| 五個(gè)“小動(dòng)作”提升餐廳回客率! |
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發(fā)布日期:
2015-10-08
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迪士尼這套工作理念也可以套用在餐飲業(yè)或其他服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)中�，F在，許多餐廳以現場(chǎng)制作餐點(diǎn)作為賣(mài)點(diǎn)，這就像是一場(chǎng)料理表演，這時(shí)候廚師與服務(wù)人員就像是表演者，而用餐的顧客就是觀(guān)看料理秀的觀(guān)眾。
到了餐廳，就像親臨美食料理節目現場(chǎng)
在臺灣宜蘭有家強調互動(dòng)式的“鄉宴”鐵板燒，這家人氣很旺、預約排隊還得等上好一陣子的餐廳，價(jià)位不低，可以算得上是頂級鐵板燒。之所以強調他們是“互動(dòng)式”，因為除了可以看到料理臺內的廚師在你面前又煎又切，把食材弄得吱吱作響，還會(huì )用iPad向客人解說(shuō)每道菜的食材，跟客人聊天。
這時(shí)候，吃飯就不再只是低頭拼命吃，填飽肚子而已，會(huì )有種親臨美食料理節目現場(chǎng)的感覺(jué)，就好像日本美食綜藝節目“料理東西軍”，一餐下來(lái)，不但填飽了五臟六腑，也欣賞了一場(chǎng)料理秀。
視覺(jué)盛宴，邀請客人也參與進(jìn)來(lái)
越來(lái)越多年輕的鐵板燒廚師結合各種新元素，像是火焰或是一些特技，讓鐵板燒有了更多變化。
臺灣中部有家花式鐵板燒，甚至會(huì )邀請客人來(lái)協(xié)助制作火焰料理。廚師先將酒在料理鍋前淋成一條直線(xiàn)，再由客人點(diǎn)火，沿著(zhù)酒的路線(xiàn)點(diǎn)燃鍋子。艷麗的火焰表演會(huì )讓用餐的客人除了產(chǎn)生味蕾記憶，也充滿(mǎn)視覺(jué)享受。
貼心服務(wù)，迎接、送客都列隊歡迎
表演式的服務(wù)，同樣也可以對應到日本著(zhù)名的傳統旅館——加賀屋。在這里，從入住開(kāi)始，所接觸到的一切人、事、物都能讓顧客感受到濃濃的日式風(fēng)情。
入住加賀屋的客人從踏入旅館的那刻起，就能感受到一系列日本式服務(wù)。迎接客人時(shí)女服務(wù)員列隊歡迎，大廳中有人在演奏日式傳統樂(lè )器，不論是餐點(diǎn)、客房擺設、溫泉設施、地方特產(chǎn)等等，每個(gè)細節都從顧客的角度出發(fā)，甚至會(huì )到每間客房問(wèn)候，客人退房離開(kāi)旅館時(shí)，服務(wù)人員也會(huì )列隊歡送。
裝潢別致，餐廳變身露營(yíng)場(chǎng)
日本澀谷有家“Camp”咖喱專(zhuān)賣(mài)店，在進(jìn)入店內之前，可以看到老板在門(mén)口擺放了滿(mǎn)滿(mǎn)的新鮮蔬菜，讓客人還沒(méi)看到煮好的咖喱，就已經(jīng)充滿(mǎn)期待，同時(shí)也加深對于這家店健康養生理念的印象。
店內則是特別設計了開(kāi)放式的廚房，每個(gè)座位都可以清楚看到廚師在大火快炒咖喱的料理表演，完全無(wú)死角，而且現點(diǎn)現炒，這也正是Camp希望營(yíng)造出來(lái)的現場(chǎng)感。
這家店不管是裝潢、餐具用品，完全走露營(yíng)風(fēng)。木條桌椅、用小型平底鍋盛裝咖喱、搭配鏟子形狀的湯匙，甚至服務(wù)人員頭上還帶著(zhù)登山帽，讓客人走進(jìn)店內，就好像真到了露營(yíng)場(chǎng)地，直接找到野外露營(yíng)的感覺(jué)。
手沖咖啡，好看又好喝
營(yíng)造烹調的臨場(chǎng)感也是咖啡館可以“表演”的項目之一�，F在已有很多咖啡店不只是賣(mài)咖啡，還會(huì )在店里直接焙豆、磨豆，讓客人嘴里喝到咖啡味，鼻子也充滿(mǎn)濃郁咖啡香。
如果不只是想要喝咖啡，還想要欣賞調制咖啡的過(guò)程，可以去專(zhuān)賣(mài)咖啡豆或是煮咖啡器材的咖啡專(zhuān)賣(mài)店。它們都設有吧臺，你可以直接在那里看著(zhù)咖啡師現場(chǎng)手沖，或是虹吸式咖啡壺幫你調制咖啡。
這類(lèi)咖啡館相當受到咖啡餐客的青睞，因此，最近就連向來(lái)講求效率的星巴克，也在少數分店另外設計手沖咖啡的吧臺。盡管一杯手沖咖啡需要近4分鐘才能完成，而咖啡機只需要23秒，但是因為可以增加跟客人聊天的互動(dòng)機率，回客率反而提高了。 |
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