| 如何買(mǎi)到放心蝦?烹飪蝦需知這4個(gè)小竅門(mén) |
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發(fā)布日期:
2015-11-09
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蝦是腐蝕性動(dòng)物，雖然美味讓人垂涎，但是它的食道確實(shí)攜帶著(zhù)不少過(guò)敏原，再加上現在人養殖蝦類(lèi)，會(huì )快速求成。所以如何選購蝦，以及烹飪蝦就需要多了解一些小竅門(mén)。
如何安全選購新鮮蝦類(lèi)
1、看驗胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在著(zhù)被稱(chēng)為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得松弛。
2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內散布著(zhù)各種色素細胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì)，常以各種方式與蛋白質(zhì)結合在一起。當蝦體變質(zhì)分解時(shí)，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅。
3、驗伸曲力：蝦體處在尸僵階段時(shí)，體內組織完好，細胞充盈著(zhù)水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時(shí)伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態(tài)。當蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。
4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。
烹飪蝦的四個(gè)小竅門(mén)
1、做蒜茸或芝士蝦時(shí)，不妨從蝦背把殼剪開(kāi)，這樣使蝦更易進(jìn)味，但不要剝殼。
2、煮白灼蝦的時(shí)候，可在開(kāi)水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無(wú)腥味。
3、龍蝦下鍋時(shí)要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。
4、干蝦要經(jīng)過(guò)浸發(fā)才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來(lái)烹煮，第二次浸的水才可用來(lái)烹煮。
為了一嘗蝦的美味，選購和烹飪就顯得非常重要，你掌握以上技巧了嗎。 |
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