| 想開(kāi)餐廳掌握規律輕松賺錢(qián) |
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發(fā)布日期:
2015-10-08
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如何開(kāi)好一家餐飲店?說(shuō)到這個(gè)，其實(shí)學(xué)問(wèn)很多，你只要掌握了重點(diǎn)，那么賺錢(qián)就會(huì )很容易。本文將針對這個(gè)問(wèn)題，從三個(gè)大的方面給大家分析，讓你在開(kāi)店初期、開(kāi)店過(guò)程中都能做好。如何開(kāi)一家餐飲店，這里給大家準備的開(kāi)店全攻略。
首先，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)連鎖餐飲店
如今，連鎖餐飲市場(chǎng)上的大型餐飲連鎖店不計其數，各風(fēng)格的大型餐飲連鎖店多似繁星。如何開(kāi)一家餐飲店，作為大型餐飲連鎖店的店主，必須了解如何經(jīng)營(yíng)大型餐飲連鎖店，必須明白如何管理大型餐飲連鎖店，必須清楚如何提高大型餐飲連鎖店競爭力，讓大型餐飲連鎖店盈利，讓大型餐飲連鎖店避免和其他大型餐飲連鎖店有過(guò)激競爭。
第一就是質(zhì)量比較。評價(jià)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養方面判斷。在餐館的實(shí)際運作過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者都必須認真對待顧客的評價(jià)，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認同與稱(chēng)贊，那才是真正的質(zhì)量�！笆碂o(wú)定味，適口者珍”是最普通的道理。
第二就是數量比較。這里所指的數量比較是指菜肴的分量方面，分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來(lái)表示，也可用容量來(lái)表示。比如西餐菜品，主要考慮的是每一位顧客能否吃飽。而在宴會(huì )的菜單設計中，針對不同的顧客群體進(jìn)行分量設計，也是一項很重要的內容。
第三就是價(jià)值比較。價(jià)值指菜品價(jià)格與數量的關(guān)系，餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢(qián)�！叭置燥栵�，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過(guò)對價(jià)值的比較，餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì )發(fā)現自己的定價(jià)在同類(lèi)餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價(jià)格政策
如何開(kāi)好一家餐飲店，作為大型餐飲連鎖店的店主看完大型餐飲連鎖店的經(jīng)營(yíng)手段，了解完大型餐飲連鎖店的管理技巧后，您肯定對管理大型餐飲連鎖店，對運營(yíng)大型餐飲連鎖店有新認識。讓大型餐飲連鎖店健康生存，讓大型餐飲連鎖店迅速發(fā)展是能做到的。
了解你的理念，了解你的市場(chǎng)
當你開(kāi)始著(zhù)手投資一家餐飲店時(shí)，只知道自己想提供什么，這是不夠的。這是菜單，而不是理念，你應該明確自己的品牌。
如何開(kāi)好一家餐飲店，要考慮所有的東西，從裝潢、價(jià)格，到氛圍、服務(wù)風(fēng)格，甚至員工穿著(zhù)的制服等等。這就像發(fā)酵粉——你看不見(jiàn)它，也吃不出它的味道，但是如果沒(méi)有它，就做不成蛋糕，它不會(huì )發(fā)泡。
要想破譯自己的產(chǎn)品和服務(wù)，首先要找準目標市場(chǎng)，并確定什么將能最好地服務(wù)當地人口。比如你所在的區域是否有很多家庭，或者有很多上班一族等等，這都將影響到你投資的餐飲店是否能夠成功經(jīng)營(yíng)。
在意想不到的地方尋找最佳價(jià)值地點(diǎn)
“最好”的地理位置并不總是最顯而易見(jiàn)的。如何開(kāi)好一家餐飲店，客流量高的街道拐角，或最時(shí)髦的地方，并不總是具有商業(yè)意義，特別是在如果租金是個(gè)天文數字，而你的投資能力又無(wú)法承受，又沒(méi)有一桌接一桌的用餐者的情況下。
不要被美學(xué)迷惑：確保一切都物盡其用
你需要注意一切東西，小到鹽瓶和胡椒瓶，如果它放在那里，不能只是好看，還得有用。
永遠不要停止提問(wèn)
如果你以前從來(lái)沒(méi)有開(kāi)過(guò)餐廳，現在投資中餐廳，雇傭最好的人并不意味著(zhù)雇傭最有經(jīng)驗的人。其實(shí)你想要一個(gè)有很好的建議和很棒的簡(jiǎn)歷的人，最重要的是能否和你溝通。不過(guò)即使身邊有這樣的人才，還是有很多人很容易草率的做出決策——通常是壞決策。
如何開(kāi)好一家餐飲店，每當變化發(fā)生時(shí)，或事情不如你所想那樣進(jìn)行時(shí)，抑或只是了解在某個(gè)時(shí)刻發(fā)生了什么時(shí)，請提問(wèn)——問(wèn)出你所想的所有問(wèn)題。
面對餐飲消費如此可觀(guān)的形式，如何成功開(kāi)好一家餐飲店，那對于投資者來(lái)說(shuō)，是最關(guān)心的問(wèn)題。根據多位經(jīng)驗人士的總結與分析，以下七大原則如果能堅持，那效果一定會(huì )很樂(lè )觀(guān)的。
第一、力求創(chuàng )新
只有努力創(chuàng )新的餐飲店才會(huì )有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會(huì )失敗。任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創(chuàng )造出附加值，也才能不斷的增加顧客。
第二、追求成長(cháng)
做餐飲店如果不追求成長(cháng)，或不向更高的目標挑戰，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì )散漫、繼而被餐飲市場(chǎng)淘汰。
第三、確保合理的利潤
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。如何開(kāi)好一家餐飲店?長(cháng)期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的食物品種，才能不斷的發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。了解你的經(jīng)營(yíng)對象是開(kāi)好一家餐飲店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)
必須了解食客的需要。而做到這一點(diǎn)，最好的辦法就是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、掌握良機
餐飲生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時(shí)就要選擇適當的時(shí)機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。
第七、發(fā)揮特色
餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再想辦法如何充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢。
需要注意的是，除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等，也是要注意的。
做到上述七點(diǎn)以后，餐飲店還不能忽視的就是服務(wù)，經(jīng)營(yíng)者們要找到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)員，培訓最有能力的服務(wù)員，這樣不僅能讓顧客開(kāi)心，更能帶回不少的回頭客! |
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