| 煮雞蛋多長(cháng)時(shí)間最適宜?教你幾招煮雞蛋的小竅門(mén) |
|
發(fā)布日期:
2015-11-09
|
|
早餐中煮雞蛋是最常見(jiàn)的營(yíng)養食物，不過(guò)煮雞蛋除了需要講究時(shí)間外還需要注意什么呢？千萬(wàn)別認為煮雞蛋是一件很簡(jiǎn)單的事情，如果煮雞蛋的方法有誤區就會(huì )影響到雞蛋的營(yíng)養，下面就來(lái)一起看看煮雞蛋的小竅門(mén)是怎樣的吧。
煮雞蛋的小竅門(mén)
泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì )兒，水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會(huì )兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
火力。煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長(cháng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會(huì )讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應該開(kāi)蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺(jué)得最新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會(huì )稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會(huì )稍微變松。
那么，煮雞蛋多長(cháng)時(shí)間最好呢？
煮雞蛋的時(shí)間
“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏�！�5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
據營(yíng)養學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內消化時(shí)間是有差異的�！�3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)的雞蛋，人體內消化要3小時(shí)15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內部會(huì )發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后，它會(huì )分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養損失較多。
由此看來(lái)，煮雞蛋也是學(xué)問(wèn)多多哦。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|