| 如何制定中秋國慶餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案 |
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發(fā)布日期:
2015-09-11
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餐飲企業(yè)通過(guò)進(jìn)行大規模的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)搶占中秋、國慶節慶市場(chǎng)，尤其當中秋與國慶雙節連在一起時(shí)，形成了一個(gè)長(cháng)達十天的長(cháng)假，對各個(gè)領(lǐng)域的企業(yè)來(lái)說(shuō)都意味著(zhù)商機。
而有些年份中秋與國慶兩節假期并不相連，這給一些餐企帶來(lái)了一個(gè)難題，應該把重點(diǎn)放在哪個(gè)時(shí)段？應該主推中秋還是國慶？中秋作為傳統節日，是闔家團圓的象征，而國慶作為國家假日，長(cháng)達七天的假期，吸引力更強。面對龐大的市場(chǎng)，傳統社會(huì )餐飲更傾向于做中秋營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)帶動(dòng)家庭消費、宴席消費、售賣(mài)月餅或禮盒等方式來(lái)提升營(yíng)業(yè)額。而占據地理位置優(yōu)勢，如景區周邊、商場(chǎng)內的企業(yè)則更加看重國慶節市場(chǎng)，時(shí)間長(cháng)、人流大是他們的優(yōu)勢。
但是，無(wú)論從哪個(gè)方面來(lái)講，餐企借此良機開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，烘托節日氣氛，拉動(dòng)并穩定周邊客群都是不二選擇，根據慣例，中秋、國慶假日的到來(lái)，都會(huì )直線(xiàn)拉動(dòng)提升餐飲的銷(xiāo)售額，在10%~50%之間不等。那么，餐廳如何制定中秋國慶營(yíng)銷(xiāo)方案呢？中國吃網(wǎng)小編下面為您解答。
根據消費類(lèi)型定方案
當然，餐飲業(yè)的豐富業(yè)態(tài)帶來(lái)了不同企業(yè)不同的營(yíng)銷(xiāo)情況，大型社會(huì )餐企更加傾向于通過(guò)宴席來(lái)拉高營(yíng)業(yè)額，而小型門(mén)店或者商場(chǎng)店則需要提升翻臺率，可謂各顯神通。
具體來(lái)說(shuō)，家庭外出就餐一般選擇就近用餐或者家庭外出消費時(shí)就餐，三四口之家消費水平并不會(huì )太高，這樣的顧客傾向于選擇品牌化的餐企，注重性?xún)r(jià)比；朋友外出聚餐則需要依靠商場(chǎng)或娛樂(lè )場(chǎng)所，這就會(huì )產(chǎn)生用餐時(shí)間較長(cháng)但是客單價(jià)可能并不高的情況；第三種旅游消費則主要選擇景區內或者周邊的餐廳，往往兩極分化，要么直接奔著(zhù)老字號、名頭響的去了，要么就直接選擇路邊的小店隨便解決。
針對以上三種不同的消費需求，餐企結合自身情況設計營(yíng)銷(xiāo)方案，具體來(lái)說(shuō)是從自身業(yè)態(tài)、地理位置、定價(jià)等幾個(gè)方面，整體分析市場(chǎng)。
根據營(yíng)銷(xiāo)目的定方案
餐飲企業(yè)通過(guò)進(jìn)行大規模的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)搶占市場(chǎng)，具體來(lái)說(shuō)無(wú)非是想要達到幾個(gè)目的，那么在設計活動(dòng)方案的時(shí)候就要有較強針對性，結合預期目標針對性設計營(yíng)銷(xiāo)方案和活動(dòng)。
具體來(lái)說(shuō)：1、增加活動(dòng)期間店面的營(yíng)業(yè)額；2、回饋老顧客，吸引新顧客；3、快速提高當地市場(chǎng)占有率；4、增強品牌知名度。
如何制定營(yíng)銷(xiāo)方案
第一步，環(huán)境分析。
“十一”的餐飲節日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會(huì )選擇在這一時(shí)間段舉辦，一是處在小長(cháng)假期間，親朋好友難得聚會(huì )；二是正處于秋高氣爽的時(shí)節，郊游、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費也會(huì )給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)不小的空間。
第二步，客源分析。
十一餐飲促銷(xiāo)的客源是誰(shuí)這很重要，因此管理者要準確分析客源市場(chǎng)狀況，分析客源要考慮如下問(wèn)題：誰(shuí)是顧客？顧客需要滿(mǎn)足的是什么？顧客尚未滿(mǎn)足的是什么？
第三步，自我分析。
在特定的經(jīng)營(yíng)時(shí)期內，在特定的烹調水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么？這就需要經(jīng)營(yíng)者想一想：促銷(xiāo)的目的是什么？你的烹調水平能夠做什么？更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)。你的餐廳環(huán)境可以做什么？你有多少錢(qián)可以用？
第四步，主題確定。
確定促銷(xiāo)主題就是確定怎么包裝的問(wèn)題。任何促銷(xiāo)主題的包裝，要考慮目標市場(chǎng)的“口味”和特點(diǎn)，要考慮訴求與市場(chǎng)的表達方式，要將其促銷(xiāo)內容及“賣(mài)點(diǎn)”突顯出來(lái)，還要講究創(chuàng )意，沒(méi)有創(chuàng )意的促銷(xiāo)包裝是難以有吸引力的。
第五步，促銷(xiāo)方式。
餐飲促銷(xiāo)方式多種多樣，而且不斷地推陳出新。歸納起來(lái)，有特別介紹、主題美食、優(yōu)惠促銷(xiāo)、信函促銷(xiāo)、文藝表演、廚藝表演等。把所有的促銷(xiāo)策劃方針?lè )铰砸源黉N(xiāo)方案的形式確定下來(lái)，才能讓員工更好的去執行，也才能讓所有的促銷(xiāo)人員更好的去配合完成。
第六步，執行與管控。
促銷(xiāo)方案再好，想法再新穎，不去執行，那也只是一些想法。而行動(dòng)了，才能把所有的想法都變成現實(shí)。如在執行過(guò)程中沒(méi)有很好的管控，促銷(xiāo)活動(dòng)就有可能偏離軌道。做一個(gè)適合自己實(shí)際情況的“十一”餐飲促銷(xiāo)，更有特色和個(gè)性，是一個(gè)亮點(diǎn)。 |
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