電視美食真人秀節目熱播，一道姜蓉雞拍出180萬(wàn)元“天價(jià)” 姜蓉雞 跟著(zhù)真人秀節目覓尋商機，這對眼疾手快的商家來(lái)說(shuō)已不是新鮮事了。上周五開(kāi)播的《中國味道》玩起了“選手秀菜+BOSS競拍”的節目模式，現場(chǎng)不僅是“口水直流”的廚藝秀場(chǎng)，更因為選手現制的一道傳承菜姜蓉雞，引來(lái)現場(chǎng)大佬們爭相競拍。最后由3位餐飲大佬聯(lián)合拍出了180萬(wàn)元的“天價(jià)”。 餐飲界業(yè)內人士指出，當熒屏上進(jìn)行著(zhù)“味蕾大戰”的同時(shí)，“廚藝競拍”的真人秀模式，能否為現在的餐飲“創(chuàng )新熱”再添一把火，需要時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗。 一道姜蓉雞拍出180萬(wàn)元，美食真人秀“身價(jià)”創(chuàng )新高 在上周五晚亮相的《中國味道》第一期節目中，不少人一眼就認出了杭城餐飲大佬外婆家創(chuàng )始人吳國平、小南國董事長(cháng)王慧敏等國內餐飲領(lǐng)軍人的身影。 變身為“餐飲好聲音”，作為唯一的一位杭州籍“導師”，外婆家創(chuàng )始人吳國平，一邊觀(guān)賞節目一邊在朋友圈發(fā)截圖自嘲，“下期我爭取熟練點(diǎn)”。據外婆家相關(guān)人士透露，節目是在8月中旬進(jìn)行首次錄制的，第一天拍攝就經(jīng)歷了19個(gè)小時(shí)，直到凌晨4點(diǎn)半才收工。 在首期節目中，原創(chuàng )的“選手秀菜+BOSS競拍”的新玩法，讓來(lái)自廣東梅州的選手郭科成為《中國味道》開(kāi)播以來(lái)的最大贏(yíng)家。 自幼就是鄉廚家宴的掌勺人，一上場(chǎng)，郭科就以八行口訣，讓10位餐飲領(lǐng)軍人組成的BOSS團，對從祖父這一代相傳而來(lái)的姜蓉雞充滿(mǎn)了興趣。 “生姜豎拍成絲，擠汁加鹽腌雞；腌制一刻風(fēng)干，風(fēng)干一刻即蒸；原只清蒸一刻，斬件擺回原只；姜絲加鹽炸蓉，姜蓉鋪雞上桌�！痹谂腼儸F場(chǎng)，這道傳家菜姜蓉雞，通過(guò)郭科的巧手和奇思，生姜通過(guò)豎拍成絲，擠汁加鹽，并將汁絲分離后的姜蓉入油鍋。待到出油鍋時(shí)，姜蓉已然神似肉松。 值得一提的是，腌雞過(guò)程中，郭科不僅“好脾氣”地給雞“按摩”，還拿出了小電扇吹雞，為的就是在雞肉氧化過(guò)程中盡快排酸。好不容易等到姜蓉鋪雞上桌，在場(chǎng)的各位嘉賓已是“口水直流”。 除了菜品口感引來(lái)大佬紛紛點(diǎn)贊外，這道菜居然得到了小南國董事長(cháng)王慧敏、眉州東坡集團董事長(cháng)王剛和筷道餐飲集團董事長(cháng)谷峰高達180萬(wàn)元的聯(lián)合競價(jià)，只為共同贏(yíng)得這道傳家菜姜蓉雞的技術(shù)轉讓。 熒屏“味蕾大戰”正酣，掘金美食真人秀花招各出 隨著(zhù)美食紀錄片《舌尖上的中國》第一季、第二季相繼收視大捷，國內的美食市場(chǎng)也因此迎來(lái)了消費熱潮。 嗅覺(jué)靈敏的食品電商搶在餐飲行業(yè)前開(kāi)動(dòng)，打起“舌尖美食”商戰。一時(shí)間，口感鮮美卻少有人知的蕨根粉、雁來(lái)蕈等低調的“山貨”變成了人盡皆知，香格里拉松茸、毛竹林冬筍、林芝蜂蜜也時(shí)不時(shí)出現在杭城吃貨的餐桌上。 不僅是最火的《舌尖》系列，為了爭搶美食市場(chǎng)，去年以來(lái)，順勢而出的美食真人秀節目《頂級廚師》、《廚王爭霸》、《十二道鋒味》，同樣也使得節目同款美食熱賣(mài)的商機頻頻涌現。在節目中，玩的不僅僅是真功夫絕活“斗菜”，往往還加入明星情節、民間故事、情感傳承等新鮮元素。 “與以往單純展示烹飪過(guò)程的美食服務(wù)類(lèi)節目相比，這次餐飲大佬們直接競拍的美食真人秀模式，也算是給美食節目創(chuàng )新提供了新的思路�！庇袠I(yè)內人士指出，與“以點(diǎn)論價(jià)”的硬廣投放相比，美食類(lèi)節目擁有更廣闊的廣告植入空間，比如《中國味道》中“避無(wú)可避”的廚具、餐具，食材的配備，以及投資性合約和創(chuàng )業(yè)基金的提供等。 與單純的線(xiàn)上延伸到線(xiàn)下的O2O相比，也有業(yè)內人士把這場(chǎng)引入了“BOSS競拍”環(huán)節的《中國味道》的與同樣以“T臺秀+買(mǎi)家競拍”的《女神的新衣》（后更名為《女神新裝》）的時(shí)尚真人秀相提并論。 首播中，杭城吃貨小王發(fā)現，美食真人秀節目甚至還引入了時(shí)下流行的“搖電視”技術(shù)�！按蜷_(kāi)微信中的搖一搖界面，晃動(dòng)手機便可輕松進(jìn)入節目互動(dòng)頁(yè)面，還有機會(huì )搖到不少合作餐廳美食優(yōu)惠券和廚房電器代金券�！� 對于掘金美食真人秀節目，業(yè)內人士指出，廣告之外的其他衍生產(chǎn)品收益也指日可待，比如“Master Chef”就不僅有電視的版權，還有衍生品開(kāi)發(fā)的版權，后續會(huì )出版菜譜、引入代言等。為此，當年引入該檔節目中國版的東方衛視，也成立了專(zhuān)門(mén)的部門(mén)做衍生產(chǎn)品，為未來(lái)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)做儲備。 “廚藝競拍”模式，能否為餐飲“創(chuàng )新熱”再添一把火？ 對于餐飲界拿出真金白銀在電視節目中“搶拍”新菜品，杭城餐飲界業(yè)內人士認為，創(chuàng )下新高的180萬(wàn)元，不但是美食的價(jià)值，更是傳承的價(jià)值。也有人指出，“廚藝競拍”的真人秀模式，能否為餐飲“創(chuàng )新熱”再添一把火，還很難說(shuō)。 有餐飲圈人士直言，“《女神的新衣》玩的是T2O模式，是一種‘即播即買(mǎi)’，‘價(jià)值即時(shí)轉換’的模式，但需要現場(chǎng)烹飪的一道菜，卻沒(méi)法這樣玩下去�！� 更重要的是，從可操作性來(lái)看，即便餐飲大佬重金買(mǎi)斷了技術(shù)轉讓?zhuān)坏啦藦囊霃N房到烹飪上桌、從單一門(mén)店到邁向全國連鎖，依然有長(cháng)路要走�！耙驗榈赜虻脑�，一道傳承菜要想征服外地消費者的胃，也需要一定程度的‘改良’�！庇胁惋嬋耸勘硎緭�，180萬(wàn)的“噱頭”短期內可帶動(dòng)人氣，但未必能達到長(cháng)效。此外，中餐的標準化難題也不容忽視。 在“秘密不多”的餐飲圈里，曾經(jīng)就有餐飲大佬自曝，餐飲業(yè)創(chuàng )新真是件難事，團隊剛琢磨出一個(gè)新點(diǎn)子，背后至少得有三四個(gè)備用點(diǎn)子，要不然這邊新菜剛上馬，那邊很可能就被“復制”得滿(mǎn)大街可見(jiàn)。 記者了解到，杭城發(fā)展較為成熟的餐飲品牌對菜品研發(fā)也是不遺余力，基本上都設立了“餐飲技術(shù)部”，招至麾下的基本上都是餐飲總監、廚師長(cháng)，外出尋味、內部交流、斗菜斗味以及新品試菜都是每月必不可少的事兒，一年下來(lái)新菜研發(fā)的投入經(jīng)費也是很可觀(guān)的。 在杭州西湖銀泰城的外婆家，就上新了老底子杭州路邊有名的小吃“油墩兒”、“定勝糕”，但想要迎合年輕吃貨的喜好，研發(fā)團隊在前期還是經(jīng)過(guò)了數次改良；當有著(zhù)浙江地方特色的越式醉雞、溫州魚(yú)滑、東海三拼，擺在杭城消費者面前時(shí)，也是花了功夫的“升級版”。 最近風(fēng)頭正甚的“蒸年青”，同樣歷經(jīng)了數次內測、公測，主事人金宏偉對菜品的改良也是一輪接一輪。例如，“蒸年青”粉絲喜愛(ài)的一道鮮蝦蒸臭豆腐，經(jīng)過(guò)口味甄選，才選定了用帶有濃厚芝麻香的桐廬臭豆腐。 與此同時(shí)，杭城一批新崛起的“90后餐廳”的老板們更是充滿(mǎn)了危機意識，每一兩個(gè)月就要飛往亞洲餐飲潮流的前沿陣地，帶回第一手線(xiàn)報，對菜品再次進(jìn)行改良創(chuàng )新后投放餐廳。 來(lái)源：今日早報 |