| 七招搞定餐飲管理 |
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發(fā)布日期:
2015-12-18
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身在餐飲，身不由己。每一個(gè)餐飲人都明白，做餐飲最難的不是消費者偏好的轉變或者市場(chǎng)壓力的增長(cháng)這些外部因素，而是來(lái)自?xún)炔康墓芾韱?wèn)題。許多餐飲巨頭撐過(guò)了危機，熬過(guò)了淡季，最終卻由于內部管理不善而逐漸淡出我們的視野。其實(shí)作為餐企負責人，學(xué)會(huì )下面這八招并貫徹在日常工作中，就可以搞定餐飲管理。
第一招，分權與監管
在餐飲行業(yè)有一個(gè)常見(jiàn)的現象，就是很多老板都是白手起家，習慣了做事親力親為，結果隨著(zhù)門(mén)店規模擴大，自己忙不過(guò)來(lái)了。這種時(shí)候就需要學(xué)會(huì )分權，分權就是轉交責任，一個(gè)聰明的老板絕不是什么決策都自己作，而是將確定的工作委托給他的下級，讓他們有一定的判斷和獨立處理工作的范圍，同時(shí)也承擔一部分責任。這樣一來(lái)下級因為參與責任提高了積極性;老板則從具體工作中解放出來(lái)，更多關(guān)心企業(yè)的未來(lái)發(fā)展。很多老板會(huì )覺(jué)得這樣風(fēng)險太大，所以建立完善的監管體系，責任到人也非常重要。
第二招，沒(méi)事兒多轉轉
“沒(méi)事兒多轉轉”，就是作為老板，不要每天神龍見(jiàn)首不見(jiàn)尾，盡可能經(jīng)常地出現在員工面前，經(jīng)常在自己的門(mén)店里轉轉，與員工聊聊。這樣不僅可以從一線(xiàn)了解員工的煩惱和餐廳的一些隱患，更可以帶給員工一定的監督效果與激勵效果。
第三招，結果導向管理
心理學(xué)上把人分為兩種：一種是過(guò)程導向，即更關(guān)心過(guò)程是否完整;另一種是結果導向，即更關(guān)心結果好壞。在企業(yè)管理中，老板應該從大局出發(fā)，把結果導向放在管理工作的中心，正所謂“成大事者不拘小節”。但在結果控制時(shí)不一定要針對某一個(gè)員工，而可以是一個(gè)部門(mén)或他所從屬的一個(gè)崗位。
第四招，目標管理
與結果導向相同，作為老板不需要去關(guān)心員工的工作過(guò)程，只需要給出一個(gè)要達到的目標。例如銷(xiāo)售額、利潤額等等，通過(guò)對預期目標的達到與否評判餐廳經(jīng)營(yíng)狀況。需要注意的是，制定目標必須合理，符合自身情況與員工能力，不要好高騖遠。
第五招，例外情況的管理
做餐飲經(jīng)常會(huì )遇到例外情況，比如飯菜出現問(wèn)題需要對顧客進(jìn)行賠付與安撫，或者顧客提出某些制度外的需求，就屬于例外情況，一般來(lái)說(shuō)，這些問(wèn)題必須由老板親自決定，但如果培養員工，給予其一定權利或者應對機制，就讓其有了獨立處理工作的可能，進(jìn)而減輕了老板的負擔。這種方法在當今餐飲行業(yè)比較常見(jiàn)，實(shí)際操作的困難在于規劃好例外的范圍與建立成熟的應對機制。
第六招，員工參與管理
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代我們經(jīng)常提到“參與感”，員工管理也是一樣，讓員工參與到某些問(wèn)題的決策權中，尤其是一些與員工利益有關(guān)問(wèn)題的決策，可以提高員工對餐廳目標的認同感與歸屬感，是一種非�！皶r(shí)髦”的管理方式。
第七招，系統管理
管理是一門(mén)長(cháng)久的學(xué)問(wèn)，不能靠“心血來(lái)潮”，所以需要建立成熟完善的管理系統，任何問(wèn)題發(fā)生都能有一套自主應對措施，并被老板所知悉。在以前，這對中小型餐企來(lái)說(shuō)難以實(shí)現，但隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)工具的多樣化，很多餐飲軟件都能夠提供完整的企業(yè)管理系統，比如天財商龍、雙子星等老牌餐飲軟件，以及“微餐謀”這種集營(yíng)銷(xiāo)與管理于一身的劃時(shí)代產(chǎn)品。
就拿微餐謀來(lái)說(shuō)，只需在手機上下載APP，便捷實(shí)現企業(yè)賬戶(hù)與子賬戶(hù)管理、海報營(yíng)銷(xiāo)、營(yíng)銷(xiāo)與POS運營(yíng)大數據分析等實(shí)用管理功能;更可以創(chuàng )建自己的虛擬“微餐廳”，具備線(xiàn)上開(kāi)店、文化歷史介紹、移動(dòng)點(diǎn)餐、點(diǎn)餐寶、PAD點(diǎn)餐、廣告植入等多元化功能。在老式餐飲軟件僅限于收銀與管理的功能之上更進(jìn)一步，打造出了國內首個(gè)線(xiàn)上“黃金旺鋪”。
中國有句古話(huà)“老大難，老大難，老大開(kāi)口就不難”。說(shuō)的就是作為老板在企業(yè)管理與帶動(dòng)中的重要性，在外界風(fēng)起云涌的互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代，餐飲人不僅需要時(shí)刻跟隨潮流的腳步，更需要苦練“內功”，燒一手好菜，擅用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理工具，練出一手管理的“絕活”。 |
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