| 豬肉怎么炒更香 教你八個(gè)小妙招 |
|
發(fā)布日期:
2015-11-17
|
|
還記得小時(shí)候吃肉覺(jué)得特別想，現在卻食之無(wú)味，再也沒(méi)有記憶中的味道了。簡(jiǎn)單學(xué)習一些做菜小妙招，讓你重溫記憶中的豬肉香香的味道。豬肉怎么炒更香呢?教你八個(gè)小妙招。
1、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調和，然后再下鍋炒，這樣炒出來(lái)的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專(zhuān)業(yè)名叫“掛漿”)，若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì )更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì )分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開(kāi)水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開(kāi)水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來(lái)，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時(shí)間短，吃起來(lái)鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì )粘鍋了。
6、燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會(huì )鮮嫩可口。
7、滴醋
炒肉時(shí)，放鹽過(guò)早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會(huì )鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時(shí)要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時(shí)間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時(shí)火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|