽的餐廳試驗——西式擺盤(pán)，分子美食，款款杭幫美食端上桌，傳說(shuō)、故事都融于菜的意境之中，餐廳名為“宴西湖”。
在黃龍飯店一樓東側，客人走過(guò)，都會(huì )在走道停留。在她們面前的LED屏幕上，西湖的景致如水墨般緩緩化開(kāi)，靜逸且富有韻味，不少人一站就是十多分鐘，來(lái)自四川的李女士是黃龍飯店住店客人，她說(shuō)：“匆匆來(lái)杭州開(kāi)會(huì )，只知道西湖美，但不知道這么美�！彼�錄下了短片，當即在朋友圈轉發(fā)。而李女士的這個(gè)轉發(fā)動(dòng)作，是很多杭州人在朋友圈看到短片時(shí)的第一反應。
據了解，這段《宴西湖•水墨西湖》，影片總時(shí)長(cháng)十二分四十八秒，由潘杰及智匯堂團隊耗時(shí)三年拍攝，對每一組的鏡頭、每一個(gè)景觀(guān)都是反復推敲細化，經(jīng)過(guò)不斷的拍攝，最終才捕捉到這些令人驚艷的畫(huà)面。所以，短片一經(jīng)曝光，就迅速刷爆朋友圈。
記者看到，在《宴西湖》短片中畫(huà)龍點(diǎn)睛般地引用了一些歷代文人墨客吟詠西湖的詩(shī)歌，由它們再看西湖本身，你會(huì )發(fā)現西湖之美極具中國畫(huà)之意趣。尤其在不同季節，不同時(shí)光，西湖之水、之氣、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物與建筑，都充滿(mǎn)了變幻無(wú)窮的美妙畫(huà)意。
而如果坐在宴西湖餐廳內，一邊擺盤(pán)堪比藝術(shù)品的菜式，荷花翠色點(diǎn)綴其中，一邊是落地超大屏幕播放的水墨短片，仿佛置身于別樣的西湖景色之中，據了解，雖然宴西湖尚未開(kāi)張迎客，尚處于西湖論菜的餐廳調試階段，但已有全國各地絡(luò )繹不絕的訂位電話(huà)，
不僅接地氣 還要會(huì )講故事 杭州旅游餐飲的文章這樣做
營(yíng)銷(xiāo)是一門(mén)學(xué)問(wèn)；而用“潤物細無(wú)聲”的手法，而契合城市氣質(zhì)，創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)，更是一門(mén)終生學(xué)問(wèn)。在餐飲新常態(tài)下，很多杭州餐飲企業(yè)都創(chuàng )新轉型，謀求更大的消費發(fā)展空間。
在杭州酒家，這家老字號企業(yè)有著(zhù)一張“逆生長(cháng)”的菜單。折成三頁(yè)的菜單有點(diǎn)厚實(shí)，里面的“料”也不少。杭州最浪漫的亭子，杭州酒家附近的交通銀行指示，杭州酒家的四大金剛菜、大運河還將“緩緩流過(guò)”……這一切有趣好玩的內容，都通過(guò)一幅幅手繪圖畫(huà)而躍然紙上，雙世遺城市“杭州”的風(fēng)采展露無(wú)遺。
“我們請中國美院的學(xué)生與餐廳的大廚，選取了杭州最經(jīng)典的景點(diǎn)和菜肴，一起研發(fā)了近百副手繪圖畫(huà)，最后將這些圖畫(huà)合成在一張地圖上�！焙贾菥萍铱偨�(jīng)理劉國銘介紹。
在這張菜單上，不僅有著(zhù)美食美景，同時(shí)還有歷史名人的趣味串場(chǎng)。在菜單首頁(yè)上，白娘子和許仙相攜登場(chǎng)，道出吃喝玩樂(lè )門(mén)道；在最古老杭州菜——太守豆腐、糟蒸白魚(yú)等菜的下方，清代食家袁枚飛奔而來(lái)……生動(dòng)趣味的筆觸，貼心的圖文設計，讓杭州酒家這份手繪菜單一推出就大受好評。
事實(shí)上，不管是杭州風(fēng)味的點(diǎn)心，還是杯盞之間盡顯杭州韻味的宴西湖，甚至是一張手繪的菜單，這些“驚喜”的制作者均是杭州本土的餐飲企業(yè)。一位餐飲業(yè)內人士說(shuō)：“在新常態(tài)下，餐飲轉型，但得有目的性轉型。而如何把杭州味做得更加透，如何把接地氣和講故事做得更透，這是一門(mén)值得深思且不斷學(xué)習的課程。明年的G20就是一次很好的契機�！� （來(lái)源：杭州日報） |