| 餐廳排隊火爆,秘訣在哪里? |
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發(fā)布日期:
2015-11-17
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人氣餐廳的銷(xiāo)售秘密其實(shí)和H&M、Zara這些快時(shí)尚是一個(gè)道理，少量多款、平價(jià)，對于款式多樣的追求勝于單品的質(zhì)量。同時(shí)，餐飲排隊的饑餓營(yíng)銷(xiāo)做得更加淋漓盡致。
1、等位
等位空間實(shí)際上侵占了餐廳的營(yíng)業(yè)面積，一般而言餐廳會(huì )充分利用商場(chǎng)的環(huán)境以及過(guò)道解決問(wèn)題。
2、點(diǎn)菜
通常采用下單機系統，這能夠同時(shí)把單子分配給廚房和收銀臺兩條線(xiàn)，之后廚房系統會(huì )進(jìn)一步將單子上的每道菜分配給各個(gè)部門(mén)。
3、菜單
餐廳推出新品的速度非�？�，為了減少菜單的更換成本，一些餐廳會(huì )采用餐牌展示的方法，或提供一次性勾選菜單。
4、環(huán)境
這種“看得見(jiàn)的廚房”最早起源于西餐廳，這樣做除了讓顧客從心理上免除對餐廳衛生的憂(yōu)慮，它更高明的地方是把做菜變成一場(chǎng)“秀”。
5、餐桌設置
2至4人吃飯是最普遍的情況，因此餐廳樂(lè )意設置更多的4人桌，并且通常由兩張2人桌拼湊而成，方便服務(wù)員在繁忙時(shí)段根據具體情況調整座位。
6、廚師
廚房人數與客人的比例達到1∶10，餐廳就能保證比較順暢地運轉。為了達到口味的標準化，行政總廚需要對每道菜把關(guān)。
人氣餐廳的銷(xiāo)售秘密其實(shí)和H&M、Zara這些快時(shí)尚是一個(gè)道理，少量多款、平價(jià)，對于款式多樣的追求勝于單品的質(zhì)量。同時(shí)，餐飲排隊的饑餓營(yíng)銷(xiāo)做得更加淋漓盡致。
你能忍受排隊嗎?
時(shí)髦的東西才會(huì )被追捧，從眾心理常常會(huì )在吃飯排隊這件事情上發(fā)揮得淋漓盡致。
排隊并不等于生意興隆，但是生意興隆的餐廳一定排長(cháng)隊。熱門(mén)餐廳為了避免顧客由于等位太無(wú)聊而放棄，通常會(huì )絞盡腦汁想出一些法子讓你在等位的時(shí)候忙起來(lái)。比如海底撈的飛行棋和指甲護理，辛香匯等位區的大屏幕影片、Wi-Fi上網(wǎng)功能以及充電服務(wù)，甚至到10月份，它們還會(huì )推出一款App，不僅可以直接在手機上點(diǎn)菜、下載優(yōu)惠券，還能通過(guò)查詢(xún)系統看到叫號情況。當然它們也會(huì )讓你通過(guò)點(diǎn)餐機提前點(diǎn)餐或是直接通過(guò)訂餐小秘書(shū)叫外賣(mài)。
知道多一點(diǎn)：等位空間實(shí)際上侵占了餐廳的營(yíng)業(yè)面積—也就是可以用來(lái)產(chǎn)生銷(xiāo)售額和利潤的吃飯的座位數。一般而言餐廳會(huì )充分利用商場(chǎng)的環(huán)境以及過(guò)道解決問(wèn)題，一些餐廳也愿意提供短信提示告訴你叫號情況。不過(guò)排隊人數過(guò)多也可能意味著(zhù)餐廳位置不夠，適當的座位數應該等于顧客停留時(shí)間與烹調周轉時(shí)間的比值。 |
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