面館咖啡館小海鮮相互引流，品茶插花玩試駕跨界混搭 
漫畫(huà)/馬驥 在小面館吃個(gè)面，拿到咖啡館的優(yōu)惠券；去咖啡館喝個(gè)咖啡，又可以拿到海鮮外賣(mài)的折扣券；叫一份宵夜外賣(mài)，再想吃面又可以打折……這樣的循環(huán)折扣模式，你能接受嗎？最近，在杭州城西，有商家正在結盟做這種相互引流的事兒。 事實(shí)上，商家抱團在杭州的餐飲圈似乎正在形成一種新的風(fēng)潮。除了互相發(fā)優(yōu)惠券引流，有人嘗試合伙包下一塊場(chǎng)地，各自切割一塊做起微型美食綜合體；還有人甚至嘗試將不同品類(lèi)的商家引進(jìn)自己店里，做起了大雜燴…… 面館幫咖啡館發(fā)優(yōu)惠券 咖啡館給小海鮮發(fā)優(yōu)惠券 家住杭州城西的吃貨小倪發(fā)現，最近，去蓮花街上的“成家面廚”吃個(gè)面，結賬時(shí)會(huì )收到服務(wù)員給的一張優(yōu)惠券。不過(guò)，這張優(yōu)惠券不是成家面廚的，而是馬路對面的動(dòng)物園咖啡的，“他們是結成什么聯(lián)盟了嗎？不過(guò)，對于我們（消費者）來(lái)說(shuō)，這也挺好的，我下午剛好可以帶小孩去吃個(gè)下午茶�！� 事實(shí)上，這個(gè)結盟還真的存在。 杭州吃貨了解到，一個(gè)月前，在動(dòng)物園咖啡老板陳磊的提議下，蓮花街上的成家面廚、浙商財富中心的動(dòng)物園咖啡，以及競舟路上的小烏賊辣鹵小鮮，三家老板坐在了一起，達成了一個(gè)君子協(xié)定——相互發(fā)放優(yōu)惠券。如果消費者在三家中的某一家店中產(chǎn)生一定的消費行為，就可以得到另外兩家店送出的優(yōu)惠券，而且優(yōu)惠的力度還比較大�！叭绻M者感興趣，也會(huì )到別家通過(guò)優(yōu)惠券完成二次消費，”陳磊說(shuō)，“我們想三家帶頭，以后爭取把城西的餐飲圈子都拉一起，相互支持。于是，結盟的君子協(xié)定就算成了�！� 據統計，一個(gè)月下來(lái)，三家的客源都有不同程度的增加，利潤也有一定的增長(cháng)。其中，成家面廚的優(yōu)惠券轉化效果最好，在第一周發(fā)放優(yōu)惠券結束時(shí)，總共發(fā)放了2000張優(yōu)惠券，轉化率達到了60%以上，而動(dòng)物園咖啡和小烏賊的優(yōu)惠券轉化率也超過(guò)了40%。 日本拉面拉來(lái)羊肉串和甜點(diǎn) 茶館品紅酒玩汽車(chē)試駕 互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代，小餐飲能加什么？怎么加？對于在餐飲圈摸爬滾打了10來(lái)年的方赟來(lái)講，他要做的是嘗試讓“資源做加法，產(chǎn)品做減法”。于是，8月初，西湖邊保俶路上皇后酒吧旁邊，開(kāi)出了這樣一個(gè)“微型的美食街”，集合了正宗日本拉面、新疆羊肉串、臺灣甜點(diǎn)等檔口，抱團經(jīng)營(yíng)。這個(gè)“美食街”很小，簡(jiǎn)直就是一家小店的規模，卻拉攏了眾多優(yōu)秀資源。方赟的合伙人林新弟，是一個(gè)有著(zhù)十幾年功底的拉面師，在他看來(lái)，“這種商業(yè)聯(lián)合，小中見(jiàn)大，簡(jiǎn)單高效。讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，大家各自拿出自己最特色的產(chǎn)品，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，把最小最簡(jiǎn)單的做到最精、最強�！狈节S說(shuō)，“當然，聯(lián)合的背后，我們追求的是回到食物的最初——美味�！� 而對于茶館老板鄭志勇而言，現在最感興趣的事情就是做“茶館+”。這不，他那家位于西溪路上的“他山記”，如今已經(jīng)儼然成了“江湖人士”玩“味兒”的場(chǎng)所。每隔一段時(shí)間，他就會(huì )請上一群“行業(yè)佼佼者”來(lái)他的茶館坐鎮，不論是刺身紅酒品鑒會(huì )、插畫(huà)鑒賞會(huì )，甚至還會(huì )搞汽車(chē)試駕會(huì )，“只要有需求，他山記就帶你玩兒出花樣來(lái)，不論是茶、酒、花；或是刺身、中餐，小食；甚至香車(chē)、美玉、按摩……在我這里都可以有�！编嵵居陆o人的第一印象就是個(gè)玩家，他說(shuō)他以前是做廣告和外貿的。在他看來(lái)，自己雖然是開(kāi)茶館，但并不糾結于精通茶藝，他追求的是做一個(gè)平臺，讓不同品類(lèi)的“玩法”進(jìn)駐他的茶館。說(shuō)白了，就是把茶館做成一個(gè)大雜燴，玩兒的就是跨界混搭。不怕沖突碰撞，就怕沒(méi)有個(gè)性，“要讓所有主題在他山記的沖泡下，最終都會(huì )變成津津樂(lè )道的一場(chǎng)團聚�！� 記者手記 抱出一片天 嘗到甜頭的小烏賊的老板黃浩烈這樣對杭州吃貨說(shuō)，“我們現在想的是，怎樣把這種聯(lián)盟做大。如果能讓城西三家聯(lián)盟變成十家甚至更多的餐飲聯(lián)盟，無(wú)論是對商家，還是城西的消費者，都很有好處，商家獲得了新的客源，而消費者了解到了更多在城西的餐飲商家，有了更多的選擇�！� 都說(shuō)杭州餐飲難做，對于那些小餐廳的老板而言，無(wú)論是結盟、抱團或者跨界，小餐飲商家的聯(lián)合，為的不就是能合力闖出一片天嗎？ 來(lái)源：錢(qián)江晚報 |