| 菜單設計7大誤區,你中了沒(méi)? |
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發(fā)布日期:
2015-10-19
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菜單設計對于餐廳的經(jīng)營(yíng)發(fā)展有著(zhù)重要意義。菜單設計并非菜品的隨意羅列，需要注意的是菜單設計的好壞直接與菜品的銷(xiāo)售量掛鉤，與餐廳的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)掛鉤。今天就和大家說(shuō)說(shuō)餐廳在菜單設計上應該避免的誤區。
1、一本餐單誤區
因為只有一本餐單，所以品種數量過(guò)多就在所難免了。這是最不明智的!因為品種越多越難控制;品種越多出品越粗;品種越多越難穩定;品種越多反而難選。而且一本餐單羅列了300多個(gè)品種，再加上圖片設計、紙張質(zhì)優(yōu)、印刷精美、裝飾華麗……這一切都使這本餐單承載了太多的內容，因而份量過(guò)重，是顧客使用餐單點(diǎn)菜時(shí)的一大煩惱。
同樣，因為存在著(zhù)不可控因素，在餐飲企業(yè)運行中有10%的菜肴估清是正�，F象，如果是300多道菜肴的餐單就有30多道菜肴估清。試想：那么多的菜肴估清顧客能滿(mǎn)意嗎?
2、餐單文字誤區
存在著(zhù)餐單錯字連篇，餐單文字不通，餐單字號過(guò)小等問(wèn)題。雖然餐單涉及到一些不常用的文字，所以出現個(gè)別錯誤是可以理解的，但太多的文字錯誤就會(huì )使顧客發(fā)生疑意，同樣，文字不通也會(huì )讓顧客懷疑餐單設計者的文化水平，進(jìn)而懷疑企業(yè)的產(chǎn)品口味。
這樣的文字表述非但不能起到正面宣傳企業(yè)的作用，而且會(huì )收到負面的效果。而餐單字號過(guò)�。汉鲆曋髁黝櫩湍挲g定位的生理現象，年齡近40歲的人在生理上已出現眼花的癥狀，試想字號過(guò)小你讓誰(shuí)看?
3、餐單圖片誤區
餐單設計添加適當的菜品圖片具有通過(guò)吸引視覺(jué)、啟發(fā)思維、促進(jìn)購買(mǎi)、點(diǎn)擊菜肴等系列功能�？陀^(guān)地講，菜肴有圖片設計和沒(méi)圖片設計銷(xiāo)售結果大不一樣;大規格圖片和小規格圖片銷(xiāo)售結果也不一樣;圖片位置好和圖片位置不好的銷(xiāo)售結果還不一樣。遺憾的是很多餐飲企業(yè)由于沒(méi)理解照片對眼球操縱的作用，以及對照片功能理解欠深度，使菜品銷(xiāo)售大打折扣。
4、餐單規格誤區
A、餐單設計存在的普遍誤區之一是計量單位的含糊，即每道菜肴沒(méi)有標準的重要單位。我們認為餐單設計應明示每道菜肴的重量單位，即用克(g)為計量單位來(lái)表述。
B、餐單設計存在的普遍誤區之二是規格單位的含糊，即每道菜肴沒(méi)有標準的規則單位。我們認為餐單設計應明示每道菜肴的規格單位，即用例份、中份、大份來(lái)表述。
C、餐單設計存在的普遍誤區之三是圖片失真的誤區，即每道菜肴的圖片表述非常漂亮，但現實(shí)是端上來(lái)的菜肴反差太大，顧客有被欺騙的感覺(jué)。
5、價(jià)格定位誤區
菜品價(jià)格定位過(guò)高讓人覺(jué)得離譜，即使礙于面子勉強點(diǎn)菜心理也不舒服，價(jià)格定位應嚴格按照企業(yè)市場(chǎng)定位、等級定位、顧客定位，離開(kāi)了這三個(gè)定位，價(jià)格定位就失去了基礎和依據。
但是，并不是說(shuō)定價(jià)低就可以了，餐單價(jià)格定位過(guò)低讓人覺(jué)得沒(méi)有面子，即使花錢(qián)請了朋友心理也不舒服。實(shí)踐證明不是價(jià)格越低顧客感覺(jué)越好、企業(yè)效益就提升，不以數量取勝的餐飲企業(yè)價(jià)位適度的菜肴最有生命力。
同樣，價(jià)位過(guò)于集中同樣讓人覺(jué)得難點(diǎn)，很多餐飲企業(yè)價(jià)格定位都集中在35元～55元之間，這種價(jià)格定位讓顧客感覺(jué)錢(qián)沒(méi)少花、沒(méi)有面子、沒(méi)有檔次。理想的價(jià)格設計應該設定高尚菜肴數量與價(jià)格比例、中檔菜肴數量與價(jià)格比例、低端菜肴數量與價(jià)格比例。
6、產(chǎn)品結構誤區
(1)時(shí)蔬內容太少：人們拿到餐單后難點(diǎn)之一是時(shí)蔬，人們不怕點(diǎn)鮑翅、不怕點(diǎn)海鮮、不怕點(diǎn)河鮮、不怕點(diǎn)畜類(lèi)、不怕點(diǎn)禽類(lèi)，最怕點(diǎn)豆類(lèi)、最怕點(diǎn)時(shí)蔬，因為豆制品、時(shí)蔬類(lèi)的菜肴數量太少、同質(zhì)嚴重、做法單一。
(2)主食內容太少：人們拿到餐單后難點(diǎn)之二是主食，其實(shí)主食包含在面點(diǎn)之中是能夠出彩的部分。當然有的餐飲企業(yè)因過(guò)渡重視熱菜，輕視冷菜、輕視面點(diǎn)，造成餐單設計的不均衡，使顧客仍然感覺(jué)不好點(diǎn)、沒(méi)得點(diǎn);其實(shí)有特色的主食也是顧客就餐的渴求。
(3)菜肴名稱(chēng)太花：人們拿到餐單后難點(diǎn)的之三是不知道菜肴名稱(chēng)所表示的內涵是什么。 |
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