| 餐飲創(chuàng )業(yè)前必須知道的必修課 |
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發(fā)布日期:
2015-11-09
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大部分創(chuàng )業(yè)者在決定選擇餐飲創(chuàng )業(yè)后，都會(huì )很快地想清楚切入的“業(yè)種”，或是飲料店、意大利面店，或是拉面店、披薩店，等等。
然而，此時(shí)更重要的，就是定出自己想要的運營(yíng)模式，這里所說(shuō)的模式是以顧客的方向思考，訂出獨特的運營(yíng)理念與方式，并讓客人感受到餐廳的“思維”，為顧客制造來(lái)店消費的動(dòng)機。如此，才能使餐廳后續的運營(yíng)更順利地找到自己獨特的方式。
因此，創(chuàng )業(yè)必須先理清自己開(kāi)店的動(dòng)機，決定自己想要的業(yè)態(tài)與業(yè)種，而這可以在開(kāi)店之初，通過(guò)衡量自己的能力和理想來(lái)抉擇。
“大方向”確定后，再來(lái)思考兩個(gè)細節
1、加盟or自營(yíng)?根據資金狀況決定
對于經(jīng)濟狀況一般的創(chuàng )業(yè)者，加盟連鎖餐飲品牌是較為常見(jiàn)的選擇。例如一些年輕人熱衷的飲料店品牌，五十嵐、都可(CoCo)、Cama咖啡等，此類(lèi)加盟連鎖店，因為已有品牌知名度與相關(guān)營(yíng)運的規劃，準入門(mén)檻較低，且易于復制。
對餐飲業(yè)本身有熱情的創(chuàng )業(yè)者也許會(huì )認為它們的模式太過(guò)商業(yè)，或是太過(guò)簡(jiǎn)單，甚至有些創(chuàng )業(yè)者會(huì )發(fā)生與總部理念不合的狀況。所以，如果資金充裕，則可以找廚師合作，那就會(huì )有更多選擇。
2、用執著(zhù)興趣，開(kāi)一家理想的店
通常對于餐飲有執著(zhù)熱情的人，常會(huì )特別注重細節或是在食物與設計方面有著(zhù)特殊創(chuàng )意，想走出自己的一條路。
經(jīng)營(yíng)者不見(jiàn)得是廚師出身，但一定對餐飲有執著(zhù)的興趣，對于實(shí)體店面有許多想法，這樣的人就適合獨立開(kāi)咖啡廳或餐廳，只是投資金額較大，通常也需要股東或專(zhuān)業(yè)者參與，來(lái)降低風(fēng)險。
準備“開(kāi)業(yè)”前，再問(wèn)自己四個(gè)問(wèn)題
在事前準備功夫都做足之后，開(kāi)店前要再次確認心態(tài)有沒(méi)有調整好，是不是做好創(chuàng )業(yè)當老板的準備。以下態(tài)度對于創(chuàng )業(yè)十分重要，請放在心上，努力實(shí)踐。
1、想明白為何選擇餐飲創(chuàng )業(yè)
能夠選擇的創(chuàng )業(yè)形式很多，當初為什么選擇餐飲店?熱情是什么?初衷是什么?請時(shí)刻謹記在心，而做生意主要在于“信念”，這些答案在開(kāi)始前就需要理清，當未來(lái)遇到難題時(shí)，才有信心和勇氣去應對。
2、執行力與決定力
開(kāi)始準備創(chuàng )業(yè)之后，有許多事情需要決策，如果猶豫不決，容易變成不知如何是好的局面，而影響作業(yè)的流暢度，因此擁有決斷力也是創(chuàng )業(yè)必備的條件。
3、站在顧客的角度思考
餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)，是重視人與人交流的行業(yè)，雖然“好不容易開(kāi)店，自己當老板，想照自己的方式經(jīng)營(yíng)”，但想要成功，“能否得到顧客的支持”是最大關(guān)鍵。
4、決不輕言放棄
不只是創(chuàng )業(yè)開(kāi)餐廳需要如此，做任何事都是同樣的道理，做好準備再下手，下手絕不輕易放棄。這又回到第一點(diǎn)，確定自己的熱情，堅守自己的信念，才是成功的基石。 |
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