| 餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的“正”與“奇” |
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發(fā)布日期:
2015-09-18
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餐飲營(yíng)銷(xiāo)的兩個(gè)極端
有些餐飲人，充滿(mǎn)行動(dòng)力和學(xué)習力。
看到赫暢讓自己老婆用奔馳送煎餅，趕緊學(xué)著(zhù)回去搞一輛豪車(chē)去送;看到探魚(yú)門(mén)口排隊有工作人員按摩，趕緊學(xué)著(zhù)去請了一個(gè)按摩師傅;聽(tīng)說(shuō)外婆家上叫花雞都喊著(zhù)口號，就讓自己家員工也設計一個(gè)類(lèi)似的口號。
這些學(xué)習者們到處奔波查看，發(fā)現名店的新鮮招數就拿來(lái)翻用，耗費著(zhù)精力、熱血和金錢(qián)，折騰著(zhù)自己和員工，最后發(fā)現自己家的生意還是原來(lái)那個(gè)老樣子，難看的甚至還往下跌，他們常常在夜里三點(diǎn)半抽著(zhù)煙苦苦思索卻不得要領(lǐng)。
還有些餐飲人，對新鮮招數充滿(mǎn)反感，帶著(zhù)對傳統模式的傲慢和自負，
看到黃太吉雇傭外國男模賣(mài)沙拉就會(huì )去噴不務(wù)正業(yè)，聽(tīng)到伏牛堂搞50萬(wàn)人的微信發(fā)布會(huì )也就不屑一顧，聽(tīng)說(shuō)了海底撈開(kāi)始研發(fā)手機游戲也會(huì )嘆息他們莫名其妙。
這些抵觸者往往都帶著(zhù)懷舊的心理，希望能夠重新回到安靜做產(chǎn)品，酒香飄出深巷子的年代，他們看著(zhù)這些新一代人光怪陸離地折騰，心里有著(zhù)埋怨，嘆息。也多多少少，還帶著(zhù)被搶去風(fēng)光的酸澀和恐懼。
他們是兩種典型，兩個(gè)極端，有時(shí)候受到刺激，還會(huì )互相轉換，從一個(gè)極端走到另外一個(gè)極端。然而，這兩個(gè)極端明顯都是有問(wèn)題的。這兩者，一個(gè)是太奇，一個(gè)是太正。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)何為奇?何為正?
“正”和“奇”的概念來(lái)自孫子兵法，在兵法里，一般認為正面迎敵為正，機動(dòng)配合為奇;明為正，暗為奇;靜為正，動(dòng)為奇;先出為正，后出為奇……總之，—般的、常規的、普通的戰略、戰術(shù)為正，特殊的、變化的、罕見(jiàn)的戰略、戰術(shù)為奇。 掌握奇正原理，是使軍隊立于不敗之地的關(guān)鍵。奇正原理可以說(shuō)是用兵作戰的靈魂。所以孫子云：“三軍之眾，可使畢受敵而無(wú)敗者，奇正是也”。
挪移奇正的概念到餐飲，最常見(jiàn)的理解——“正”為常規做法，為基礎實(shí)力，“奇”為創(chuàng )新策略，為手段技巧。
孫子《勢篇》有云：“凡戰者，以正合，以奇勝。正與奇，恰如中國文化的陽(yáng)與陰，是互相矛盾卻一體兩面的東西，它們相反相成，缺一不可。
然而，但在實(shí)際的營(yíng)銷(xiāo)工作中，多數人還是會(huì )忽略掉其中的某個(gè)方面。上文中的兩個(gè)典型，一個(gè)是只盲目追求“奇“，忽略了”正“的因素，另外一個(gè)則是傲慢得看待”正“，否定了“奇”的威力。
餐飲人對“奇”的妄念
不少對新事物抱有激情的餐飲老板非常容易掉入一個(gè)妄念里——總希望借助一些奇招一步登天：他們希望能夠找人搞個(gè)軟文出來(lái)，直接拉升一大截營(yíng)業(yè)額;他們希望能夠弄個(gè)穿比基尼上菜的小姐，直接引爆全城;他們希望立刻建立一個(gè)社群，然后立刻坐擁一批為之拋時(shí)間撒錢(qián)包的忠誠鐵粉。
殊不知，畫(huà)虎畫(huà)皮難畫(huà)骨，學(xué)技學(xué)巧難學(xué)“根”。學(xué)著(zhù)別人的“奇”技，卻不知道別人背后的一整套完備的成熟體系和強力的基礎支撐。
沒(méi)有正，哪來(lái)的奇?
有些餐飲店的產(chǎn)品都不成熟，十個(gè)顧客七個(gè)罵，原材料供應也不穩定，時(shí)而斷貨時(shí)而過(guò)期，就開(kāi)始希望能夠靠一些奇奇怪怪的營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)提升營(yíng)業(yè)額了。而且，有些技巧根本不適合自己的定位或者階段，沒(méi)明白過(guò)來(lái)就開(kāi)始抄襲。
急于求成的妄念，往往會(huì )讓人心力憔悴卻無(wú)功而返。
產(chǎn)品為“正”，營(yíng)銷(xiāo)為"奇"?
有的人把產(chǎn)品理解為“正”，把營(yíng)銷(xiāo)理解為“奇”，但這依然是不全面的。
產(chǎn)品也有“奇”，營(yíng)銷(xiāo)也有“正”，當常規的穩定的產(chǎn)品產(chǎn)生以后，可以研發(fā)有賣(mài)點(diǎn)，有噱頭的產(chǎn)品，這個(gè)是理所應當的。這就是產(chǎn)品的奇。對于營(yíng)銷(xiāo)，基礎的設計能力，基礎的價(jià)格策略，基礎的渠道建設，基礎的顧客體驗，這些都是正，沒(méi)有正，哪里來(lái)的奇!
沒(méi)有基礎實(shí)力做支撐，沒(méi)有常規的模式做保障，出得了奇招，也難以有奇效呀。
曹操能夠興起風(fēng)波，籌備兵馬，雖然和他自己的謀略和魅力不無(wú)關(guān)系，但是，其根本性的原因在于其獲得了衛氏財團的支持。
諸葛亮六出祁山，卻最終身死國滅，究其原因，不是諸葛亮的謀略不夠精，技巧不夠多，其根本因素還在于蜀國為小小一堣，在占地面積，糧食產(chǎn)量，武備總量上，根本沒(méi)有戰勝魏國的基本戰略?xún)?yōu)勢。
沒(méi)有“正”的實(shí)力和體系作支撐，就算“奇”招頻出，也不過(guò)是花拳繡腿，這也正是黃太吉伏牛堂等的真實(shí)寫(xiě)照——雖然奇招頻頻，但其真正的盈利能力依然差強人意。
“正”在先，“奇”在后
先練實(shí)力再談策略——和中國功夫一樣，先要站樁，鍛煉身體的基礎力量和抗擊打能力，之后才是如何使用身體技巧。
所以，“正”和“奇”，里面還蘊藏著(zhù)一個(gè)先后的邏輯，一般而言，正在先，奇在后。曹操注解孫子兵法時(shí)就說(shuō)：“先出合戰為正，后出為奇”，正奇，就是一個(gè)先后概念。
但是，當具備了正的基礎實(shí)力和成熟體系，就一定要用“奇”，否則也無(wú)法快速壓倒對手�！罢笔腔钕聛�(lái)的保障，而“奇”則是在競爭中取勝的關(guān)鍵。所以，孫子才言曰“以正合，以奇勝”，“正”是在基本面上保證實(shí)力，“奇”則是在基本面相當的基礎上，制造動(dòng)的空間，閃轉騰挪，從而贏(yíng)得勝利。
沒(méi)有了“正”的根基，“奇”也就只是奇技淫巧，旁門(mén)左道。沒(méi)有了“奇”的突破，“正”也只是一潭死水，沒(méi)有活力。任何行業(yè)，看到別人的新鮮玩法時(shí)，都不要一頭雞湯，興奮地去直接拿來(lái)套用，一定要看好別人“正”的功夫，看到別人的沉淀，看到別人的定位、實(shí)力、系統和階段，否則盲目照抄只會(huì )自亂章法，貽笑大方。而那些保守的朋友，則應該明白奇為攪動(dòng)市場(chǎng)的關(guān)鍵，只有市場(chǎng)被攪動(dòng)，才有了前進(jìn)地機會(huì )。 |
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