| 掌握火候是關(guān)鍵!熬粥六秘笈全公開(kāi) |
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發(fā)布日期:
2015-10-19
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核心提示：吃粥的好處得到越來(lái)越多人的認可。多吃粥不但可以補充體內水分，還可以養胃護胃，是很好的滋補之物。那么怎樣才能熬出美味濃稠又營(yíng)養的粥呢，跟著(zhù)39飲食編輯一起來(lái)學(xué)學(xué)這些烹飪技巧吧。
1. 浸泡
煮粥前先用冷水將米浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣熬粥一是節省時(shí)間；二是口感更綿軟。
2. 底、料分煮
大多數人煮粥時(shí)習慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里。事實(shí)上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來(lái)了，又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)或海鮮時(shí)，更應粥底和輔料分開(kāi)煮。
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3. 開(kāi)水下鍋
大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應當地認為熬粥也是冷水下鍋。其實(shí)，真正的行家都是用開(kāi)水煮粥，原因是什么呢？除了省時(shí)，開(kāi)水下鍋的最大好處是煮粥不會(huì )糊底。
4. 火候
熬粥、煲湯，火候都是關(guān)鍵。先用大火煮開(kāi)，再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
5. 攪拌
原來(lái)我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔憂(yōu)，為什么還要攪拌呢？主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地攪動(dòng)，一直持續約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。
6. 點(diǎn)油
煮粥還要放油？是的，粥改小火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許油，你會(huì )發(fā)現不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。 |
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