| 怎么煮土豆最好?六個(gè)關(guān)于烹飪土豆的竅門(mén) |
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發(fā)布日期:
2015-11-27
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土豆是家常菜材料之一，烹飪土豆的手法也是不計其數，土豆口感香脆，營(yíng)養豐富。專(zhuān)家研究發(fā)現，每人每周吃5-6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。既然，土豆如此好，我們在烹飪上一定要講究烹飪技巧，不要辜負土豆的好營(yíng)養。
土豆的營(yíng)養價(jià)值
1. 和中養胃、健脾利濕：
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用;
2. 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發(fā)生;
3. 降糖降脂、美容養顏：
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用;
4. 補充營(yíng)養、利水消腫：
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。
土豆的適用人群
一般人均可食用。
1. 孕婦慎食以免增加妊娠風(fēng)險。
2. 想減肥的人尤其應該吃。如何挑選土豆
土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。選光滑圓潤的，不要畸形，而且顏色均勻，不要有綠色的，勿選長(cháng)出嫩芽的，因長(cháng)芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進(jìn)食。土豆的儲存方法
存放一般溫度需要保持在5℃左右為宜。溫度過(guò)高土豆會(huì )生芽或腐爛，溫度過(guò)低土豆易凍傷不能食用，一般應將買(mǎi)來(lái)的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾干，千萬(wàn)不可放在陽(yáng)光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用了。最后應把土豆用通風(fēng)的袋子裝起來(lái)放在干燥處。
六個(gè)關(guān)于烹飪土豆的竅門(mén)
1、做土豆菜削皮時(shí)，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營(yíng)養成份流失;
2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì )使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門(mén)中尤為重要的一點(diǎn)
3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀(guān)。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點(diǎn)就會(huì )消失;
4、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整;
5、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色;
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來(lái)烹煮。 |
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