| 餐飲打造全城爆款,四個(gè)法則必須知道 |
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發(fā)布日期:
2015-11-17
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近兩年，“爆款”已成為人人談?wù)�、人人向往的一個(gè)詞匯。記得在三四年前，在與一個(gè)電商朋友聊天的過(guò)程中，他大膽透露“你知道嗎?雖然我的網(wǎng)店里，做了那么多產(chǎn)品，但是絕大多數的顧客，都是沖著(zhù)我家的爆款來(lái)的,這個(gè)爆款的消費額，占去我總銷(xiāo)售的七到八成!”我聽(tīng)了之后非常驚訝，我的確明白“爆款”對一家店、一個(gè)品牌的價(jià)值，但是，這超出預想的事實(shí)，還是給那時(shí)的我，帶來(lái)了很大的震撼!
筆者原本從事綜合品牌的研究與服務(wù)工作，一晃十年過(guò)去了，2014年開(kāi)始，定選擇餐飲業(yè)作為主攻方向。為什么呢?從趨勢看，這還是一個(gè)難得的好市場(chǎng)，是一個(gè)一生可以為之奮斗的行業(yè);其次，從競爭力看，借助以往各行業(yè)經(jīng)驗之積累，使我可以跨界思考，用與別人不同的視角來(lái)看待問(wèn)題，解決問(wèn)題。鹿鹿覺(jué)得，“爆款”這件事，值得好好研究，未來(lái)我也將持續與大家探討。今天，就先來(lái)談?wù)�，做餐飲，如何快速打造你的爆款產(chǎn)品?
打造爆款，法則一：與品牌建立關(guān)聯(lián)!
什么意思呢?鹿鹿認為，做餐飲，做品牌切忌好大喜功，什么都干，卻沒(méi)有專(zhuān)注。也就是說(shuō)，如果你家是“某某甜品”，那么最佳的爆款產(chǎn)品是什么?必然不是一份特色漢堡包吧!好，我們這就講到了一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)“關(guān)聯(lián)度，強連接”。作為爆款產(chǎn)品是需要吻合你的品牌的，從一開(kāi)始，就應該帶著(zhù)這個(gè)意識去設定，用來(lái)增加你的品牌勢能，擴散你的品牌口碑。這樣，這個(gè)爆款的成功，必然助推你的品牌，被消費者記住!
打造爆款，法則二：不驚艷不罷手!
說(shuō)到“驚艷”，大家可能聯(lián)想翩翩，因為每個(gè)人所想象的“驚艷”都是不同的。鹿鹿所說(shuō)的爆款之驚艷，是形式也是味道，甚至是儀式感。讓我們回想一下，那些曾令你難忘的食物，是不是總留下強烈的印記?讓你一見(jiàn)難忘，二來(lái)想念，久而久之，嘴饞已成。近來(lái)大火的樂(lè )凱撒比薩，就是這樣的例子，面對傳統的比薩大佬必勝客，采取一個(gè)強勢單品切入。這一份榴蓮比薩的驚艷程度可以蓋過(guò)N款傳統比薩，其強烈的味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)沖擊，吸引了都市里年輕人的關(guān)注、喜愛(ài)!而在這背后，是樂(lè )凱撒品牌對90后年輕人生活方式與消費行為的洞察。
打造爆款，法則三：更大的適應性!
說(shuō)到適應性，讓我們來(lái)設想一個(gè)場(chǎng)景：大家一起出去吃飯，選擇去哪里、吃什么，往往意見(jiàn)相悖，因為大家口味不同!爆款這件事的道理一樣，你的目標客戶(hù)一坐下來(lái)，可以迅速達成一致“得點(diǎn)這個(gè)!”因為，能成為“萬(wàn)人迷”的產(chǎn)品，大家都喜歡、不排斥的產(chǎn)品，才有機會(huì )成為爆款。正如俏鳳凰品牌主打的酸湯牛肉粉，一方面本身吻合品牌，是具有苗家特色的產(chǎn)品，另一方面迎合都市人口感，酸湯飄香，酸辣適中，極為開(kāi)胃，于是一見(jiàn)驚艷，一吃難忘，自然成為菜單里的“當家花旦”。
打造爆款，法則四：超值很重要!
有人對“爆款”有個(gè)理解上的誤區�？傆X(jué)得說(shuō)我好不容易創(chuàng )造一個(gè)爆款出來(lái)，就是要靠它賺錢(qián)的。鹿鹿認為不可這樣去理解。門(mén)店做出爆款來(lái)，最重要是干嘛的?是用它來(lái)提升門(mén)店的消費流量的啊!試問(wèn)如果一間人均消費50元的餐廳，想主力推出一個(gè)爆款，售價(jià)188，這難度得有多大?為什么這么說(shuō)呢，如果你的人均消費不超過(guò)50元，說(shuō)明你在消費心智中也是這樣一個(gè)定位，吸引來(lái)的消費者本身對價(jià)格也會(huì )比較敏感。既然如此，你的爆款就要重新思考，重新設計，不僅不要讓消費者感到“高不可攀”，最好讓他們覺(jué)得超值，超出期待!有了因爆款而吸引的旺盛人流，你還擔心生意不好嗎?爆款的設定，一定是個(gè)雙贏(yíng)的設計。
總結：
1.品牌與爆款其實(shí)是一件事情，要讓消費者的記憶更簡(jiǎn)單，無(wú)障礙!
2.爆款好似菜單中的“明星”，一定具有自己鮮明的個(gè)性與亮點(diǎn)!
3.爆款是大眾化的“萬(wàn)人迷”，第一次吃就可以建立口碑獲得認可!
4.爆款最重要的價(jià)值是帶來(lái)人氣，所以爆款一定讓人感覺(jué)超值! |
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