| 餐飲外賣(mài)五大生存法則 |
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發(fā)布日期:
2015-12-11
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2015年，在餐飲外賣(mài)平臺基本穩定在美團、餓了么等幾家巨頭之后，對于小創(chuàng )業(yè)者而言，想要再以平臺思路切入外賣(mài)這個(gè)重要的懶人經(jīng)濟市場(chǎng)幾無(wú)可能，畢竟對于做平臺這件事情，并不是錢(qián)和流量的問(wèn)題。所以，對于還想要選擇切入這個(gè)領(lǐng)域的創(chuàng )業(yè)者而言，從品牌切入，圍繞著(zhù)平臺創(chuàng )業(yè)就成為一種新的選擇路徑，而從近年開(kāi)始，也的確涌現出了一批在垂直餐飲品類(lèi)，利用互聯(lián)網(wǎng)工具和外送為基礎，做某一個(gè)品類(lèi)的垂直餐飲o2o品牌。
而“蝦鼎記”就是此類(lèi)垂直餐飲o2o品牌的佼佼者。
蝦鼎記是由北京蝦鼎記餐飲管理有限公司控股的海鮮類(lèi)餐飲連鎖品牌。以?xún)?yōu)質(zhì)的菜品、武俠裝束及好玩的送餐服務(wù)風(fēng)靡全國十多家重點(diǎn)城市。
據統計，在中國，每天有近百家餐飲o2o企業(yè)關(guān)門(mén)大吉。而記者通過(guò)對蝦鼎記北京總部幾天的跟蹤走訪(fǎng)發(fā)現，在強手眾多的京城海鮮外賣(mài)市場(chǎng)，蝦鼎記以每月百萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額牢牢占據著(zhù)北京海鮮外賣(mài)老大的地位。自開(kāi)放加盟后，短短數月間，遍強勢占據十余所全國重點(diǎn)城市，搶占市場(chǎng)多點(diǎn)開(kāi)花，讓眾多傳統海鮮餐飲企業(yè)如臨大敵。
蝦鼎記究竟做了什么，可以讓一個(gè)新興品牌如此短時(shí)間風(fēng)靡全國，無(wú)數吃貨趨之若鶩�？偨Y起來(lái)，五大生存法則，記者告訴你——
一、在路上
送餐路上的表現永遠是o2o服務(wù)競爭的主戰場(chǎng)。更高更快更強是奧林匹克精神，而在送餐路上，蝦鼎記追求的是更快、更準、使命必達。
蝦鼎記北京總部對顧客的承諾是“下單兩小時(shí)內急速送達”�？紤]到北京這所特大型城市的面積及交通狀況，還有全部菜品全部鮮活現做的特點(diǎn)，兩小時(shí)內送達確實(shí)是對蝦鼎記物流團隊的極大考驗。
就目前餐飲o2o平臺現狀來(lái)看，除了美團、餓了么等巨頭，像蝦鼎記這樣的垂直餐飲品牌能做到全北京送餐的寥寥無(wú)幾，敢于承諾全北京2小時(shí)送達的企業(yè)更是再無(wú)他家。
這一切得益于蝦鼎記強大的現代化管理鏈和專(zhuān)業(yè)的物流團隊建設。
未來(lái)，蝦鼎記的計劃在全國主要城市建立超千人的自有物流團隊。
二、一起玩
武俠特色的裝修風(fēng)格和身著(zhù)古裝的送餐小哥是蝦鼎記極具辨識度的一大特色。這種高辨識度和易傳播性為蝦鼎記增加了大量的裂變式廣告傳播。
你可以想象這樣一個(gè)場(chǎng)景：車(chē)來(lái)車(chē)往的都市，長(cháng)安街上，一個(gè)大俠裝扮的古裝小哥騎著(zhù)電動(dòng)車(chē)風(fēng)馳電掣，一桿杏黃旗上書(shū)“蝦鼎記”在車(chē)流中隨風(fēng)飄蕩，無(wú)數路人好奇地拿起手機拍照、發(fā)微博和朋友圈，甚至要求合影。到了客戶(hù)家：“大俠您好，我是蝦鼎記神行太�！笨蛻�(hù)接過(guò)熱氣騰騰的海鮮，驚喜之余又接過(guò)一個(gè)骰盅、四枚骰子，點(diǎn)餐即可獲得一次搖骰子機會(huì )，四個(gè)六免單，四個(gè)六以外點(diǎn)數相加減掉相應錢(qián)數。于是，喜上加喜。
如何與顧客愉快地發(fā)生“關(guān)系”，永遠是餐飲企業(yè)的最大課題。這一點(diǎn)，蝦鼎記做得很好，他們把顧客帶入了一個(gè)微武俠的場(chǎng)景。
要記住，每個(gè)人心中，都有一個(gè)大俠夢(mèng);每個(gè)人心中，都有一顆賭神的心;每個(gè)人，都是好奇的愛(ài)玩的孩子。
三、重內容
縱觀(guān)目前餐飲o2o市場(chǎng)，群雄逐鹿、魚(yú)龍混雜。有玩資本的，有玩噱頭的，但真正腳踏實(shí)地做餐飲品質(zhì)的缺屈指可數。
強手如林的京城，蝦鼎每日訂單記以68%的回頭客率獨占京城海鮮o2o鰲頭�？康氖鞘裁�?口味與品質(zhì)。歸根結底，無(wú)論披著(zhù)怎樣的互聯(lián)網(wǎng)外衣，餐飲業(yè)終究還是餐飲業(yè)，決定勝負的根基，只能是真刀真槍拼出來(lái)的顧客口碑。
采訪(fǎng)中發(fā)現，蝦鼎記每個(gè)季度均會(huì )有一定比例的菜品更替，而決定一道菜品最終會(huì )不會(huì )進(jìn)入蝦鼎記的菜單，要經(jīng)過(guò)下面幾道嚴苛的程序：
1.菜品預研。包括：定位、供應鏈確定、原材料比選及確定。
2.菜品研發(fā)。由蝦鼎記總部二十年以上廚師經(jīng)驗的五星級大廚主理。
3.內部測試。蝦鼎記內部工作人員試吃，提出意見(jiàn)與建議，同時(shí)與業(yè)內星級酒店口味橫向比較。
4.專(zhuān)家試吃。國內外著(zhù)名美食家、美食記者、美食編輯、旅游吃貨達人品嘗并提出意見(jiàn)與建議。
5.vip顧客試吃。免費送給蝦鼎記vip顧客試吃，認真聽(tīng)取顧客建議。
6.全國上市。
一道菜品的研發(fā)，至少要經(jīng)過(guò)2——3個(gè)月的嚴苛程序方可最終進(jìn)入菜單。記者不禁為蝦鼎記精益求精的態(tài)度心生贊嘆。
四、可復制
你不禁要問(wèn)，對細節如此注重的蝦鼎記品牌是如何在短時(shí)間內遍地開(kāi)花紅遍大江南北近20個(gè)省市的呢?如此快速的擴張速度蝦鼎記時(shí)如何保證它如此高要求的嚴苛品質(zhì)呢?答案就是蝦鼎記采取的高可復制性的加盟策略。
全國加盟的開(kāi)放并不意味著(zhù)蝦鼎記對品質(zhì)把控的松動(dòng)。在北京總部，蝦鼎記根據自有秘方研制的菜品醬料很好地保證了其他省市分店的絕佳口味。加盟商用總部統一配發(fā)的秘制醬料，可以輕松烹飪出與北京總部同等口味和品質(zhì)的海鮮菜品。
同時(shí)蝦鼎記總部為加盟商提供的全套營(yíng)銷(xiāo)、運營(yíng)解決方案，授人以漁，從根本性地解決了創(chuàng )業(yè)初期加盟商可能面臨的各種問(wèn)題。傻瓜式創(chuàng )業(yè)，使蝦鼎記加盟商從內功到外功都無(wú)比扎實(shí)。
五、星效應
蝦鼎記品牌自問(wèn)世之日起，便廣受關(guān)注。其中不乏各路英雄豪杰明星大腕。
黃曉明、華晨宇、趙薇等明星都是蝦鼎記的忠實(shí)擁躉，甚至蒼老師也對蝦鼎記的口味贊不絕口。很多影視劇組的慶功宴更是將蝦鼎記列為必吃盛宴。在娛樂(lè )圈更有“吃海鮮就吃蝦鼎記”這樣不成文的約定。
除了各路明星的站臺，蝦鼎記更是各大衛視美食與娛樂(lè )節目的寵兒。北京衛視、東方衛視、湖南衛視都能見(jiàn)到蝦鼎記的高調亮相。
在這個(gè)世界上，從來(lái)沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的恨，也沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的愛(ài)。我們在感嘆眾多o2o項目消亡的同時(shí)，更嘆服蝦鼎記恪守品質(zhì)的性格和令人驚詫的崛起速度。蝦鼎記的創(chuàng )業(yè)者們告訴記者，他們除了更加細致地進(jìn)一步開(kāi)放和完善國內加盟市場(chǎng)，在北京CBD地區籌備線(xiàn)下體驗店的同時(shí)，更在緊鑼密鼓地安排香港與美國的開(kāi)店計劃，相信在海外餐飲市場(chǎng)很快會(huì )看見(jiàn)我們自己的民族品牌“蝦鼎記”的武俠旗幟。 |
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