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想做餐飲O2O,要清楚的兩種模式
發(fā)布日期: 2015-11-27  
  現如今,餐飲企業(yè)普遍面臨競爭壓力加劇、人力成本、租金成本上漲等問(wèn)題,互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展讓餐飲O2O這種線(xiàn)上線(xiàn)下結合的閉環(huán)模式成為了餐企的剛性需求。我們來(lái)說(shuō)說(shuō)現今主要存在的兩種餐飲O2O模式。
  1
  “輕”模式:
  純平臺模式,這類(lèi)餐飲O2O模式帶有互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)“輕”的特性,相當于廣告平臺的存在。以餓了么為代表,搭建一個(gè)信息傳播的平臺,一方面吸引餐企在上面售賣(mài),另一方面吸引用戶(hù)來(lái)買(mǎi)。交易在平臺上進(jìn)行,餓了么只提供空間、溝通工具、支付工具、評價(jià)系統,收費模式采用管理費+競價(jià)排名。短板在于沒(méi)有自主的配送團隊,配送由商家自配送以及第三方團隊來(lái)完成。并且餓了么基于學(xué)生市場(chǎng),雖然其可以將量做得很大,但是由于不到20的客單價(jià),外加商家需要承受比較重的配送負擔,勢必將不利于其后期發(fā)展。
  2
  “重”模式:
  平臺+服務(wù)模式。以某菜譜為代表,搭建餐飲生態(tài)系統,變單純引流為依時(shí)間、地點(diǎn)和消費者需求的精準引流,并幫助餐飲企業(yè)實(shí)現點(diǎn)菜、訂位、餐飲管理、用戶(hù)評價(jià)、外賣(mài)等一系列工作,為餐企提供一站式解決方案。優(yōu)獲云菜譜希望通過(guò)打包的服務(wù)去解決商家除菜品制作以外的其他環(huán)節問(wèn)題,并用線(xiàn)上的方式幫助商家找到忠實(shí)的用戶(hù)群體。短板在于模式比較重,涉及到了點(diǎn)菜、訂位、餐飲管理等很多環(huán)節,且仍處于摸索階段。
  在未來(lái)的一段時(shí)間,或許這兩種模式將繼續并存,因為兩者所提供的服務(wù)是差異化的,“輕”模式運作成本較低,匯聚了大量的商家,價(jià)格優(yōu)勢明顯,定會(huì )獲得價(jià)格敏感客戶(hù)的更多青睞;“重”模式由于包含環(huán)節很多看似沉重,但其平臺+服務(wù)模式可以為餐飲商家提供更加有效和個(gè)性化的服務(wù),如線(xiàn)上點(diǎn)餐、排隊叫號、餐飲管理等服務(wù)將引領(lǐng)商家走向以“反向定制”和“零庫存”為代表的創(chuàng )新生產(chǎn)銷(xiāo)售形式,成為商家增加盈利的關(guān)鍵。
  試問(wèn)兩者誰(shuí)能走得更長(cháng)久?筆者認為應該是“重”模式即平臺+服務(wù)模式,因為它能改變商家固有的經(jīng)營(yíng)模式,大大提高效率,降低人工成本,這是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的大趨勢,是剛性不可逆轉的。
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