| 餐廳成本是怎樣降下來(lái)的? |
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發(fā)布日期:
2015-12-04
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餐飲企業(yè)向市場(chǎng)要利潤,控制成本是關(guān)鍵\.怎樣降低成本呢\?讓我們來(lái)看看一個(gè)活生生的例子吧!
近年來(lái)，擁有76家大中型餐館的綜合性飲食集團公司北京華天飲食集團公司在朱玉嶺總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，面向市場(chǎng)，開(kāi)拓進(jìn)取，嚴格管理，頑強拼搏，經(jīng)濟效益連續4年持續穩步增長(cháng)，社會(huì )知名度與日俱增。2000年華天集團創(chuàng )收2\.09億元人民幣，創(chuàng )利1808萬(wàn)元人民幣，在全國35家大型餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)的銷(xiāo)售排行榜中名列第11位利潤排行第4位。
降低成本，從源頭抓起
隨著(zhù)市場(chǎng)供應的充欲，原材料的進(jìn)貨渠道與以往相比有了較大的選擇空間。華天集團為使下屬各企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競爭中，掌握市場(chǎng)主動(dòng)權，決定從源頭抓起，在保證貨源質(zhì)量的前提下，減少成本，把菜品價(jià)格降下來(lái)，服務(wù)大眾，讓利于民�；诖朔N想法，集團公司推出了進(jìn)貨招標的方案，本著(zhù)應商的積極響應。前來(lái)報名競標的經(jīng)銷(xiāo)商、廠(chǎng)家有100多家。經(jīng)過(guò)篩選，有近50家供貨商獲準參加競標。中標的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價(jià)格最低的;同等價(jià)格下，選擇質(zhì)量最好的。通過(guò)質(zhì)量和價(jià)格的認證，28家供貨商以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉取得了向華天企業(yè)供貨的資格證書(shū)。目前，這些廠(chǎng)商均已不同程度地和華天建立了合作關(guān)系，其中包括酒、飲、蛋禽、蔬菜等七大類(lèi)30多種華天日常所
用原料的供應
眾商家為了與華天保持長(cháng)期合作關(guān)系，都很注意自身的商譽(yù)，不但貨源質(zhì)量有了保證，供貨價(jià)格也降了下來(lái)。
降低成本，需配套管理
雖然華天集團推出了進(jìn)貨競標的方案，但沒(méi)有一套規范的監督管理機制也是行不通的。為做好這項工作，在著(zhù)手原料競標的同時(shí)，集團公司制定了統一進(jìn)貨管理辦法，由公司兩位副總負責，設立了兩個(gè)部室專(zhuān)門(mén)負責審核進(jìn)貨渠道和原料的質(zhì)量及價(jià)格。在進(jìn)貨過(guò)程中，由3道檢驗監督的機構層層把關(guān)，另外，兩個(gè)部室定期或不定期對進(jìn)貨渠道、質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行抽查，做到1-2個(gè)月評估、篩選一次合作過(guò)的供應商，對下屬企業(yè)則定期聽(tīng)取他們的反饋意見(jiàn)和上報的建議性方案，并積極進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格信息查詢(xún)，做到心中有數，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決�；鶎悠髽I(yè)還成立了管理小組，一是從源頭把關(guān)，二是將進(jìn)貨中發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋公司。用朱玉嶺總經(jīng)理的話(huà)說(shuō)，是把餐飲企業(yè)中敏感的進(jìn)貨環(huán)節?#20840;透明?#65292;層層把關(guān)，相互監督，相互制約。
首先是對原料供應廠(chǎng)商資格的審核。無(wú)論該廠(chǎng)商是自己報名還是經(jīng)集團下屬企業(yè)推薦，集團公司一視同仁登記在案，然后進(jìn)行核查。經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)部實(shí)地考察供應商的硬件指標，包括廠(chǎng)商的經(jīng)營(yíng)規模、配送條件、服務(wù)設施等，然后將材料交到企業(yè)管理部，進(jìn)行對該供應商貨源質(zhì)量及價(jià)格的進(jìn)一步審核，或由企業(yè)管理部審核后，再轉交經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)部，但無(wú)論誰(shuí)先誰(shuí)后，兩個(gè)部門(mén)都有一票否決權。這種機制是為了讓兩個(gè)機構互相監督，避免片面主觀(guān)地決定，影響集團的整體利益。
經(jīng)過(guò)資格認定后，公司會(huì )圈定一批合格的原料供應商供集團下屬企業(yè)根據自身需求選擇進(jìn)貨合作伙伴。但并非就此定論，企業(yè)內部也要嚴把三關(guān)。第一道檢查是由各單位自己的廚師長(cháng)負責，主要根據企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標準，衡量是否合格。因為各個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味差異對部分原料的要求不同，所以有權決定要不要做出相應的調整;第二步是由庫房檢驗員檢查原料的準斤程度，核對準確后才能入庫;最后，由企業(yè)財務(wù)部門(mén)核算貨款，進(jìn)行貨款交割。這一道關(guān)也要互相監督，保證貨源達標。
目前，華天集團原料競標主要是開(kāi)始，今后還要鞏固優(yōu)勢，逐步完善。這是華天集團在改制路上又邁出的新的一步，隨著(zhù)華天改制逐步深入，在原料的進(jìn)貨上將實(shí)現統一采購、統一配送、統一核算的方式，以此保證貨源質(zhì)量，降低成本，讓利于民，不斷擴大市場(chǎng)占有份額。 |
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