| 十大工作重點(diǎn)助力你做好店長(cháng) |
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發(fā)布日期:
2015-10-19
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要做好店長(cháng)，首先要搞清楚店長(cháng)是什么。記得成龍的一部電影叫《我是誰(shuí)》，片中的成龍就是因為失去記憶搞不清楚自己是誰(shuí)了，非常痛苦。同樣店長(cháng)知道自己應該扮演什么樣的角色非常重要。連鎖店店長(cháng)在連鎖經(jīng)營(yíng)體系中會(huì )有這樣的矛盾：權力不大(很多時(shí)候扮演執行者的角色)責任不�。洪T(mén)店的資產(chǎn)加上商品小的有一兩百萬(wàn)，大的有幾千萬(wàn)，員工幾十號人都在店長(cháng)的管理之下。
角色1 ：代表者
試想一下，如果我們在一間餐廳里吃飯，突然發(fā)現菜盤(pán)里有半條青蟲(chóng)，我會(huì )找誰(shuí)?去找廚師嗎?服務(wù)員嗎?不會(huì )。我們一定怒氣沖沖的說(shuō)：“讓你們經(jīng)理出來(lái)!”為什么會(huì )讓經(jīng)理出來(lái)，因為只有經(jīng)理才能代表這家餐廳。同樣在連鎖店里，代表者不是這家公司的總經(jīng)理，就是店長(cháng)。同時(shí)，在員工的面前，誰(shuí)代表公司，同樣還是店長(cháng)，因為很多員工見(jiàn)到的公司最高層可能就是店長(cháng)了。再有因為門(mén)店在銷(xiāo)售前線(xiàn)，知道顧客對門(mén)店對公司產(chǎn)品的意見(jiàn)，所以店長(cháng)在公司營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)的面前還是顧客的代表者。
角色2 ：責任者
在任何連鎖店，店長(cháng)必須承擔銷(xiāo)售任務(wù)，是業(yè)績(jì)的責任者。還有一個(gè)關(guān)鍵責任，那就是門(mén)店的消防責任。幾乎所有的連鎖店長(cháng)都是該店的消防責任者，這點(diǎn)很關(guān)鍵但常常會(huì )被店長(cháng)忽略，門(mén)店出了火災，除了直接的責任人外，公司的法人代表，店長(cháng)都是責任者。
角色3 ：執行者
店長(cháng)是公司政策的執行者。公司的人事制度，營(yíng)銷(xiāo)計劃，價(jià)格政策，以及對門(mén)店日常工作的基本要求，都必須通過(guò)店長(cháng)分配、執行和檢查。相對較大的門(mén)店，公司的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)會(huì )針對門(mén)店的某些部門(mén)下達指令，但在連鎖經(jīng)營(yíng)管理公司一般會(huì )要求這樣的指令也必須通過(guò)店長(cháng)，再落實(shí)到具體的品類(lèi)。這是保證門(mén)店整體性的基本要求。
既要能滿(mǎn)足顧客需求，同時(shí)又必須創(chuàng )造一定的經(jīng)營(yíng)利潤。對于公司的一系列政策、經(jīng)營(yíng)標準、管理規范、經(jīng)營(yíng)目標，店長(cháng)必須嚴格地執行。
角色4 ：規劃者
在門(mén)店管理中，這個(gè)角色往往是被忽視，更多強調執行的角色。前面談到，就是公司的營(yíng)銷(xiāo)政策，到了門(mén)店店長(cháng)的手上，店長(cháng)也要制定好執行的方案，這也是一個(gè)規劃的過(guò)程。同時(shí)，根據各門(mén)店商圈環(huán)境的不同，店長(cháng)還應該有季節營(yíng)銷(xiāo)計劃和競爭店計劃。既要能帶團隊沖鋒陷陣，也要學(xué)會(huì )運籌帷幄。
角色5 ：指揮者
這點(diǎn)是門(mén)店店長(cháng)現場(chǎng)管理的基礎。試想門(mén)店一天的工作是如何開(kāi)始的：在準備工作做完開(kāi)店迎客之前，相信很多店長(cháng)都會(huì )開(kāi)早會(huì )，總結昨天的銷(xiāo)售，分享成功銷(xiāo)售的經(jīng)驗，分配當天的工作。即使門(mén)店有各部門(mén)的職責，每個(gè)人都清楚自己該做什么，但店長(cháng)的作用就像百米賽跑的發(fā)令官，總要說(shuō)一聲，我們開(kāi)始吧。
營(yíng)業(yè)時(shí)有高峰期、緩和期之分，其中以高峰期最為重要，因為是與顧客接觸最頻繁，店長(cháng)必須負起總指揮的責任、安排好各部門(mén)、各班次服務(wù)人員的工作，監督服務(wù)人員工作流程，嚴格依照公司下達各門(mén)店運營(yíng)計劃。
角色6 ：鼓動(dòng)者
門(mén)店每天的工作大部分都是重復工作。人如果每天做重復的工作就會(huì )倦怠。這時(shí)候，就需要店長(cháng)到賣(mài)場(chǎng)拍拍員工的肩膀，說(shuō)些鼓勵的話(huà)，甚至做一些出人意料的激勵行動(dòng)。記得沃爾瑪的高管為了激勵員工達到某銷(xiāo)售目標，成功后跳起了草裙舞，要的就是這個(gè)效果。我們經(jīng)常說(shuō)一個(gè)店的狀況可以看出一個(gè)店長(cháng)的性格，一個(gè)性格開(kāi)朗的店長(cháng)帶出的門(mén)店是積極和欣欣向榮的，相反一個(gè)死氣沉沉門(mén)店的后面一定有一個(gè)不很“陽(yáng)光”的店長(cháng)。
角色7 ：協(xié)調者
店長(cháng)應具有處理各種矛盾及問(wèn)題的耐心與技巧，如與顧客溝通、與員工溝通、與公司溝通等方面，是店長(cháng)萬(wàn)萬(wàn)不能忽視的。應盡量注意運用技巧和方法，以協(xié)調好各種關(guān)系。
角色8 ：控制者
檢查是控制最好的手段。人不會(huì )做你期望他做的事情，只會(huì )做你檢查的事情。門(mén)店的營(yíng)運水平是做出來(lái)的，但要通過(guò)檢查來(lái)保持。筆者在做營(yíng)運總監的時(shí)候到門(mén)店巡店，會(huì )發(fā)現諸如地上有一灘水，收銀臺顧客“排長(cháng)龍”等現象，問(wèn)為什么的時(shí)候，有的店長(cháng)一臉的委屈：剛剛經(jīng)過(guò)的時(shí)候還不是這樣的———好的時(shí)候領(lǐng)導看不見(jiàn)，一有問(wèn)題領(lǐng)導就出現。其實(shí)，看似“不出彩”的事情，恰恰是店長(cháng)控制力不夠。
角色9：教導者
有的店長(cháng)常常抱怨現在員工沒(méi)有以前聽(tīng)話(huà)，管理人員水平也不夠。往往還會(huì )講原因歸結為公司人力資源部門(mén)的培訓不夠。其實(shí)門(mén)店的員工或基層管理的培訓，最好就是現場(chǎng)培訓———隨時(shí)、隨地的指導。店長(cháng)也要將自己長(cháng)期的經(jīng)驗總結成為成體系的教材，這是店長(cháng)自我提升的一種方式。同時(shí)，店長(cháng)培養出來(lái)人才，是建立職場(chǎng)關(guān)系的一個(gè)好的方法�？傊�，不會(huì )培訓人的店長(cháng)不是好店長(cháng)。
角色10、團隊士氣的激勵者
關(guān)于工作欲望方面，有句話(huà)說(shuō)：欲望是一股無(wú)形的巨大力量，店長(cháng)應時(shí)不時(shí)的激勵全店員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓全店員工都具有強烈的團隊意識、責任心和進(jìn)取心。
角色11 ：分析者
店長(cháng)要改掉只會(huì )“喊打喊殺”的大哥形象，學(xué)點(diǎn)財務(wù)知識是必須的。除了現場(chǎng)管理的能力外，還要會(huì )算賬，知道門(mén)店賺在哪里，虧在什么地方，損耗是否過(guò)高，這樣的店長(cháng)才是會(huì )經(jīng)營(yíng)的店長(cháng)。到了這樣層次，店長(cháng)離提升就不遠了。
店長(cháng)的十三大角色，似乎要求多了一些。但一家門(mén)店其實(shí)就是一間公司的縮影。一間公司的總經(jīng)理管理的是公司的人、財、物，商品的進(jìn)、銷(xiāo)、存;店長(cháng)的管理是門(mén)店的人財物、進(jìn)銷(xiāo)存。從職業(yè)生涯的角度看，店長(cháng)更有機會(huì )成為公司的業(yè)務(wù)領(lǐng)導，因為他們已經(jīng)演練不少。事實(shí)上，餐飲企業(yè)的老總大部分都是有店長(cháng)的管理經(jīng)驗的。所以，如果你是店長(cháng)，那么，恭喜你，你占據了一個(gè)有前途的職位，一個(gè)成長(cháng)為總經(jīng)理的機會(huì )。 |
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